Food 版 (精华区)

发信人: llwwuze (小生), 信区: Food
标  题: 小生大厨房2—————————富贵鸡排
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Wed Aug  3 08:40:20 2005)

今天小生给大家介绍一种更复杂的料理————富贵鸡排
这道菜有两种做法：
一、香酥鸡排：
主料：鸡大胸肉、馒头。
副料：盐、鸡蛋、胡椒粉、葱、姜等。
    1.前一天晚上将剩余的馒头风干，第二天搓成细末，凉晒待用；
    2.将鸡大胸肉切大片（也可以使用牛肉或猪里脊，凭个人喜好，口味差异很大，但都
很好吃：））装盘待用；
    3.将鸡蛋打碎，入碗搅匀，加盐、胡椒粉、葱、姜等配成汁待用；
    4.在锅内倒入植物油加热至沸；
    5.用切好的肉排蘸鸡蛋汁，蘸满后在馒头屑上翻滚，使肉排粘满馒头屑，下油锅炸制
；
    6.待肉排在锅中浮起且外皮变成金黄色（在此过程中要用筷子翻转肉排，使两面炸得
均匀），用笊篱捞出，漓干油汁装盘；
    7.将大块肉排切成两厘米宽的小排装盘即可。*^_^*
二、海鲜烩汁鸡排：
主料：鸡大胸肉、馒头、虾仁。
副料：盐、鸡蛋、番茄酱、料酒、太白粉等。
    1.如一中做法，将鸡排炸好切盘，只是鸡蛋汁只用鸡蛋不加调料；
    2.将锅烧干，加少许植物油（很少就行）把焯好的虾仁（水焯的方法昨天讲过了）入
锅炒熟，加番茄酱、料酒（或者白兰地）、太白粉勾芡（此过程要用锅铲不停的搅动），
汤汁做好后淋在鸡排上即可完成。*^_^*



菜品特点：香酥鸡排：香脆可口、外焦里嫩；海鲜烩汁鸡排：汤汁醇厚、肉排香酥；另外
，海鲜烩汁中还可以加少许辣酱，口味更加丰富*^_^*
--

※ 来源:·哈工大紫丁香 http://bbs.hit.edu.cn·[FROM: 218.9.120.93]