Food 版 (精华区)

谈起赵家帅为克林顿总统预备的“接待餐”，赵家帅津津
乐道，首先向我介绍了下酒菜“炸漓江蟹”。我夜泊渔村
那晚，不仅吃了，还亲自跟随赵家帅的两个女儿，下江去
捕捉江蟹。抓蟹的地方是著名风景点“螺蛳山”对面河滩，
叫夹洲。它不在漓江的主流上，而是紧挨漓江边的叉河滩。
这滩的大小江石和地貌“此起彼伏”，江水不深，约有尺
余，清澈透底，鱼、虾、蟹的活动看得清清楚楚。捉蟹要
翻江中的石头，小石头不怎么有，那种比脑袋还大的石头
就有一些了。运气好一点的，翻个石头，一般有二、三个
螃蟹，捉时动作要快捷敏锐，要从蟹的后面去抓，不易被
蟹的大钳足夹伤。慢的话，那螃蟹虽不大，却灵活得很，
一边挥舞着一双大足钳，不让捉的人的手靠拢，一边横着
迅速跑游到另一块大石头下，藏在旮旯缝里，你又得费一
番功夫寻找，实在是划不来。

　　漓江蟹的生活环境十分洁净，基本不受什么污染，蟹
的肉质鲜甜味爽，壳不硬肉不腥。无论煎炒烹炸，皆香鲜
适口。观它的色，褐黑青黄；视其形，大若两个拇指。炸
前要掀掉盖壳，摘去屎肠，方可裹面糊捞盐炸制。过程虽
说简单一些，但要比我在游资江时见到的“炸整蟹”要稍
为讲究一些。

　　在捉蟹的同一个地方，还生活着相当多的滩螺。捡螺
蛳又有些不同，虽然这些螺蛳也生活在石头边(上)，没人
指点，还是有些难找的。像石头迎着水冲的那边，一般是
没有的。原因是螺蛳体积小，小到10岁左右小孩的尾指般
大小，呈圆锥体形，极易被水冲走。因此，背水的那边，
水流不急，滩螺就吸附在石头下(上)，有时三、五颗在一
起，有时一公一母在一起。由于外壳长期被水草冲刷，似
长有青苔，里面的褐黑色壳根本显露不出来，因而在水石
中与水草混在一起，比较难以辩认。水深的地方，一般不
会很多，二、三十厘米深的河水石滩，生长比较多。当然，
花得半个钟头，捡个二、三斤是不成问题的。

　　不知是外面的人没有认识到滩螺的价值，还是嫌它体
积太小，反正在大大小小的饭店是没有卖的。只有生活在
江边的“贫穷”农(渔)民，偶尔捡来吃。但也不是个个喜
欢吃，像赵家帅妻子帮我们一家煮炒了一大锅滩螺，放在
那里，她是一颗也没有尝。问她，她居然说有什么吃头。
因而这滩螺就是在不太富裕的农村，也是不拿它当作菜的。
但滩螺与田螺最不同的地方，是其肉质细嫩又爽脆，没有
什么泥沙腥味，而田螺和福寿螺尿肠多，仔螺多，泥沙也
多，腥味较重，肉也不“爽”，质地跟滩螺没法比。好在
我已吃过两回滩螺，对它的味道已有所了解，认为它是一
个潜力“巨大”的有一定食用价值的烹饪原料品种，若用
漓江滩螺这块“金字”招牌作诱饵，烹出的菜，多多少少
会有人捧场的。

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