Food 版 (精华区)

发信人: llwwuze (小生), 信区: Food
标  题: 小生大厨房6—————————拨丝地瓜
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sun Aug  7 08:13:34 2005)

    昨晚累得一塌糊涂,看了眼帖子就睡了,还好有你们这些好朋友在,昨天咱家厨房里一样
很热闹啊,谢谢大家~~~昨天还真的下厨了,可是我兄弟家居然连油都没有,哎,可怜我张小生
一世英名,差点儿毁到他们手里.不过我的菜还是受欢迎的,可乐鸡翅是限量版,一家四个,结
果都被几个女人瓜分了:(
    呵呵,今天给大家介绍两个菜吧，感谢好朋友们在我昨天不在时一如既往的支持：）

一、拔丝地瓜:
主料：地瓜
副料：糖、油等
    1.地瓜洗净切块（就是大家在饭店里见到那种大小就OK），待用；
    2.锅中倒入大量的油加热至油热，但油温不是很高（就是术语讲的“温油”），然后
放入切好的地瓜炸熟（炸至外皮金黄色）；
    3.用笊篱捞出地瓜漓油，同时等待油温继续升高，此时地瓜应该是金黄色，但是软软
的，待油热起来以后将地瓜再次放入锅中快速炸一下，这次地瓜的颜色会变深也会变硬，
炸好后捞出待用；
    4.锅中油倒出，将锅烧干，注意！！最重要的步骤要开始了！！所谓拔丝，是一道很
难的菜，不是每一次都能成功的，大家一定要注意！锅中加一汤匙油（喝汤的那种，不是
盛汤的那种）加一汤匙半水，加三两白糖，然后用铲子不挺的搅拌，待糖融化成糖浆以后
，马上倒入地瓜快速翻勺，这样才能出现拔丝的效果；
    5.挂好糖浆后装盘即可*^_^*



这道菜很难成功，我在学的时候，也是在妈妈手把手教的情况上三、四次才算掌握。记得
今年过年时，中央二台有一个烹饪大赛，来自黑龙江的魏志春师傅获得了全国冠军，他曾
经在炸地瓜时，同时做糖浆，把我吓死了，那才真的叫做炉火纯青，好崇拜啊~~

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