Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---烩银丝烂蒜
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:28:02 1999), 转信

    此菜以羊伞丹和大蒜头为主料。羊伞丹又称羊散丹，是肚头与小肠连接的
部分，形如伞，白色，切成线丝志大蒜混烩，故称“烩银丝烂蒜”。黄里透白，
蒜香扑鼻，适宜于冬季。
用料：羊伞丹（４只）、大蒜头泥（６５克）、黄酒（２０克）、盐（８克）、
菱粉（４７.５克）、麻油（２０克）、鸡油（２０克）、清汤 （６５０克）。
制法：一、将羊伞丹放入八成热的开水内烫一下，即捞出，迅速搓去黑皮，用
水洗净，再放在水内煮约三小时，等到用筷一戳即穿，说明它已熟透，即取出，
放在凉水内过一下，再放地温水里，用手将羊伞丹的支皮去掉，洗净，切成细
丝，放在开水锅内川一遍，取出放好。二、将大蒜头泥用猪油煸炒一下，至蒜
泥转黄色，再加清汤，并将羊伞丹放下去，加上盐，酒烧开，撇去浮抹，加湿
菱粉勾薄芡，浇上鸡油，麻油即好。    
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:40:11 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]