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发信人: isplendid (小名叫乐乐), 信区: Food
标  题: 东北炖菜原汁原味
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Aug 18 16:24:56 2006), 转信

    东北的炖菜香浓味美、家喻户晓，随意的搭配就能显露诱人的滋味。它既保留了简
单纯朴的制作、原汁原味的口感，又留住了菜品的营养，体现出浓浓的乡土风情，是冬
季北方家庭餐桌上必不可少的菜肴。

　　东北乱炖

　　这是一款地道的东北菜，色香味俱全，深受大家的喜爱。

　　原料：茄子100克、芸豆100克、西红柿100克、大头菜50克、尖椒50克、红烧肉150
克（也可以用一听红烧肉罐头）、宽粉50克。

　　调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、色拉油、香油。

　　做法：1.将茄子切成滚刀块，芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、
大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。2.在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子
先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。3.在锅内留少许底油
，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下酱油、盐、鸡精、鲜汤，下红烧肉烧开，加茄子、芸
豆、大头菜、宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油就可以。

　　特色风味：多滋多味，佐餐佳肴。

　　大厨提醒：这道菜的重点是每样菜入锅的顺序不同。


　　海带炖猪蹄

　　猪蹄是好多女士的美容食品，可这猪蹄啃起来又有诸多的不便，炖成汤吃就方便多
了。

　　原料：猪蹄一个(大约400克)、海带100克、黄豆芽100克。

　　调料：酱油、盐、鸡精、香油、鲜汤（水也可以）、大料、葱、姜、色拉油。

　　做法：1.用火将猪蹄的绒毛去干净，用碱水洗干净(这样做可以将猪蹄上的油洗干净
,洗后的猪蹄白净)，再用开水焯一下去除污水，然后将猪蹄剁成小块备用。将干海带洗
净切成条后将它打成结备用。黄豆芽用水洗干净备用。2.锅内放少许色拉油，用葱姜炸
锅。等炸出香味后加酱油、大料、鲜汤烧开。之后将猪蹄放入锅中大火烧开后改小火炖
40分钟。之后同时下入海带结和豆芽再炖15分钟，这时加入盐、鸡精。临出锅的时候淋
入少许香油即可。

　　特色风味：酥烂可口，营养丰富。

　　大厨提醒：这道菜的关键是要将猪蹄处理干净。


　　鲫鱼宽粉炖菜头

　　鲫鱼汤汁香浓,营养丰富,而且价格便宜,是好多家庭的鱼汤首选。

　　原料：鲫鱼两条（约400克）、宽粉100克、白菜头250克。

　　调料：甜面酱、酱油、盐、糖、醋、鸡精、绍酒、香油、葱、姜、蒜。

　　做法：1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏后洗净，在鱼身的两侧各切三个小口（方便入味），
后用沸水焯透。2.宽粉洗干净后用水泡二至三个小时。白菜头洗净切成大块焯水晾凉备
用。3.锅内加油用葱姜爆锅，爆出香味后下面酱、酱油、醋、绍酒、白糖、鲜汤，下鲫
鱼炖10分钟，加宽粉炖10分钟后，再加白菜头炖10分钟，等汤汁浓稠后淋入香油就可以
了。

　　特色风味：鲜香浓稠、鱼肉酥烂。

　　大厨提醒：汤要炖到粘稠。


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