Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---爆羊肉
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:29:49 1999), 转信

    北京菜的烹调法据说有五十多种，最常用是爆，也分为油瀑、汤瀑、盐爆、
水爆、酱爆、葱爆等。爆羊肉是采用葱爆的方法，特点是无汤汁、味嫩而香。
材料：半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、
酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各１／４茶匙）、清水（１／３杯）、调味料：
南乳、磨鼓酱、糖（各两茶匙）、芡汁料：生粉（一茶匙）、清水（两汤匙）
做法：一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。二、姜、干葱
洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及
胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。
                                                                   
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:43:21 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]