Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---葱烧海参
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:29:15 1999), 转信

用料：水发海参（１０５０克）、京葱段、末（３７５克）、姜米（少许）、
黄酒（８０克）、糖色（４０克）、盐（６.５克）、酱油（６.５克）、味精
（少许）、菱粉（８０克）、鸡油（１２.５克）、麻油（１２.５克）、清汤
（２００克）。
制法：一、将海参放入开水锅中煮约二分钟后取出，压干水分；葱段用热猪油
锅炸成金黄色。二、另用猪油、葱末、姜米炝锅。将海参倒入锅内，煸炒约三
分钟后，加酒、酱油、味精、清汤、糖色和炸过的葱段，用温火煸约两分钟，
再转旺火，下湿菱粉勾浓芡，浇上鸡油、麻油即好。色深红而有光亮，海参裹
满卤汁，味浓而不腻，有葱香。
                                  
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:41:33 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]