Food 版 (精华区)

发信人: luckfire (火), 信区: Food
标  题: 现在好想吃一次自己做的西红柿炒鸡蛋
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年05月25日21:29:51 星期天), 站内信件

从小学5年级开始，每天中午在家吃的就是西红柿炒鸡蛋了，自做自吃
直到上了大学。
在学校食堂吃的西红柿炒鸡蛋，都没有在家吃的好。
主要是做法的细微差别，导致了味道的跟本变化。

谈一谈我在家的做法

首先，3个鸡蛋在碗里打好，搅拌成糊状
然后，洗3个大西红柿放在一边

打开火
把锅烧热
锅里的水分一定要烧干（水和油同在锅里加热，油容易被溅出来）

当锅里冒烟的时候
放入油两勺
拿起锅，晃动
使油挂在锅壁上

当又开始冒烟的时候（油热后加料不容易粘锅）
把打好的鸡蛋沿锅壁往里到
鸡蛋和油一接触就开始啪啪的

这时不要慌
端起锅来转圈，
使鸡蛋摊平，成饼状

把锅使劲往上一抬
鸡蛋饼在空中翻了个
落在锅中

关小火
拿起旁边洗好的西红柿
举在锅上方
用手撕碎

一个
两个
三个

连皮带根
都扔了进去

把手洗一洗、擦一擦

左手持锅，右手持铲
铲几下
鸡蛋在上，西红柿在下
开大火

放小半勺糖
用铲子不断铲碎残余大块的西红柿

由于西红柿的水分很大
时间一长，锅里就水汪汪的了
不断的铲碎西红柿，使西红柿完全变成西红柿汤

再加热一段时间
锅里的水分不断减少
汤越来越浓
不时地用铲子铲几下
鸡蛋被西红柿汤染成了桔红色

这时往锅里放一勺盐（盐里含碘，容易挥发，靠后放）
用铲子把盐拌匀

当西红柿汤成粘稠状时关火

把炒好的西红柿鸡蛋倒入盘子内
味道香浓可口
食堂的师傅可没这水平

把手洗一洗，拿起筷子就可以享受了

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