Food 版 (精华区)

发信人: raphael (青枫), 信区: Food
标  题: 傣族的香茅草烤鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Oct 26 12:35:38 1998), 转信

　　特殊的地理环境造就特殊的民族，特殊的民族有着特殊的风习。居住在云南的傣
族人民，有着许多独特的饮食风尚，他们不仅善捕鱼，爱吃鱼，而且鱼的烹调方法也
多种多样。除了常见的腌酸鱼、酸辣鱼等外，最独特的吃法要算烤鱼了。
　　用烤的方法烹制的菜肴有香茅草烤鸡肉、香茅草烤鱼、烧黄鳝等几十种，其中又
分为夹心的和非夹心的两种。香茅草是一种用来制造香料的草本植物，用它的叶子为
佐料来烤鱼、烤菌子、烤肉、烤竹笋等，具有独特的风味。将香茅草放在鱼肉里，可
起到去腥调味的作用。
　　烤鱼是把活鱼洗净，刮去鳞片，用刀从背部剖开，取出肚杂，把盐、辣子、苤菜
根等佐料塞进鱼腹，再用两根竹片把整理好的鱼夹起来，用三片香草叶捆好，用竹片
夹紧在火炭上烤，待有八成熟时，抹上猪油继续烤５分钟，即可食用。由于香茅草的
奇特效用，烤鱼没有一点腥味，而且肉质喷香酥脆，极好下饭。每逢节日、贺新房、
招待亲戚朋友，这里的傣族群众都要做烤鱼上席。
　　傣族香茅草烤鱼清香可口，别有风味，非亲口品尝，才能体会其中佳味。

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※ 来源:．北国开心天地 ndc4.ndc.neu.edu.cn．[FROM: ndc]
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☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．
※ 修改:．raphael 于 Oct 26 12:47:48 修改本文．[FROM: vector.hit.edu.c]