Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---酒蒸鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:28:40 1999), 转信

    此菜的特点，是在蒸鸡时不加水，只加黄酒和酒酿汁。蒸好后，酒味都已
蒸发而香味仍在，鸡鲜嫩非常而又味浓汤清。另有酒蒸鸭方法与此相同。
 用料：肥嫩鸡（１只，７００克）、京葱段（少许）、姜片（１２.５克）、
黄酒（１６５克）、盐（６.５克）、酒酿汁（１００克）、味精（少许）。
制法：一、将鸡杀好，斩去脚爪，在脊背当中开一个裂口，取去内脏，用开水
川一下，以拔除血水。然后再用清水将鸡洗清，放在碗里（脊背朝上），加清
水、酒、酒酿汁、盐、葱段、姜片，上笼蒸烂后，除去葱、姜，取出整鸡扣在
碗里（脊背朝下）。二、另用蒸鸡的原汤少许，加味精烧滚，浇在鸡上即好。
                                                                 
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:41:00 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]