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发信人: moonvalley (月光), 信区: Food
标  题: 意大利比萨饼
发信站: 紫 丁 香 (Sat Oct  2 19:43:27 1999), 转信


    意大利比萨饼名气颇大，据说，世界许多大都市都有“比萨（

Pizza）”店，漫步在罗马街头，街道两旁，隔三岔五就有一家比萨

店。每个比萨店，同时又是一个酒吧。店牌通常书写“Pizza”和“

Bar”（酒吧），装璜是考察的，一长溜不锈钢框架玻璃柜台，食物

排放整齐美观，光线打在食物上，柔和光润。沿玻璃柜台，放着若干

张吧椅，喝咖啡，吃比萨饼，相当随意。这相当于中国人吃早点、吃

晚茶、吃夜宵。


比萨饼由底坯和配料组成。品种多，但底坯是相同的，只是配料不同

，操作间贴着配料单，有近20种不同配方。


底坯制作：


1、和面 100克面粉，加入20克精盐，活性鲜酵母20克，清水450克调

匀成面团，饧制30分钟。


2、摘剂 将100克面粉调成的面团，摘成14只面剂，每只面剂约重100

克。


3、擀皮 将面剂擀成直径约20厘米的圆形面片，即成底坯。


底坯制好后，加入配料。现先择几种，介绍如下：


1、西红柿酱、奶油、海鲜（虾仁、鲜鱿鱼均可）。火腿片、奶酪。


2、西红柿酱、火腿片、奶酪。


3、西红柿酱、蘑菇、熟鸡蛋、笋片。


4、西红柿酱、洋葱片、奶酪。


5、奶酪、罐头鱼。


6、蘑菇、火腿片、笋片、小椰榄。


配方很多，大同小异。只要将这些配料均匀放在底坯上，比萨饼生坯

即制成了。然后是烤制。放入烤炉，几分钟即可。因为底坯很薄，所

以很容易成熟。


据介绍，一只比萨饼的价格是由不同配料决定的。最低一只3000里拉

（约合人民币15元），最高5000里拉。

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