Food 版 (精华区)

后来，我发现渔村江边的笋子不错，建议赵家帅是不是放些笋
丝、笋片下去，这样两种鲜甜嫩爽的原料相得益彰，岂不美事?
那晚的鱼汤果真放了点后，没有那个不喊鲜的。

　　渔村江边的笋虽然嫩，但品种不同，口感还是略有差异的。
以前我总以为漓江边的竹子都是凤尾竹，这次到渔村，请教了
蛮多人，才晓得漓江边除了凤尾竹外，还有毛竹、厘竹、撑蒿
竹、刺竹、筒竹、油墨竹，约有十来种，最多的则是刺竹和筒
竹。那天吃饭前，我还专门跟家帅到江边砍挖了几蔸竹笋。不
大好吃的笋子是刺竹笋，虽然焯过水，但若是单煮，也脱不了
寡涩、 哈喉的干系。 筒竹焯水后比较甜嫩，一般人都喜好点
吃。我有个叫桂霞的亲戚，在漓江边的伏龙洲的洲子上，开设
了一家休闲式的大排档，也卖这号笋子菜，光是单炒，就能卖
15元一碟，还供不应求。从另一个角度讲，筒竹笋开发得好，
还是漓江沿岸农民的经济增长点之一。此外，我还听渔村人的
说， 用这两种竹笋与狗肉焖煮，祛风湿效果不错。

　　“猪肚鸡”这个菜在渔村算是最有名的菜了，一般一年难
得做一回。因为渔村交通不便，又不靠近圩市，很难买得到猪
肚的。一般人家就是杀年猪时，顺便做一个罢了。那天为了迎
接克林顿光临，赵家帅还专门到兴坪街上买回一个肚子，准备
好好做一个名菜，宴请总统一家。可惜的是，菜买了，人也来
了，遗憾的事太多，赵家帅在谈到这件事时，总是唏嘘不已。
劝他，机会总会有的，总统没吃成，做给游客吃，大家也会同
样理解到你的心情和热情好客，赵家帅笑着点点头。据他介绍，
这菜中的鸡要选个没下蛋的项鸡，杀后与猪肚同时腌一下，放
些盐、味精、姜丝、胡椒粉、豆腐乳下去，再将红枣、香菇泡
软后塞入鸡腹内，鸡又酿入猪肚内，扎好口子，
放大子内，加些汤水，入笼，大火蒸炖2个小时以上。我说斩不
斩块再上桌，赵家帅忙说不用不用，因猪肚和鸡蒸炖后，早已
糜烂了，筷子一扒，那肉就下来了。我说若这样吃，一般的中
国人还可接受，倘若是外佬，怕有不卫生的嫌疑，最好改刀，
利于分食。你不大在外边混，不大懂这道道。赵家帅见我分析
在理，也欣然接受了。

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