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在断断续续的闲聊中，赵家帅还向我推荐了诸如焖龙虾、尖
鱼汤、酸豆角焖干鱼仔、汆笋子、酸水煮薯苗、猪肚鸡、八
腐爆鸭块这些大菜。

　　渔村人所讲的龙虾，不是海中龙虾，而是漓江中产的一
种有中指大小的透明虾，质量最好，冠以龙字，无非是漓江
虾中之王的意思。该虾肉头较厚，洁白鲜嫩，壳软不腥。烹
前掐去头肠，剪去虾枪(须)。炒干水分后，放油盐、姜丝爆
炒，再放少许酱油、汤水焖煮，也是一道原味十足的待客菜。
虽看似简单，因漓江虾十分名贵，要上百块钱一斤，加之上
乘的质量，自然弯曲的虾身，鲜红油亮的虾壳，搁在一只
洁白如玉的瓷盘里，能说这盘虾“普通”吆，分明是一碟“
艺术”菜肴。

　　“酸豆角焖干鱼仔”这个菜倒是名符其实的家常菜。因
为它菜形散乱，色泽不佳，只是味道绝好！该菜在桂林一带
几乎是家喻户晓，但桂林市场上的干鱼仔，有部分是水库里
捕捞的，腥味和肉的质地差些，抵不过漓江河里产的各类天
然鱼仔，它不仅鲜嫩细滑，烘干后也是肉香、烟香齐刷�
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冲鼻而来，让人回味无穷。漓江河的鱼，形体不是很大，种
类又多，如马尾骨、川条子、石蚝鱼、刀鳅、饭头鱼、油丰
鱼、南刀鱼、尖鱼，不胜枚举。要使鱼仔干进味好吃，关键
先要把酸豆角煸干水分，放油和料酒爆香，然后放点蚝油、
酸辣椒、汤水、味精下去焖煮，整个过程至少要15分钟以上，
待汁快干时再喷点料酒，味道酸辣鲜香，很是下饭。这个菜
的味浓一些，不知美国人是否喜欢，倘若不合口味，下面这
个“尖鱼汤”怕是理想的肴馔。

　　尖鱼状若滚圆形，肚皮小，鳞片大，眼也稍大。另外，
外表的色套也亮白一些，大小同草鱼。煎汤的鱼，肉的质地
较紧，口感嫩、甜、细、滑，刺少而大根。煮之前将鱼砍成
块状，放熟茶油、姜丝、酱油腌一会。水开后，鱼块滚几滚，
煮至过心就行了。渔村人不太喜欢放什么配菜下去，炖吃，
汤甜鱼香，营养丰富。

　　后来，我发现渔村江边的笋子不错，建议赵家帅是不是
放些笋丝、笋片下去，这样两种鲜甜嫩爽的原料相得益彰，
岂不美事?那晚的鱼汤果真放了点后，没有那个不喊鲜的。

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但滩螺与田螺最不同的地方，是其肉质细嫩又爽脆，没�

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