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发信人: llwwuze (小生), 信区: Food
标  题: 小生大厨房4—————————鱼香肉丝
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Aug  4 22:56:24 2005)

明天上午有事，所以要提前发贴了，喜欢大家继续支持，小生特色大厨房，十大的太阳永
不落*^_^*
鱼香肉丝：
主料：猪里脊肉；
副料：葱、姜、香菜、胡萝卜、鸡蛋、醋、酱油、糖等；
    1.将猪里脊肉切丝（注意要顺着纹络，如果横着切肉就散成肉丁了，多试试就明白了
），葱、姜、香菜、胡萝卜切丝待用；
    2.取鸡蛋一只（一斤肉用一个鸡蛋），只取蛋白部分，将切好的肉丝放入装蛋白的碗
中用手抓匀（让肉丝表面充分蘸满蛋白）；
    3.在碗中溶解少许太白粉，充分溶解后倒入第二步的碗中，继续上一个步骤（以上两
步和一起成为上浆）；
    4.锅中加大量植物油加热，注意，这次油温不能太高，在温油中将上浆以后的肉丝滑
熟（“滑”是个常用的术语，请大家记住）；
    5.肉丝加工好以后，捞出漓油；
    6.配置“鱼香”汁，在碗中加糖、酱油、醋、料酒（或白酒）按照炖鱼的方法（当然
有人口味不同，自己调整），再加少许太白粉成芡，配好待用；
    7.锅中加少许油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝爆香，下肉丝，下鱼香汁翻炒；
    8.装盘，淋明油即可*^_^*



要领：鱼的味道是在于葱、姜和鱼香汁结合时产生的奇妙反应，试试看，一定好吃；）
此菜做法较难，大家需要多多实践*^_^*



快乐无极限，小生天天见
明天小生大厨房等着你，不见不散

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※ 来源:·哈工大紫丁香 http://bbs.hit.edu.cn·[FROM: 218.9.120.17]