Food 版 (精华区)

发信人: cjc (不爱柠檬只爱它), 信区: Food
标  题: Re: 泥鳅做法
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年07月10日17:18:52 星期四), 站内信件

泥鳅豆腐煲
    【配料】取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱
花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克
。
    【制法】 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸３分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头
、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加
黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺
沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至
豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的
热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。本品特点为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气
，清热利尿。

【 在 leonado (复杂的公式也是推导的) 的大作中提到: 】
: 把泥鳅先煮一下，捞出来清除肠子。
: 再放油，辣椒末，酱油，花椒，盐，炸一下，香嫩的泥鳅！！！！无上的美味！
: 在东北能吃上太好了，泥鳅叫水中人参啊，好像是7-8块，我家乡是5块一斤的样子。


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