Food 版 (精华区)

发信人: LemonTea (冰柠檬), 信区: Food
标  题: 正规的西餐礼仪
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年02月19日13:16:29 星期一), 站内信件

***正规的西餐礼仪***

★预约的窍门
　　越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要
吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算
。在预定时间到达，是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅吃饭时穿
着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。
如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。

★女士优先
　　进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。如果有服务员带位，也应请女士走在前
面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。如果是团体活动，也别忘了让女士们走在前
面。由椅子的左侧入座
最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直
，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。
用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿
最好避免。

★将最想吃的菜搭配组合
　　正式的全套餐点上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦
水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的
餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点
菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

★点酒时不要硬装内行
　　在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他
自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红
酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

★餐巾在用餐前就可以打开
　　点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平
铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。

★用三根手指轻握杯脚
　　酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误
。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动
手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。

★正确的握标姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，
应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。

★喝酒的方法
　　喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒
杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一饮而尽、边喝边
透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失
礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

★喝汤应以45度角送入口
　　喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤
送入口中。汤匙与嘴部呈请5度角较好。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，
可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。

★面包的吃法
　　先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面
包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的害是非
曲直包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另
一半。切时可用将面包固定，避免发出声响。

★用汤匙也可以吃鱼
　　鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍
大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青
菜类食物，还是使用叉子为宜。

★如何处理鱼骨头
　　首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑
开后，从头开始，将刀放在骨头下方，往鱼尾方向划开，把骨剔掉并挪到盘子的一角。
最后再把鱼尾切掉。

★由左至右，边切边吃
　　用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口
中。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁
的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。

★如何使用刀叉
　　基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应有最外面的一把依次向
仙取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感
觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉
来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

★略事休息时，刀叉的摆法
　　如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突
出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆在
四点钟方向即可。
　

--
没有什么比明天更值得期待的
*[1;32m没有什么比今天更值得珍惜的

※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: riee3.hit.edu.cn]