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发信人: rifle (阿钟), 信区: Food
标  题:  扬州国宾馆的几款鳕鱼菜
发信站: 紫丁香 (Mon Apr  3 12:46:31 2000), 转信
　扬州国宾馆坐落在风景秀丽的古城杨州瘦西湖畔，是一座新建
的豪华别墅饭店。饭店自1996年底试营业以来，在总经理王嘉钧和
行政总厨陶定福的带领下不断开发，推出创新菜肴，受到了欧、美、
亚各国政府官员和旅游团体的赞誉。现将扬州国宾馆的几款鳕鱼菜
介绍如下，以飨读者。
　　鳕鱼又称大口鱼、大头鱼，体长一般20－70厘米，头大、鳞小、
体稍侧扁，灰褐色，具有不规则暗褐色班点和斑纹。为我国黄河北
部的重要经济鱼类。鳕鱼肉味鲜美、营养丰富，每百克鳕鱼肉可含
水分82.6克，蛋白质16.5克，脂肪0.4克。
一、鳕鱼粟米
主料：鳕鱼净肉粒、粟米。
调味料：盐、味精、白醋、料酒、胡椒粉。
辅助料：水淀粉、蛋清、色拉油。
制作：（1）将鳕鱼肉粒用蛋清、水淀粉、盐、味精、胡椒粉浆上
劲。
　　　（2）炒锅入色拉油，入鳕鱼粒划散出锅。粟米亦划油出锅。
　　　（3）炒锅留底油，加入鸡清汤、盐、味精、料酒用水淀粉              勾成流
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二、清蒸鳕鱼
部的重要经济鱼类。鳕鱼肉味鲜美、营养丰富，每百克鳕鱼肉可含
水分82.6克，蛋白质16.5克，脂肪0.4克。
一、鳕鱼粟米
主料：鳕鱼净肉粒、粟米。
调味料：盐、味精、白醋、料酒、胡椒粉。
辅助料：水淀粉、蛋清、色拉油。
制作：（1）将鳕鱼肉粒用蛋清、水淀粉、盐、味精、胡椒粉浆上
劲。
　　　（2）炒锅入色拉油，入鳕鱼粒划散出锅。粟米亦划油出锅。
　　　（3）炒锅留底油，加入鸡清汤、盐、味精、料酒用水淀粉              勾成流
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二、清蒸鳕鱼
主料：鳕鱼肉厚片。
调味料：美极鲜酱油。
辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
制作：（1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。
　　　（2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
　　　（3）响油，用香菜叶点缀。
　　　　　鳕鱼肉因含水量大，蒸时收缩，故成型时片要厚、大些。
特色：色红、味鲜美。
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