Food 版 (精华区)

发信人: wakin (小白熊), 信区: Food
标  题: 法国美食5
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年10月22日21:15:05 星期二), 站内信件

菜名】 鸡肉丸于汤 
【所属菜系】 法国名菜 
【特点】 味浓清香，鲜美可口，鸡香诱人。 
【原料】   
生鸡脯肉100克，土豆75克，胡萝卜50克，芹菜40克，葱头50 克，鸡蛋清1个，面包25克，
牛奶150毫升，香叶1片，黄油30克。精盐、胡椒粉、味精、鸡清汤各适量。 
【制作过程】   
1.先在生鸡脯肉上，放上洗净的葱头．30克，用绞肉机绞成细泥，放在一瓷碗中，加入蛋
清、牛奶、面包用水泡软，加入盐、味精搅拌均匀成馅。 2．把馅挤成小丸子，鸡清汤煮
开后，下入丸子，煮熟，捞出。 3．再把煮鸡丸子汤过滤干净，余下葱头去皮与胡萝卜一
同切成片，芹菜摘洗干净，切成段；土豆洗净，去皮，切成丁。 4．平底锅烧热，化黄油
，五成热翻炒葱头片、胡萝卜片、香叶、炒出香味，然后，倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁
先用鸡汤煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可。 5．
食用时，每份可盛8个小丸子加汤，即可。 

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