Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---肝羔汤
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:29:59 1999), 转信

    肝羔汤色泽金黄，味道鲜嫩清甜，是一款精致的汤水。猪肝要剁至极幼，
滤去粗粒和筋，蒸至凝固成块状，再转放入大汤碗中，不可翻转扣出或剁碎，
上桌时才美观。
材料：猪肝（六两）、鸡蛋白（五只）、鸡蛋黄（一只）、火腿茸（半汤匙）、
上汤（三杯）、芫茜（少许）调味料：盐（半茶匙）、酒（两茶匙）、麻油、
胡椒粉（各少许）、上汤（一杯）
做法：一、猪肝洗净切片，再剁成茸，以筛过滤，隔去粗粒不要，加入蛋白、
蛋黄及调味料拌匀，倒入已涂油中碗内，隔水蒸十分钟。二、煮滚上汤盛入汤
碗中，将蒸好肝羔整块放入，洒上火腿茸及芫茜即可上桌。     
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:43:34 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]