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发信人: wakin (小白熊), 信区: Food
标 题: 法国美食(2)芦笋浓汤
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年10月22日21:13:47 星期二), 站内信件
【菜名】 芦笋浓汤
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 咸鲜适宜,清淡爽口。富于营养。
【原料】
芦笋1000克,鸡清汤400毫升,鲜奶油100克,蛋黄2个,土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。
【制作过程】
1.芦笋去硬皮,洗净,煮锅内放清水500毫升,放芦笋煮15分钟,捞出。 2.芦笋煮软的
上部嫩尖切下,剩下的部分切成段,再放入锅内;土豆去皮,洗净,入锅。再加鸡汤和煮
芦笋的水,用温火煮25分钟。 3.捞出场里的菜。经绞菜机绞成菜泥;蛋黄加鲜奶油,打
成蛋液后,菜泥混合,搅拌,倒入汤里,搅打,放盐和胡椒粉,调好口味,再烧开,加入
备用的嫩芦笋。入场碗,上桌即可。
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