Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---砂锅鱼翅 
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:29:05 1999), 转信

用料：水发鱼翅（１０５０克）、整京葱（２根）、姜片（１片）、黄酒（８
０克）、盐（少许）、味精（少许）、浓汤（１４００克）。
制法：一、将鱼翅放在碗里，加水，整葱、姜片，上笼蒸约三小时，以去掉翅
的黏液的腥味，并弥补涨发的不足。蒸好后将水倒掉，取出鱼翅，用开水漂一
漂。二、将鱼翅放入砂锅加浓汤、酒、盐、味精、用温火炖至翅烂汤浓即好。
                                                                   
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:41:27 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]