Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 美洲风味---杏仁煮鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:18:26 1999), 转信

    原料：新鲜梭鱼一条（约２０００克）、葱头１５０克，鸡蛋黄１００克，番茄３
０克，煮土豆５００克，炒杏仁７５克，面粉３０克。
    调料：黄油１５０克，香叶２片，白葡萄酒３００克，胡椒６粒，香菜末７５克，
精盐适量，胡椒粉少许。
    烹饪方法：将鱼去鳞、肠杂洗净剁下头尾，剔除骨刺，切成鱼片；抹上少许精盐、
胡椒粉、白葡萄酒腌制２小时，葱头、番茄、洗净切片；杏仁研粗末；备用
    将鱼头、鱼尾、鱼骨、香叶、胡椒粒、适量清水一起放在锅内煮沸，改用文火焖煮
约１小时后，放入葱头片，番茄片、香菜末煮至熟酥过箩；备用。
    将面粉、黄油、鸡蛋黄放在一起调匀，再倒入适量腌鱼汁拌成糊状，再把过箩原汁
煮沸，倒入面糊调匀滚沸时，放入鱼片用文火煮至熟嫩（约１０分钟）加入盐、胡椒粉
调好口味，食和时将鱼片盛盘，撒上杏仁末，香菜末，浇上热黄油，配上煮土豆即可。
    特点：清香味浓，肉质鲜嫩。         
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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