Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---干烧冬笋
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:28:08 1999), 转信

用料：冬笋（３２５克）、雪里蕻（３２５克）、京葱段（少许）、鲜姜片（
２片）、黄酒（４５克）、白糖（３２.５克）、盐（３克）、味精 （少许）、
清汤（少许）。
制法：一、将冬笋切成旋刀三角块；雪里蕻用冷水泡二次，以去其咸味，泡出
鲜味，然后切成寸段（要叶多梗少）。二、用猪油、葱、姜炝锅，将笋和雪里
蕻放煸炒两分钟，加清汤和糖、盐、酒、味精，用旺火煨约三分钟，倒入漏勺
滤净汤，取去葱、姜。三、将笋和雪里蕻再放入高热猪油锅内炸约二分钟，使
笋变成金黄色，雪里蕻脆而酥，再将油滤去，撒上少许味精，颠翻三秒钟即好，
色黄黑分明，冬笋香嫩，雪里蕻脆酥，适宜于冬季。
                                                 
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:40:17 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]