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发信人: lisa (黄☆★落叶★☆寞), 信区: Food
标 题: [合集] 西餐吃法礼仪大全
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 18 09:23:11 2006), 站内
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Star (阴险，邪恶，毒辣，残忍，暴戾，我) 于 (Mon Sep 25 16:02:39 2006) 说道:
西餐桌上的礼仪是人们长期形成的。有一些老规矩，例如，胳膊肘在用餐时自始至终不能搁在餐桌上等等，已不再被大家恪守了；但是，有许多“清规戒律”还是被人们所遵行。我们可以列举一些不能违反的禁忌：普通西餐的进莱次序，通常是面包、汤、各类菜式、布丁、咖啡或红茶
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开，更不能塞入腰衣服里、但一般的常餐便不须这么拘谨了，想要全摊开的话也是无妨的。有时中途因事要暂时离席，切勿将餐巾搁在桌上，因为这是意味你不再吃，侍者便不会再为你上莱了，所以，在离开时须将餐巾放在椅子上才对。用餐完毕，餐巾大致叠好，也可以不叠好，放在
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不要把用过的盘子推到一旁，或者把盘子摞起来。最好不要移动任何盘子的位置。在桌布上落下面包屑，可以不必理会。如果是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时，用餐巾小心地把它拾到盘子中。
品味西餐文化，建议大家有时间到崇文门马克西姆餐厅看一看，那里按照19世纪末特有的法国浪漫派风格布置的西餐厅，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。这是马可西姆餐厅的传统，它让顾客先饱眼福（餐厅布置），再饱耳福（柔和音乐
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第一个是“Menu”（菜单）
当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥，应称之为“菜谱”。
如何点好菜，我可有个绝招，我无论在国内外西餐馆吃饭，往往点的菜又好吃，又便宜，常常受到同事们称道，我的办法是，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，我往往取之，我深知，那位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，请大家一定
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涉及到点菜，看菜谱不由得使我想起近20年前发生在马克西姆餐厅的一件事，四位年轻的“万元户”农民走进这家豪华的餐厅。他们有了钱，想品一品法国名菜。餐厅经理和服务员欣喜异常，热情招待他们入座，并礼貌地呈上菜谱，恭敬地请他们点菜。谁料，其中一位把菜谱推到一边
家还说厮担骸暗闶裁床耍磕忝强醋爬矗裁垂笊鲜裁矗颐怯械氖乔 彼奈慌┟窕私�2000元，美美吃了顿法国名菜，但也不时出了“洋相”，刀叉不知如何使，餐巾最后当了手绢用……
后来法方总经理同我谈起此事，很有感触：“从这四位年轻人身上，看到中国农民确实富了，令人振奋。但是中国朋友吃西餐不看菜单，使我们很难理解。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的。这里不涉及有钱没钱的问题，因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个
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第二个是“Music”（音乐）
豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。
第三个是“Mood”（气氛）
西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
第四个是“Meeting”（会面）
也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。
第五个是“Manner”（礼俗）
也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是
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第六个是“Meal”（食品）
我的一位美国美食家朋友曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。
吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是值得的。
1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一�
将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可
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3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。
4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。
5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。
6、面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。
7、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层，吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。
