Food 版 (精华区)

发信人: rifle (阿钟), 信区: Food
标  题: 三鲜鹿筋
发信站: 紫 丁 香 (Wed Apr 12 12:33:56 2000), 转信


原料

主料：
水发鹿筋750克。

配料：
海王鲍100克、干贝 l00克、鲜冬笋50克。

调料：
盐2克、绍兴黄酒30毫升、鸡精 O.3克、清汤150毫
升、葱油15克、葱段和姜片各少许、鸡油15克、水淀粉30克。

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三鲜鹿筋

鹿属野味类烹任原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名贵的原料。鹿筋性
温，味淡微咸，系壮筋骨益气力之佳品，“三鲜鹿筋”配以名贵鲍鱼、干贝，营养极为丰
富，味道鲜美可口，色泽光亮。
．《红楼梦》第53回“乌进孝进租”，单上列有“鹿筋二十斤”，“三鲜鹿筋”这道红菜
即是根据小说中提供的原料创制的。

制作方法：
1.将鹿筋用清水泡软，漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开，移微火煮透，捞在温水里撕
去筋皮剪去腐肉，洗净，用清水冲泡除去腥味。
2.鹿筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透，切成寸段备用。
3.干贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸20分钟，去贝筋。鲜笋洗净，均切成粗一字条备用。
4.起锅置火上，将锅烧热，放入少许底油(葱油)兑入清汤、盐、绍兴黄酒、鸡精烧开，即
下入鹿筋、鲜笋、鲍鱼，略煨一下，再放入干贝煨入味，即勾入水淀粉，淋入鸡油即成。


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