Food 版 (精华区)

发信人: dantao (涛涛), 信区: Food
标  题: 新疆民族食品
发信站: 紫 丁 香 (Fri Oct 23 22:01:29 1998), 转信

烤全羊

烤全羊是新疆的一大名馔，它是高级筵席中一道举足轻重的菜肴，备受
中外客人的青睐。它选料考究，别具特色。技艺高超的厨师选用上好的
2岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去蹄和内脏后，用一头穿有大铁钉的木棍，
将羊头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、
胡椒粉、上白面粉等调和成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放进炽
热的馕坑中，盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，待
木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。那烤得黄里透亮的光泽，
那香味的诱惑，以及那动人的造型艺术，顿时会使人馋涎欲滴，食欲大
增。

烤羊肉串

烤羊肉串，维吾尔语称“喀瓦甫”，是最富新疆民族特色的一种传统风
味小吃。它是把羊肉切成肉片，穿在铁钎子上，放在燃着无烟煤的铁皮
烤肉炉上烤，然后撒上辣面子、精盐和孜然，上下翻烤，数分钟即成。
烤羊肉串肉质鲜嫩，其色焦黄、油亮，味微咸辣，孜然的特殊香味浓郁，
不腻不膻。

抓饭

抓饭，维吾尔语叫“波罗”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族最喜欢的
食品和待客的风味食品之一。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、
洋葱和精油，做出来的抓饭油亮生辉，香气四溢，味道可口、营养丰富。

烤馕

馕已有2000多年的历史。馕的品种很多，大约有50多个。常见的肉馕、
油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕等。馕是新疆各少数民族日常生活必需的
食品，它含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加
之烤馕用料讲究，香酥可口，富有营养。

奶茶

奶茶是新疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。奶茶的原料是茶和牛
奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先将砖茶捣碎，放入锅壶或水锅中煮，
茶烧开后，加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶
叶，加盐即成。

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※ 修改:．moonvalley 于 Oct  5 13:31:48 修改本文．[FROM: lichengyu.hit.ed]
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