Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 京菜---高力豆沙 
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Oct 19 14:30:02 1999), 转信

    高力豆沙是北京菜一饮著名甜品，高力是京菜其中一种烹饪方法，将蛋白
打至企身，再加干粉拌成糊状，可配各种材料，沾上蛋白放入油镬中炸便成，
可做小菜或甜品。
材料：鸡蛋白（五只）、面粉、生粉（各半杯）、豆沙（四两）、糖粉（适量）
做法：一、面粉、生粉筛匀待用，豆沙搓成小圆粒。二、蛋白不停拌匀，打至
企身（放入筷子取出，蛋白能粘着筷子为合），逐少加入粉料匀成糊状。三、
下多量油烧至六成熟，豆沙丸子扑上少许生粉，放入蛋浆内，用匙羹盛入油镬
中，慢火炸至浮起呈微黄色盛起，滴干油份上碟，洒上糖粉即成。     
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※ 修改:．zxas 于 Oct 19 14:43:41 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]