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发信人: xizi (菩提花开), 信区: Food
标  题: 韩餐推荐-三绝之一
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年12月10日14:27:04 星期二), 站内信件

    泡菜形成独特文化
　　
　　在中国，一提到韩国饮食，在大多数人的印象中只有泡菜，而且仅仅是辣白菜
。其实，这是一种极大的误解。的确，泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意
义。无论在繁华的汉城或是在乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的
泡菜坛子是不可想象的。
　　
　　泡菜是韩国最主要的菜肴之一，而且韩国泡菜的种类和美味的丰富，绝对超出
了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考证，韩国的泡菜有3000多年的历
史，在中国的《诗经》里，出现的“菹”字，在中国的字典里“菹”字被解释为酸
菜，韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。由于韩国所处地理位置的
冬季寒冷、漫长，所以在韩国的古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩
国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，到16至
17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多，辣椒去
除了用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当做香料使用，从此开始诞生了种类数不胜数
的韩国泡菜。
　　
　　记者团到达光州时，正赶上光州市举行每年一度、声势浩大的“2002光州泡菜
大庆节”，数十万韩国人和大量的外国人涌进光州。在三天节日里，光州市将举行
各种大型演出、丰富的泡菜品尝会、各种泡菜制作比赛、各种展览、各种民俗活动
体验等。
　　
　　记者在这里也大开眼界，惊奇地看到韩国人以泡菜为馅，居然能制作成汉堡包
、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦；泡菜以其各种原料形体、颜色，巧妙地制
作成各种鱼形、动物、植物、花朵的各类点心装饰；泡菜的原料竟然有章鱼、海参
、虾和螃蟹；原料还有各种水果、树叶、人参等。数一数，泡菜的种类不下上千种
。
　　
　　据介绍，目前韩国的泡菜正在大举进军亚洲，目标是全世界。在北京和广州已
建有合资厂，这次来光州参加泡菜洽谈的中国代表有150人。

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第一次爱上了，以后就会一直一直地爱下去，比如我对冰淇淋和芒果的态度。 
      

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