Food 版 (精华区)

发信人: wuxing (原来我真是总管了,sigh), 信区: Food
标  题: 四菜一汤速成法2
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年01月03日16:13:32 星期五), 站内信件

该有一道熟菜了
介绍一个最简单的,偶觉得是人都会做好的,hoho.
蒜台炒肉.贼简单,也很好吃的,也能吓虎人的.因为一般的工序都有了.
肉要五花,肥多点瘦少点,也就是俗称的腰盘,其实多厚都无所谓了,只要称
不上块,就行了.所以各位准备展示手艺的兄弟姐妹们,你愿意显示手艺的
都是你至亲至爱的人,别说你做好吃,就是不好吃,他也要说好吃,你怕什么.
所以大家都要放轻松,记得做菜是享受,厨师才是工作,HOHO.
蒜台不说了,洗净了就好,切段,只所以这菜简单就是不要求刀工.都说土豆丝简单
可是土豆丝很要求刀工的,当然有刮子刮出来就不说了,hoho.
点火,这里再说一句,只要你把抽油烟机开到最大,而且记得煤气罐或者管道并不
是那么容易爆炸就行了,再说了那有我们做个家常菜就爆炸的说法呢,hoho
火要大,偶家的火不能调,是最大的遗憾,hoho.
然后放油,不用太多,但也不能太少了,因为这是抄菜,不放水的,食堂的这菜应该是顿出来
的,
这菜不需要葱花,先下肉,然后慢慢听声音,看肉变色,抄几下,坦白说如果不是职业,偶尔听
见几声抄的声音,很能满足个人虚荣的,当然你要是大男人,女权主义,我就不说什么了.
肉变色了,放蒜台,抄吧,还说什么,无论你动作是什么,学电视上的神厨也好,还是自己创造
新姿势也好,这是一个抄菜,就是使劲拨吧,hoho.
看到菜都被油翻了一遍,然后加调料,其实别想那么多好的调料,一般人没有那分别的嘴,一
点点十三香,一点鸡精,有点料酒,倒两滴,记得先别放盐,一放盐,就出水了,然后慢慢看,原
来很
饱满的蒜台有点瘪了,对了,最简单的办法就是拿个筷子,找个大一点的看看,有没有那种辛
辣味了,如果没有了,就快好了.
然后拿点淀粉,少一点就行,放上一点水,然后一搅
现在放盐,到点酱油,个人以为,这个时候倒点酱油肉和蒜台很香,只是颜色不太好,再抄几下
,
然后倒入淀粉水,然后一抄,有点凝固了,拿出来就好了.
记得不要加水,不要老抄,带点生点的味道,脆脆的,很好吃的.而且怎么也是肉菜呀,hoho.
这道菜的乐趣在于大火,算是抄出来的,hoho.其实不会做菜的人有万能的做法,顿吧.hoho.
其实盐的问题并不大,开始少点,然后多尝,反正没人要求你卫生的,只要你不把没吃完的吐
回去就好了,多了,就知道多少了,:)

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我还是故意不写

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