Food 版 (精华区)

发信人: wakin (小白熊), 信区: Food
标  题: 法国美食（1）--多味鱼汤
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年10月22日21:12:24 星期二), 站内信件

【菜名】 多味鱼汤 
【所属菜系】 法国名菜 
【特点】 鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。 
【原料】   
海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5
克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。红色调味汁、藏
红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。 
【制作过程】   
1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜
瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 2．
鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵
香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒 粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火
煮30分钟。 3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一
起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 4、汤煮熟后，
捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，
烤面包片一起食用，即可。 

--
※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 218.7.33.122]