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发信人: helendino (蓉儿), 信区: Food
标  题: [转载] 宿舍非法食谱之五：独门肉丸子汤
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Nov 27 20:14:37 2003)

【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
【 原文由 faithchee 所发表 】


宿舍非法食谱之五：独门肉丸子汤

成分：

佐料：
１．白胡椒粉和黑胡椒粉
２．花椒四五粒，大料两三瓣
３．盐
４．干淀粉2汤匙
５．香油
６．香菜一小把
７．生姜一小块
８．小葱两根
９．虾米一撮

主料（2人份）：
１．新鲜猪肉馅半斤
２．大豆腐一小块
３．生鸡蛋3个
４．大青萝卜1根
５．粉丝一大包

炊具：非法小电锅一个

能源：学校的电

其他工具：插（音）萝卜丝的插板（在你买调料盒做酱鸡杂的同一个地方就有卖的），可

供搅拌肉馅的盆子和筷子。

制作过程：
１．洗手，要求绝对干净。
２．姜切三片备用，小葱一根切成葱花，剩下的姜和小葱一根都剁碎。越碎越好。
３．三只鸡蛋打进盆子里，半汤匙水，适量盐（不要多，本品口味应清淡），黑白胡椒粉

加在一起大约不超过半汤匙，以及姜末葱末。用筷子打匀。
４．肉馅倒入盆子里，撒上干淀粉，可用筷子大致拌一拌，主要用手抓捏，把肉馅拌匀，

放一边备用。
５．烧水，水里先放好花椒大料虾米和姜片。
６．萝卜洗好，用插板插丝。
７．水烧开，捏丸子放进锅里。
８．用筷子间或搅和几下，豆腐切成横截面积不超过1x1的小块或小条下锅，然后把萝卜丝

倒进去煮。
９．煮的过程中可品尝汤的味道，酌情加盐。
１０．萝卜丝煮到基本透明时，放葱花。
１１．半分钟后放香菜，停止加热。
１２．放白胡椒面少许，稍稍搅拌，滴香油三五滴，盖锅盖闷半分钟。
１３．抄家伙上吧！！

注意事项：
１．标准状态：就是好吃的肉丸子汤那种状态。肉丸子汤吃过吧？试过本食谱的姐妹（包

括兄弟）应该知道了，反正就是好吃没错啦！！哈哈哈！！
２．胡椒粉只放一种也没有关系。
３．据说应该只放蛋清，但是蛋黄要怎么处理？扔掉？？！！不可原谅！！！！全放进去

吧，什么也不影响。
４．用筷子打蛋应注意，两根筷子要分开……-_-||||
５．捏丸子的具体方法：再次确认手的干净程度（洗完手后请勿习惯性地涂护手霜……-_

-||||）。左手插进肉馅里握一团肉馅拿起来，右手手指弯曲聚集呈鸟爪样。左手握住肉馅

，并拢二三四五指（握杆样），稍用力一握，便有一球肉丸从你的虎口处冒出来，右手轻

轻捉它起来（不要用力捏~~~-_-++|||，放入水中。热水并不可怕，如果你因为害怕，把肉

丸‘扔’进去，才会溅出热水烫到你。如果离水面很近轻轻松开手放它进去，是不会被水

烫的（不过也不要一高兴把整只手伸进水里……-_-||||）。另外，如果有小汤匙，也可右

手拿汤匙，把肉丸刮起来放锅里。
６．切豆腐方法：豆腐本是接近正方形，左手展开护住豆腐左侧面，右手持刀，用菜刀切

下厚越1公分的一片，向左手一歪，就有一片豆腐在左手掌上。现在左手横在眼前，右手持

刀沿左手手指的纵向轻轻压下刀刃，将豆腐切成越1公分宽的长条。现在移驾到锅前，左手

与刀垂直，切下豆腐块沿手指推入锅中。只要动作轻柔，不会切到手，也不会烫到。不要

妄想在菜板上切好再捡起来下锅，因为一般的豆腐都不会结实到容你如此移动它的程度。


７．所谓‘透明’的萝卜丝，并不是消失在汤里不见-_-||||，而是好象吸饱了水有透明的

感觉，跟生萝卜白生生的感觉不同。
８．因为肉丸里已经有胡椒和盐，所以汤里不要放太多。
９．盛汤八字诀：轻捞慢起，勺子沉底。
１０．喜欢辣的，可以放辣酱，最好是自制的剁辣椒之类，不要有肉的辣酱，否则会混淆

肉丸子的香味。喜欢酸的，可以放陈醋。偶通常两样都放，酸辣汤^0^。
１１．本品清淡爽口，最适合与馒头花卷烧饼等中式面食同时服用。

预告：宿舍非法食谱之六：独门什锦果酱（卖水果的小贩在喊：贱卖啦贱卖啦，一块钱一

大堆啊！刚刚买了三块一斤的香蕉的你，心中正在不平，听闻此事，冲上去一看，原来是

在搬运过程中有硬伤以及有部分烂掉的苹果，沙果，山馇，看起来至少五六斤，于是本着

有便宜占不占白不占白占谁不占不占是傻蛋的方针政策，你冲上去又掏了一块钱，拖着战

利品回寝室。可是，这些东西不能长放，冷静下来就要后悔……没有必要！！跟着大厨某

F，包你变废为宝，把这些果子变成市价二十几块的一大罐果酱~~~）

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有位哲人说，人生不外两个字……
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