8、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。
9、就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。
10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。
11、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”
12、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈，左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。
13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。
14、进餐时，不要解纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。
一、西餐的吃法
西餐里的汤一般很稠，汤里有奶油、肉、蔬菜等多种东西。喝汤（确切地说应是“吃汤”）时千万不要端起汤盘直接饮用，要用汤匙从里往外舀着喝，喝汤时不能发出声音。
面包应在上汤后食用。吃时将面包撕成小快，抹上黄油，用手拿着吃，应抹一块，吃一块。不要拿整个面包咬着吃，或把面包泡在汤里吃。吃面条，可以用叉卷起来吃，不要挑。
吃肉与鱼时，应用刀切开，以叉取食。西餐中的肉一般都是大块的，无论是牛排、猪排还是鱼排，都要用刀叉将其切成小块，边切边吃，不要一口气都切成小块再吃，也不要用叉子叉起整块肉边咬边吃。就餐时口中的鱼刺、鸡骨，应吐于叉上放置盘中，或用手指直接从口中取出，但不
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蔬菜沙拉既可作第一道菜，又可作配菜或间隔菜。对沙拉中大块（片）的蔬菜，可用叉或刀切成小块（片）。对沙拉中的粒状的蔬菜丁，可以用刀或小块面包把它推到叉子上，或直接用叉子舀着食用。
许多国家把水果作为甜点或随甜点一起送上。水果通常为水果沙拉或拼盘，甜点多为蛋糕、西饼或冰淇淋、布丁。吃水果均要用刀叉，不宜用手拿。若是未加工的水果，如梨、苹果、橙子，应用刀先切成四到六瓣，削皮去核再吃；香蕉应先剥皮，再切成数段食用。甜点要用小甜食叉子
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西餐的最后一道“菜”是咖啡和茶。喝咖啡时可以右手拿杯把，左手拿小碟，也可以只端杯子，将小碟置于桌上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。咖啡匙仅用于搅拌，用完即放回小碟，不能用它舀着喝。饮用绿茶可以不加任何东西，如果是红茶可以加入少量的奶和糖。
二、西餐就餐礼节
吃西餐与吃中餐有一些礼仪是一致的，但我们还要注意西餐的一些特殊的礼仪要求，如西餐宴会一切以女主人行为为准，女主人打开餐巾，意味着宴会开始；女主人将餐巾放在餐桌上，则表示宴会到此结束，我们切不可超前或滞后。西餐对个人意愿较为尊重，在餐桌上不勉强劝人喝酒
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llwwuze (小生) 于 (Mon Sep 25 16:19:15 2006) 说道:
真希望知道西方人在家里是怎么吃饭的。
不过好像外国人因为宗教的问题也有很保守的，估计那样的家庭吃饭也是一件很受罪的事
情
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Star (阴险，邪恶，毒辣，残忍，暴戾，我) 于 (Mon Sep 25 16:21:01 2006) 说道:
习惯成自然
【 在 llwwuze (小生) 的大作中提到: 】
: 真希望知道西方人在家里是怎么吃饭的。
: 不过好像外国人因为宗教的问题也有很保守的，估计那样的家庭吃饭也是一件很受罪的事
: 情
: ...................
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elsila (mornie alantiě,êl síla o mor) 于 (Mon Sep 25 16:26:17 2006) 说道:
国宴级别才那样吧
【 在 llwwuze (小生) 的大作中提到: 】
: 真希望知道西方人在家里是怎么吃饭的。
: 不过好像外国人因为宗教的问题也有很保守的，估计那样的家庭吃饭也是一件很受罪的事
: 情
: ...................
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llwwuze (小生) 于 (Mon Sep 25 16:31:09 2006) 说道:
【 在 elsila (mornie alantiě,êl síla o mor) 的大作中提到: 】
: 国宴级别才那样吧
西方国家，尤其是那些君主立宪制的国家，总是有些人把自己叫做贵族。他们最大的特点
就是宁可自己麻烦也要做得和普通人不一样。
中国的小资也是这样。
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Star (阴险，邪恶，毒辣，残忍，暴戾，我) 于 (Mon Sep 25 16:39:46 2006) 说道:
hoho
【 在 elsila (mornie alantiě,êl síla o mor) 的大作中提到: 】
: 国宴级别才那样吧
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ooooooo (酒入愁肠，化作相思泪) 于 (Mon Sep 25 16:40:09 2006) 说道:
不是的
我就不那么吃
【 在 elsila (mornie alantiě,êl síla o mor) 的大作中提到: 】
: 国宴级别才那样吧
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