Food 版 (精华区)

发信人: yekai (不辞职●不自杀●死守紫丁香), 信区: Food
标  题: “哈啤”、“小烧”(转载)
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年12月19日09:00:44 星期四), 站内信件

【 以下文字转载自 Travel 讨论区 】
【 原文由 victoria 所发表 】
    东北人能喝酒，我还没去哈尔滨就知道。
　　去哈尔滨之前正好跟从那边过来的阿熊吃饭。阿熊满脸的大胡子，大块头，大口吃
肉，极爽快，是地道的哈尔滨人。上了饭席，我心想跟东北人吃饭哪能没有白酒，而且
自认还是能喝二两的，于是叫了５６度的二锅头。服务员上了两个茶杯。我正跟服务员
理论要换个小盅，就看阿熊已经把茶杯倒满，说了一声“兄弟好久不见，干！”一仰脖
就干了。我傻傻地瞪着他，茶杯里足足有三两，我说我只看过有这样喝雪碧的，他回我
一句：“哈尔滨人都这么喝酒！”
　　其实我是好喝不擅喝的人，喝酒是“品”，所以经了这件事，到哈尔滨以后第一桌
饭，我就处处小心，因为桌上看谁都像能 “整”一斤白酒的人。结果没想到几个哈尔滨
朋友都争着点啤酒，这下我放心了。原来啤酒在哈尔滨也已经有1个多世纪的历史，而且
也是俄国人引进的。
　　其中一个朋友介绍说“哈啤”品种极多。我尝了几种，其中一种叫“小麦王”的不
错，酒色金黄透亮，气足，冰了以后喝，清冽之极。不过这种酒价格比较贵。在哈尔滨
搞摄影的老崔说，别人都以为东北人都整白的，其实哈尔滨人更爱喝啤酒，“哈啤”就
是有百年历史的老牌子，据说改革开放前，哈尔滨人的啤酒消费量全球第四。“那时候
在哈尔滨也只能喝散啤，没正经杯子，流行使空罐头瓶喝，所以一顿饭下来，满桌都是
玻璃罐子。”
　　正说着一个朋友推门进来，大衣帽子上全是雪花，我招呼他喝点热茶，他一边脱着
大衣一边说“快上冰的哈啤！”老崔笑着说：“瞧，这就是哈尔滨人喝啤酒的劲头。”
哈尔滨的俄罗斯人也很买哈啤的帐，一次我们晚上去布鲁斯迪厅，在那个木楼梯上休息
时，撞见的俄罗斯女孩个个一手一瓶哈啤，跑十几级楼梯的当儿就能喝完一瓶，吞咽速
度叫人称奇，看我们瞪大眼睛，还有些不好意思地咧咧嘴：“又不是伏特加！哈啤很淡
的。”老板说，有时候都不抬眼看客人，说要科罗娜的一般是欧美人，说要哈啤的一定
是俄国人，“俄国人都觉着哈啤是全中国最好的啤酒。”虽然他们大多没去过“全中国
”，无它，唯味道似俄国啤酒耳！
　　冬天，哈尔滨的晚上来得早，下午四点半太阳就落了。小风一起，气温就能一直跌
到零下十几度。我在街上走了一会儿脚就没了知觉，接着肚子就叫起来。我奇怪，在北
京我都晚上六七点吃饭，怎么在哈尔滨四点多就饿了。老崔说就是因为天冷，消耗大，
“你到了这儿，生理上还会有一种奇特的反应，说了你不信。”
“什么反应？”“一个是喜欢吃大肥肉，一个是想喝小烧！”
　　小烧就是东北人常说的烧酒，是一种中度白酒，“烧”是一种独特的制作方法。在
本地一个叫“双福”的东北菜馆我看到了一个装烧酒的大坛子。服务员从里面提酒出来
，拿到厨房温了，装在小瓷瓶里端上来。不管你有没有量，喝烧酒都要用小盅，一盅也
就二三钱，用嘴“咂摸”着喝，末尾还有弄出点声音来，显得很香。我们遇到的哈尔滨
人喝烧酒从来没有劝我的，你喝他也喝，你不喝他就吃菜，但他们会提醒你，喝小烧要
趁热，凉了酒味儿就懈了。我趁热尝了一盅，非常柔软，居然没有那种白酒的恶气，却
是满嘴的粮食香味，到喉咙里也不辣，入了肚子，就像流进去了一团温柔的小火种，缓
缓地、缓缓地向全身蔓延热量，直散发到指尖，脑梢。没想到哈尔滨的“小烧”如此好
喝！询问出处，本地朋友说每个餐厅的烧酒味道都不一样，因为烧酒都是手工自酿的，
很多来自乡村的土法，没有工业生产。他说其实在哈尔滨小烧上不了台面，是很熟的朋
友之间才喝的，重要的场合请客吃饭，讲门面的还是拿茅台什么的，“那洋酒呢？”“
不喝！” 他坚定地说，“我们很少喝洋酒，味道差得太远了。像VODKA那样的酒，味道
就像酒精，咽都咽不下去！”

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当你不能够拥有的时候,你唯一能做的就是让自己不要忘记.

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