Food 版 (精华区)

发信人: rifle (阿钟), 信区: Food
标  题: 鸡丝篙子杆
发信站: 紫 丁 香 (Wed Apr 12 12:34:57 2000), 转信

发信人: slli (老良), 信区: Food
标  题: 鸡丝篙子杆 (转载)
发信站: BBS 水木清华站 (Thu Jan 27 12:30:15 2000)

【 以下文字转载自 StoneStory 讨论区 】
【 原文由 slli 所发表 】


原料

主料：
鸡脯肉150克、篙子杆750克。

配料：
鸡蛋1个。

调料：
盐2克、绍兴黄酒25毫升、鸡精0．3克、清汤50毫
升、姜丝蒜片各适量、鸡油15克、花生油100克、水淀粉15克、葱油15克。

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鸡丝篙子杆

篙子杆也叫蓬篙或茼篙，是草本植物。它有篙之清气，菊之甘香，因形似菊花，又称菊花
菜。它的茎与叶均可食用，合有广泛而丰富的营养。尤其是胡罗卜素和矿物质含量较高，
它还具有较好的药用价值，可安心气，养脾胃，消痰，利肠胃。其性味甘辛平无毒。儿童
、老年人食用很有益处
。是早春时节餐桌上的一道美味菜肴。“鸡丝篙子杆”鸡丝鲜嫩，清淡可口，白绿相人，
色彩可人。《红楼梦》第61回写俏丫环晴空要吃炒篙子杆，于是厨娘柳嫂用鸡丝炒篙子杆
。有人认为篙子杆即“茭白”，但北京京郊种植的篙子杆不同于茭白，色绿杆嫩，可炒食
，与茭白有很大差异。
因此，笔者认为“鸡丝篙子杆”当与“茭白炒鸡丝(丁)”不同。

制作方法：
1.鸡脯肉洗净、去筋皮，切成粗丝放入碗里，用盐、黄酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备
用。
2.篙子杆摘去叶，取其嫩茎洗净，切成寸段备用。
3.起锅到旺火上，将锅烧热放油，油温至四成热时下人鸡丝划散，倒入篙子杆略滑滗去油
。
4.炒勺内放葱油、姜丝、蒜煸出香味，放人鸡丝和篙子杆快速烹入用盐、鸡精、黄酒、清
汤、水淀粉兑好的碗汁，颠翻两下，淋入鸡油即成。
CHICKEN SLIVERS WITH CROWN DAISY CHRYSANTHEMUM


Artemisia is a kind of herb. Its smell is clear and fragrant like
chrysanthemum. Itis alsocalledascrowndaisychrysanthemum because of its shape
similar to chrysan-themum. Its stem and leaf are eatableandcontainslargeamount
nourishmentsespecially
the contents of carotene and minerals. It has higher medical applicating
value. Accordingto TCM, it can be used for calming the heart and vital energy
("Qi"), nourishing the spleenand stomach, elimilating the phlegm, excreting
intesines and stomach. Its
property is lightand non-poison and it tastes sweet. It is a delicious dish
in early spring and very helpful tothe children and old people, In "Chicken
slivers with crown daisy chrysanthemum", the ch-icken slivers are fresh and
tender, clear White set
each other off green shows an interestingcolour to the eators.In chapter 61
of A Dream of Red Mansions, the smart maid Qing-wen would like someartemisia
and the cooking woman Mrs. Liu fried chicken slivers with artemisia.Somebody
considers thar
"artemisia" is "Cane shoot". But, the artemisia planted in theBeijing suburbs
is different frim "cane shoot". It is green with tender stalk and can be
friedto eat. It is much different from "cane shoot". The writer considered
that "chicken slivers
withcrown daisy chrysanthemum" is different from "Shredded chicken slivers
with cane shoots"Main Ingredients: 150g chicken meat, 750g artemisia.Subsidiar
y Ingredient: 1pcs. Chicken egg.Seasonings: 2g refined salt, 25ml Shaoxing
rice wine, 0.3g chicken
extract, 50ml thin
soup, 15g chicken oil, 100g peunut oil, 15g starch, 15g scallion oil. Shreded
ginger, garlicslices, depend on your own likeness.

COOKING METHOD

1 Wash the chicken meat to clean. Remove the skin. Cut it into shreds.
Marinate it withsalt, rice wine, egg white and starch in bowl to tasty. Dip
in batter and set aside.

2 Pick away the leaves from artemisia. Wash the tender stalk to clean and cut
it intochunks with its length about 2cm to 3cm. Set aside;

3 Set the frying pan on very hot oven. Heat the oil to mediate
temperature(40%). Put inchicken shreds and stir-fry to separated. Put in
artemisia stalk. Stir-fry a moment.Cast awaythe oil;

4 Stir-fry the shredded scallion, garlic slices with scallion oil to smell
good. Put in chickenshreds and artemisia stalk. Fry quickly. Pour in the
juice mixed with salt, chicken extract, ricewine, thin soup and starch. Toss
the frying-pan twice. Pour
over chicken oil and serve.
TOP




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the frying-pan twice. Pour
over chicken oil and serve.
TOP





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