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发信人: llwwuze (小生), 信区: Food
标  题: 小生大厨房3—————————糖醋排骨
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Aug  4 08:39:07 2005)

今天小生教大家做一道深受女孩子喜爱的名菜————糖醋排骨，希望大家喜欢
这道菜有两种做法，下面我一一说明
一、原汁糖醋排骨
主料：精肋排1KG（够一顿了）
副料：胡萝卜、糖、醋、料酒、盐等
    1.将肋排剁成小块儿（一般超市里有现成的），打水焯，待用同时胡萝卜切菱形片；

    2.锅中加一点儿油（很少），加一大勺糖（要豁得出去），加醋（和糖1：1左右）用
铲子不挺搅拌，待糖融化后加水，然后把排骨倒进去，加水的量自然要没过排骨喽，然后
加盖闷制；
    3.汤汁收到还剩1/3时，加胡萝卜片（可以不加，个人爱好，为了营养和色泽），再闷
制至汤差不多时出锅（就是你见过别人做的时候那么多汤时就是差不多的标准了）；
    4.在收汤过程中可以根据个人爱好加一点儿盐，当然还是在快出锅的时候加；
    5.装盘后淋上明油（就是熟植物油）即可，当然这只是为了菜看上去很亮很漂亮，自
己吃就不用了*^_^*
二、浇汁糖醋排骨
配料同方法一
    1.方法一中，排骨是生的，所以要煮，以下这个方法是：先将排骨煮熟（用白水煮）
待用；
    2.在锅中锅中加一点儿油（很少），加一大勺糖（要豁得出去），加醋（和糖1：1左
右）用铲子不挺搅拌，待糖完全融化后汤汁会变得粘稠，所以你的手一定要快，待感觉差
不多时倒入排骨快速翻炒（就是传说中的掂大勺），当然这个过程中还可以加入胡萝卜之
类的果蔬，凭个人爱好；
    3.装盘，淋明油即可*^_^*


第二种做法呢，比较难一些，有一点儿挂浆的意思，建议初学者先试试方法一。说到这里
我想大家已经注意到一件事情，就是做菜的手法一定要快，这样食物的味道才会封存，也
就是说中国菜的精髓就是，90%的时间做准备，最后一刻才见真章，只有做到这一点，你的
中国菜才会做得好吃，相信大家会在不断摸索和进步中有所体会的~~*^_^*


明天大家想吃什么，可以今天讨论一下，回贴就行了

快乐无极限，小生天天见*^_^*
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