Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---锅烧鸭子 
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:28:46 1999), 转信

用料：北京填鸭（１只）、鸡蛋（２只）、京葱段（５０克）、姜片（１９克
）、黄酒（４５克）、酱油（１０克）、菱粉（１６０克）、面粉（２５克）
。
制法：一、将填鸡的内脏净，洗清，加盐、酒、葱、姜，上笼蒸烂取出，拆净
骨，抹上面粉，再用鸡蛋、湿菱粉、酱油调成糊，裹在面粉外面。二、开旺火
热生油锅（油要没过鸭子），将鸭放入滚炸，至鸭浮起并转深色后取出，斩成
长条，整齐地排在盘里即好。蛋黄色，外脆里嫩。      
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:41:07 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]