Food 版 (精华区)

发信人: llwwuze (小生), 信区: Food
标  题: 一些食物搭配的禁忌总结
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat May 20 12:24:17 2006)

    关于shawshank提出的牛肉炖柿子是否会引起结石，目前小生得到的资料还没有这方面
的证据。但是在调查过程中发现了一些其他的饮食搭配禁忌和大家分享一下。

1.土豆不宜炖牛肉
土豆中的蛋白质无论是营养价值，还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如。按营养学观点1斤
土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。土豆营养价值之高，使美国营养学家断言：“每
餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。它被称为人类的“第二面包
”。牛肉是公认的优良高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收，其蛋白质比猪肉和羊肉多
，而脂肪则较少，也深受人们喜爱。 

人体对不同食物的营养吸收有快有慢，这主要取决于肠胃的消化吸收功能，同时也是同类
食物的某些属性所决定的。而现实生活中的土豆与牛肉，在被消化时所需的胃酸浓度不同
，势必延长容留在胃中的时间，从而延缓在肠胃中消化吸收时间，不能达到即时散发营养
素的效果，长此下去，就会导致肠胃功能的紊乱。很多时候，我们吃了土豆和牛肉，会感
到胃胀气，不舒服，便有这个因素在内。所以土豆烧牛肉虽然美味，我们也要忍痛割爱了
。 

2．小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物--草酸 
钙，同样造成人体对钙的吸收困难。 

3．豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去 
二者应有的营养价值。 

4．茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的 
铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。 

5．炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋 
时放味精，不仅不增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。 

6．红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗 
坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中 
的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都 
充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。 

7．萝卜水果同吃：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后， 
经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质---硫氰酸。该物质产生的多少与摄入 
量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这 
些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强 
硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。 

8．海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养 
物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中 
的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使 
人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山 
楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。 

9．牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中 
的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹 
痛、腹泻等症状。 

10．酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危 
险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝 
脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。 

11．白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生 
产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。 

12．吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为 
能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸 
蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又 
增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

    牛肉是一种比较优质的动物蛋白质，从上诉第八条可以看出，确实牛肉和柿子一起炖
的话会存在鞣酸降低蛋白质的营养价值，且钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质（
由于牛肉也是钙的一个来源）可能会有产生结石的风险，但是相关的官方信息还没有得到
，有了确切消息以后我会及时通知大家。以上信息仅供参考*^_^*
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雯雯，很象我老婆~~
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