Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---糟鸭头炖鲫鱼 
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:28:53 1999), 转信

用料：糟鸭头（注）（１只）、鲫鱼１条（约５００克）、京葱末（少许）、
姜米（少许）、黄酒（１２.５克）、盐（６.５克）、味精（少许）、浓汤（
１２００克）。
制法：一、将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油锅内略炸后取出
。二、用猪油、葱末、姜米炝锅，加上浓汤后，将鲫鱼和糟鸭头放入，再加盐
、酒、味精，炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。味醇厚而糟得扑鼻。
附注：糟鸭头是将鸭头（包括鸭颈和一小部分鸭脯）斩成小块，加香糟酒、葱
段、姜块、盐、糖和少许鸡汤蒸烂而成。       
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:41:13 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]