Food 版 (精华区)

发信人: condense (云飞扬), 信区: Food
标  题: 德国葡萄酒一瞥   
发信站: 紫 丁 香 (Sun Apr  5 16:08:29 1998), 转信

   　　提起葡萄酒，人们定会想到如丽人般清澈、干纯的法国葡萄酒，而酿造精细
   、            
   美妙可口的德国葡萄酒在欧洲及至世界也同样享有盛誉。
                 
   　　德国葡萄酒的种植区以及葡萄的品种
               
   　　与其它国家相比，德国葡萄酒最大的特点是清新、透明。这首先得益于当地
   出产的各种名贵葡萄。在德国，由于其特有的自然条件，这里的葡萄大都种植于
   河谷地区，南起康士坦丁湖，沿着莱菌河及其支流、北抵波恩的米特莱茵，西从
   与法国接攘的地区至东部的易北河。全德国的葡萄酒产地共分为十三个特定葡萄
   种植区，如摩泽－萨尔－卢文、莱茵高、莱茵黑森、乌尔藤保、巴登、法尔兹等
   ，        
   每一个产区都有自己的特产。
         
   　　北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口、果香四溢、芬芳馥郁而幽雅脱俗，并
   伴有新鲜果酸。而南部生产的葡萄酒则圆满充实、果味诱人，有时带有更刚烈的
   味道而不失温和及适中的酸性。
       
   　　如今，德国总共有24万英亩的葡萄园，80％以上为白葡萄，其中著名的葡萄
   品种如：雷司令，系白葡萄中的极品；斯贝博贡德，是古老的红葡萄品种，这种
   葡萄成熟较迟，由此酿造出的酒酒质醇厚、充实、易入口，略带杏仁香味。    
                 
   　　德国葡萄酒的种类
                 
   　　在德国，葡萄酒在市场上分为四种：餐饮酒，乡村餐饮酒、高级葡萄酒和优
   秀高级葡萄酒。
   
   　　餐饮酒可以来自四个不同的德国餐饮酒产区。一个地区的餐饮酒不能和另一
   地区的餐饮酒混合，也不能与欧洲共同体其它国家的餐饮酒相对掺。而德国乡村
   的干或半干的餐饮酒则来自十七个被公认的乡村餐饮酒地区，每一种都各具特色
   ，
   体现出德国各地区人民的风土人情。现在，在北京燕莎、赛特等食品超市上能见
   到的德国葡萄酒多为高级葡萄酒和优质高级葡萄酒两种，价值从每瓶100－400元
   不等。而优质高级葡萄酒为德国葡萄酒的最高级别，是高雅、美味和适于储存的
   酒，根据质量和成熟度分为六个等级：如头等酒，以相当成熟的葡萄制作出的上
   好葡萄酒，是世界上最清亮的葡萄酒之一，酒精含量低，迟采级高级葡萄酒，以
   晚秋成熟的葡萄酿造而成。精选高级葡萄酒，是经手工选择出十分成熟的葡萄酿
   造而成的一种贵族酒，着重于口味和雅致。另外，如浆果精选高级葡萄酒、冰果
   精制高级葡萄酒、干浆果精选高级葡萄酒等优质品种在我国还尚未引进。      
   
   　　德国葡萄酒和德国文化
                 
   　　葡萄酒在德国已经形成它特有的文化韵味。仲夏刚过，产酒区的人们就欢欢
   喜喜地筹办每年一度的葡萄酒节，这也是各个葡萄酒厂家展示他们产品的好机会
   。
   借着秋阳，人们合家出游或与亲朋相约，从四面八方汇集到葡萄酒产地，品尝好
   酒，享受美好生活。而每年推出的葡萄酒公主更增添了节日风采。游人驻足葡萄
   酒产区，温和的气候、美丽的风光、地灵人杰，构成了德国一道独特的风景。如
   以雷司令为主要种植品种的莱茵高地的著名城市吕德海姆，座落在莱茵河畔，河
   岸风景秀丽，沿街各具特色的酒家鳞次栉比，无论走到哪一家能尝到上好的美酒
   。
   德国的空气中弥漫着音乐，德国葡萄酒文化也与音乐生活紧密相连。在葡萄酒产
   区常有定期或不定期的音乐演出，尤其是夏天，在音乐厅和周围的教堂都举办各
   种各样的音乐会，露天音乐会也在这时登场。在莱茵高地，每天夏天都将第一流
   的演奏家和古典及现代音乐乐团汇集一堂。有的音乐会还在门票中包括晚餐或一
   杯葡萄酒，人们边品酒边欣赏音乐，实在令人难以忘怀。
   　　商标－－酒的出产证明
   
   　　酒的产地、葡萄的类别、葡萄的成熟度、酒生产者的特长等要素决定了酒的
   味道，而德国葡萄酒的商标提供了你想知道和选择的全部信息。
   　　1．特写的产区，为德国十三个葡萄酒产地之一。
   　　2．葡萄丰收的年份。
   　　3．生产葡萄的庄园或村镇的名字。
   　　4．葡萄的类别。
   　　5．酒的味道或类型，如Halbtrocken为半干。
   　　6．质量的级别，表明葡萄的成熟度。
   　　7．官方的检测号，也是该酒被分析和化验过的证明，所有德国葡萄酒都要 
   此号。
   　　8．如果为德国葡萄酒制作者或合作者装瓶的则注为“Erzeugerabfullung”
   ，
   其它则为“Abfuller”。
   
   　　德国葡萄酒与中西餐的配制
   　　德国葡萄酒适宜在任何场合饮用，用葡萄酒佐餐，能够增加食物的美味，有
   画龙点晴之妙。其香浓馥郁的酒质有助于烘托食物本身的香味，葡萄酒里的果味
   与食物中的香料可取得平衡，达到协调的效果。用它佐餐，只要搭配适宜，彼此
   都带出对方的优点而不会盖过对方的味道，可谓相得益彰，还能助消化，解油腻
   。
   这就是德国葡萄酒与东方菜式及其他国际佳肴极为匹配的原因。              
   
   　　温和的高级葡萄酒和优质高级葡萄酒中的头等酒是清淡可口而含少量香料的
   菜式的最佳搭配。许多蔬菜及味道清淡的酱汁皆有少许甜味，应佐以不太甜的葡
   萄酒，或略有丝丝甜味的酒。这些酒特别适合西餐中的淡水鱼及鸡肉、火鸡、冷
   盘和小牛肉等菜肴；我国佳肴中苏菜、粤菜、潮州菜及东南亚的清淡菜式也是它
   们的上乘搭配。清爽、活泼的葡萄酒，或优质高级葡萄酒中的迟采级高级葡萄酒
   、
   精选高级葡萄酒等酒质丰富、芬芳清新、不带甜味，最适宜搭配川菜、泰国菜及
   其它口味辛辣的菜肴。西餐中则有牡蛎、虾及海鱼、奶酪、炸猪排、牛排等与之
   相匹配。
     
   　　德国葡萄酒中的佳酿，如迟采级高级葡萄酒或精选高级葡萄酒等，均酒质醇
   厚，尤其在晚上上餐前或上餐后浅酌，更能领略其高贵的品质。
   

--
※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: hs5.hit.edu.cn]