Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---芝麻桂鱼 
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:29:57 1999), 转信

    北京菜着重咸、酸、辣、甜、五香、黄酱、麻酱、香糟等味。桂鱼肉质嫩
滑，味道鲜甜，将之起肉沾上芝麻炸香，甘香松脆，配以浙醋或汁同吃，滋
味无穷，最适宜作为宴客菜。
材料：桂鱼（１只，约１.２５斤）、白芝麻（二两）、 配料：盐（３／４茶
匙）、姜汁、酒（各两茶匙）、葱段（一棵）、粉浆料：生粉（两茶匙）、鸡
蛋白（两只）
做法：桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用。二、鱼肉抹干，划
菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟。三、拌匀粉浆料，鱼肉沾上粉浆，
再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。再烧滚油，鱼肉回镬炸至金黄
色上碟，鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟，放在鱼肉两边，即可上桌。       
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:43:28 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]