Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 欧洲风味---酸辣冷鱼    
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Nov  2 20:50:54 1999), 转信

    原料：新鲜鱼一条（约１２００克），鸡蛋５０克，葱头１００克，芹菜１００克
，酸黄瓜２５克，新鲜番茄３００克，胡萝卜５０克。
    调料：奶油５０克，醋精２５克，柠檬汁５０克，马乃司调味汁５０克，红辣椒粉
１０克，香叶２片，胡椒１０粒，精盐、胡椒粉各适量。
    烹饪方法：将鱼洗净去头尾切成１０片；１／２葱头、１／２芹菜，胡萝卜洗净切
片；1／2葱头，1／2芹菜，酸黄瓜切末，将鸡蛋煮老洗净切末；番茄洗净切片；备用。
    将葱头、芹菜、胡萝卜、香叶、胡椒粒、适量水放入锅内煮沸后，放入精盐、鱼片
、煮熟取出鱼片冷却，备用。
    将盐、醋精、奶油、柠檬汁、红辣椒粉、胡椒粉、马乃司调味汁，葱头、芹菜、酸
黄瓜，鸡蛋末放在一起拌匀成少司。起菜时将鱼片装入盘内，配上番茄片，浇上调味汁
即可。
    特点：酸辣鲜嫩。
    备注：马乃司调味汁：色拉油３８０克，鸡蛋黄５０克，精盐５克，砂糖２.５克
，芥末酱２.５克，柠檬汁１２克，冷开水２５克。将蛋黄放入碗内，加入精盐、砂糖、
芥末酱搅拌均匀，缓缓倒入色拉油，随倒随拌，当搅至单一体稠度较大时，放入少量
的醋精、柠檬汁和冷开水拌匀，随后再加入其余的色拉油，搅至再次稠度大时，再放
入其余醋精、冷开水、柠檬汁搅拌，再放入色拉油搅至单一糊状体即可，放入冰箱内
备用。                                                                         
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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