Food 版 (精华区)

发信人: vpn (石头^^终极昵称), 信区: Food
标  题: 延边鱼香泡菜
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年05月19日21:02:57 星期一), 站内信件


　古往今来，朝鲜族人民无论是在盛大的酒席上还是在家庭的饭桌上，都把泡菜当作一道
必不可少的凉菜。在吃完油腻的荤菜或吃过油糕和煎饼之后，总喜欢吃一些泡菜，或喝几
口泡菜汤来“漱口”。对朝鲜民族来说，泡菜的确是一年四季不可少的小菜。

泡菜的名目繁多，一般可分为冬天吃的沉藏泡菜，和春、夏、秋季吃的暴腌菜。

制法：
（1）挑选有心的大白菜，去掉菜头和外帮，洗净沥干切成条；萝卜洗净沥干切成丝。分别
盛在缸和碗内待用。
（2）用15克食盐溶入250克冷开水中，和匀后分别注入缸和碗内，预处理1--2天。
（3）捞出白菜、萝卜沥干，和鱼肉丝、辣椒粉、大蒜泥、姜末混和均匀装缸。制作的鲜鱼
汤冷却后加入剩余的食盐和味精，注入装有菜料的缸内，淹没菜料，盖上缸盖。1周后即可
食用。

特点：鱼香酸辣，味道鲜美。

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