Food 版 (精华区)

发信人: minicat (飞越彩虹·酷猫一族), 信区: Food
标  题: Re: 谁能告诉我麻辣烫怎么做？
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep  4 16:45:52 2003)

    麻辣烫的配料比较多，说起来有豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣
、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等多种，自己在家里不一定
能配得齐，所以可以到超市买那种重庆麻辣火锅底料来代替，不过，有几点注意事项：街
上买来的火锅底料通常为了适应北方人的口味，其麻辣味道不是那么浓，要想麻，可以再
加一点麻椒；要想更辣，可以买点四川干红辣椒，汤里可以加点豆瓣，以使汤汁更浓。把
底料放在锅里加热，等油化开，稍加翻炒，加水即可。
    呵呵，可以烫食的东西是比较多的，有几样值得推荐的：毛肚、鸭血、黄鳝、粉皮(先
用温水泡一下)、空心菜(建议后烫，因为蔬菜通常比较吸味，如果先烫蔬菜，估计你就吃
不下别的东西了)、蘑菇，豆制品应该也不错。
    蘸料的配制比较简单：把大蒜(个人认为那种紫皮的独头蒜为上品)捣烂成蒜泥，加香
油、味精、盐，少加一点开水，也可以加一点生抽，如果喜欢吃酸的可以加一点醋(这就完
全看个人口味，蒜泥和香油是基本的)。
    呵呵，这是到目前为止我摸索的结果。中国饮食文化的最吸引人的地方不仅在于味道
香浓，烹制的过程同样引人入胜。enjoy it!

【 在 kissyou 的大作中提到: 】
: 
: 
:    就是具体的配料，和具体的制作过程。
: 
:    耽误你一点时间嘛。
:    能详细的写出来吗？
:    
: 【 在 minicat 的大作中提到: 】
: : 你想要怎么具体呢？不客气

--

※ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn [FROM: 61.51.209.228]