Food 版 (精华区)

发信人: rifle (阿钟), 信区: Food
标  题: 怡红祝寿
发信站: 紫 丁 香 (Wed Apr 12 12:27:20 2000), 转信

发信人: slli (老良), 信区: Food
标  题: 怡红祝寿 (转载)
发信站: BBS 水木清华站 (Thu Jan 27 12:29:13 2000)

【 以下文字转载自 StoneStory 讨论区 】
【 原文由 slli 所发表 】


原料

主料：
对虾1000克、玫瑰牌面
粉200克、莲茸豆沙75克(或枣
泥)、酵粉适量。

配料：
鲜荷叶一张。

调料：
盐8克、绍兴黄酒30毫升、糖25克、醋15毫升、姜
汁少许、花生油 100克、清汤500毫升。

 back
怡红祝寿

"怡红祝寿”的主料为对虾，对虾又称大虾、明虾。对虾肉嫩色白，脑肥味美，是海中之
珍品且营养十分丰富，是典型的高蛋白低脂肪营养食品。对虾味甘咸性温，有补肾壮阳、
健脾、化痰、益气通乳等功效。“怡红祝寿”这道菜以红色的虾衬绿色的鲜荷叶和雪白的
寿桃，色彩十分美观。
《红楼梦》第63回“寿怡红群芳开夜宴”，说的是为宝玉等人过生日。“怡红祝寿”即根
据这一回的描写而创制。“怡红”指贾宝玉，他号 “怡红公子”，同时以红色的大对虾
为主料寓“红’字，这是一道助兴的菜，借以祝福客人健康长寿，万事如意。


制作方法：
1.将对虾剪去头须、虾枪、爪脚，挑出沙包。用刀划开脊背去掉沙肠，再用刀在虾中段脊
背处和虾腹部各顺划一刀，将虾尾从刀口处翻转，使虾头和虾尾成90度直角放在盘中，用
少许盐和绍
兴黄酒腌渍片刻。
2.用面粉、酵粉掺入水搅拌均匀，发酵后做成寿桃形状，寿桃芯里酿上莲茸豆沙(或枣泥)
馅，上笼蒸熟备用。
3.取鲜荷叶用清水洗净，用开水去绿，平铺在白色的尺六盘中，寿桃码放在中间。
4.起锅至火上，微火用油将虾煎成红色，放入黄酒、盐、姜汁、糖、醋、清汤大火见开，
移小火煨至汁浓时将虾逐个头朝寿桃码放在四周，然后将虾汁均匀地淋在虾上即成。
　

FRIED PRAWN WITH STEAMED PEACHES FOR BIRTHEAY PRESENT

　
The main ingrdient of this dish is prawn. As a treasure of seafood, the meat
of prawn, iswhite and tender and its brain is fat and delicious. Prawn is
sinfully rich and is a typical nutri-tion with high protein and low fat,
According to TCM, the taste
of prawn is sweet and salt, andthe property is warm. It has the functions of
tonifying the kidney and strengthening "Yang" (p-ositive elements),
strengthening the spleen and ivigorating the breast milk. In this dish, the
prawn is red and embellished
with peaches for birth day. It is both beautiful in shape and sinfully
rich.In the chapter 63 of Dream of Red Mansions,--"Girls Feast at Night to
Celebrate Pao-yu's Birthday",it described that they celebrated Pao-yu's birth
day. This dish is designed
based on the description in the novel. "Happy Red" refers to Jia Pao-ju
because of he wascalled as "Happy Red Prince". The main ingredient--large
prawn with red colour implies theword "Red". This dish is designed for
blessing the guest "healthy and
long live", "May all yourheat's wishes be fulfilled" and is used as a dish
adding to the fun.

INGREDIENTS

Main Ingredients: 1000g praen, 200g Rose Bland flour, 75g Mashed lotus-sweet
bean paste (or jujube paste). Baking powder depend on need.Subsidiary
Ingredient: Lotus-leaf. Seasonings: 8g salt, 30ml Shaoxing rice wine, 25g
sugar, 15ml venigar, 100g
peanut oil500ml thin soup, gingerale(a little)

COOKING METHOD

1 Cut down the head, cirrus, etc. Pick out the"sandbag". Cut and open from
the back ofthe prawn with knife and pick out the intestines. Then score two
cuts at both the back and b-elly of the prawn's center part. Turn the tail
around the cuts and lower
part with cross angle in90 degree. Mariate it with a little salt and Shaoxing
rice wine for a moment;

2 Mix wheat flour, baking powder and water. Stir it into to well-distributed.
Make it into the form of peach for birth day present after the flour is
fermented. Stuff into mashed lotus-sweet bean paste (or jujube paste). Steam
in steamer to well-done
and set aside;

3 Wash the lotus leaf with clear water. Quick-boil it to green colour with
boiled water.Quick-boil on a platter with its size about 40cm. Place the
steamed "Peaches" at the centerof the dish;

4 Place the frying-pan on oven. Cook the prawn to red colour with slow fire.
Add rice wine, salt, gingerale, sugar, vinegar and thin soup. Let it to a
boil with intense fire and thenmove to a slow fire to simmer untill the soup
thicken. Pick out the
prawn and place it on theplatter around the "peaches" with their heads
towards the steamed "peaches" one by one. Pour over the stock on prawns.




--

--