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发信人: helendino (蓉儿), 信区: Food
标  题: [转载] 宿舍非法食谱之四：独门花式汤面
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Nov 27 20:18:07 2003)

【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
【 原文由 faithchee 所发表 】


补充上面的食堂凉菜：如果觉得买回来就太咸，可以加一些糖醋来遮掩。

宿舍非法食谱之四：独门花式汤面

成分：
佐料：
１．花椒三四粒，大料一两瓣，干红辣椒一颗，生姜两片
２．盐
３．有虾米的话不放你会后悔。
４．没啦！！简单吧~~^-^

主料：
１．新鲜大白菜或卷心菜一棵
２．鸡骨架一具……一具……-_-||||
３．生鸡蛋爱吃几个拿几个
４．香菜一把
５．胡萝卜一根
６．面条。可用泡面的面饼，挂面，珠江面，龙须面，刀切面，孩儿面……呃……-_-|||

|
７．另外可以配粉丝，建议不要用粗粉条。

炊具：刷过的非法小电锅一只

能源：学校的电

其他工具：菜刀菜板，长筷子，碗。

制作过程：
１．洗手，锅准备好，装半锅水（不要太多，不然放不了什么东西了），佐料1先放进去就

开始烧水。
２．鸡骨架（生熟皆可，我们学校里的熟食店的美味熏鸡架一个才3块RMB，生的更便宜）

。掰一掰（偶都是隔着塑料袋掰，不会弄得满手是油），就放锅里开始煮，可以放一点点

盐，切记一点点！只要不噗出来就不必理它，任它去煮。
３．锅里的汤发白，初具鸡汤规模，已经闻到一些香味。
４．胡萝卜用铁丝刷子在自来水下洗好，切成厚不超过3mm的片，扔进锅里煮。
５．大白菜洗净，片成约3x2大小的片，也可以用手掰。但是菜叶和菜帮要分开放。把菜帮

片开，菜叶简单撕一撕就成。菜帮扔进去煮。
６．香菜洗净切成1-2公分长的丝备用。
７．水开后到现在应该已经有大约10-15分钟了，放面条煮。白菜叶子盖上面。
８．注意搅拌，不要糊锅。不要噗出来。煮的过程中尝一下汤，淡的话加盐，最后重复一

次：可少不可多，少了可以再加，多了你就傻眼了！
９．面条快熟了，打鸡蛋。嫌卧荷包蛋麻烦的话就把蛋直接打进锅里去之后使劲快速搅，

成蛋花汤。
１０．面条熟了，别吃，放香菜，盖上锅盖，闷30秒。
１１．打开锅盖，吃吧孩子~~~~

注意事项：
１．标准状态：热热乎乎香香甜甜地顺到肚子里去，就两个字：舒坦！废话少说，总之，

你能等完香菜这30秒，好了的时候你还记得吹一吹，吃完了都不出汗不流鼻涕……-_-|||

|（不知道有没有人跟我一样吃东西很爽，尤其是热的或者辣的，的时候就会流鼻涕……）

就算你超理智啦！！
２．俺姥姥教育俺说，人一百天不吃白菜会中毒地。偶没有试过，反正白菜炖着吃很好吃

。所以建议用白菜，实在没有才换卷心菜。
３．其实我是这样做的：很有空的时候，煮汤用半小时，然后大致捞捞鸡骨头，招呼尼姑

们过来啃骨头，自己捞鸡屁股吃，煮的时间长当然更香，而且捞出骨头好空出地方多下东

西……没办法，尼姑多锅小……然后才煮面。
４．处理鸡骨架：基本上没什么不能吃的，但是本姑娘好这一口鸡屁股未必人人接受，可

以掰下来扔掉，……请参考食堂凉菜的小提示……-_-||||……（有一次买了鸡架回来刚放

下去洗手，下铺的猪头就把鸡架处理好乖乖地等我，我粉高兴地煮了汤，鸡屁股却遍寻不

着，我纳闷的嘀咕：我的屁股呢……猪头说：呀，我扔了，反正没人吃……-_-++|||……

）同好的大人注意，裸体鸡的屁股尖上两个肉尖，据说是野鸡的时候就遗留下来的粗大尾

羽的毛孔，那里的皮下面就藏着两个扁圆形黄颜色的东西，小时候被吓唬说有毒，其实大

概是股腺什么的吧，不管怎么说不是很令人愉快的东西，应该去掉。然后就安全了。
５．鸡骨架的作用主要在于煮汤里有肉香味，所以如果没买到的话建议试用啃剩两根的鸡

脖子（最好掰成一节节）或者鸡爪子或者酱排骨或者吃剩的肉罐头或者别的什么边角废料

都可以。不建议用五餐肉，面粉太多，可以用肉丝明显的火腿肠，个人觉得马可波罗或者

得利斯什么的都可以。
６．片白菜：双手自然摆放，约成90度角，左手手指微曲按着菜帮，右手持刀抢劫——啊

！sorry sorry，——持刀倾斜约20-30度（原则是想片得越薄刀就越平就越贴着菜板切）

，刀面向身体这一侧面抵在左手的指关节上，把白菜一片片削开。切记：非熟练工人请三

思后行，勿图快图动作潇洒，你血溅当场事小，如果面汤里还有着什么片袖子片猪手片凤

爪的，……-_-||||
７．放面条的时机：主要看白菜，边缘薄的地方已经有些透明，但透明带不超过2-3mm时为

宜。反正白菜不怕煮，时间长一点也没事。
８．赋闲在家的人士可以用少量油，佐料1爆锅，先炒一炒胡萝卜，但是这样要煮了汤倒出

来再倒回去，反而麻烦。
９．有多种面条时添加顺序：珠江面最不怕煮。其次是泡面，其次是宽挂面，其次是龙须

面，最后是细粉丝。先放不怕煮的，免得溶了变成浆糊。
１０．如果又有泡面又没买到鸡骨架，好说，直接用它的油包，仍然是开始就把油包肉酱

包放进去煮汤脱水蔬菜也不要浪费，一起放进去，另外加蔬菜鸡蛋就好了。
１１．如果锅小火力不够，建议不要图多，免得煮太久面条还在夹生汤就已经成浆糊了。


１２．面条是比较容易沾锅的，切记：不要放太多，它会吸水，免得最后太干还会烧焦。

所以搅拌时还可尽量把白菜往下面捅。……可怜的白菜……-_-||||
１３．面条怎样才是熟了？答：尝尝（不能有硬芯）。吃不出来？？……那无所谓了，反

正你也吃不出来……别害人就成了……-_-||||
１４．如果过程中水太少有粘锅趋势，可加少量水。最好是热水。少量！！勿多！！！


１５．方便面即使煮得很软也很少溶，所以煮它的时间跨度可以比较长，建议在煮到透明

的感觉时（刚熟到可以吃的程度）放些细粉丝（龙口细粉丝，各小超市均有出售），再煮

2-3分钟就行，非常好吃。
１６．如果只有熟鸡蛋，不建议放进去弄碎，整个放进去好了，就当热一下，不然可能看

起来会比较惨。切记：不要连皮一起放！！！……-_-++||||
１７．如果卧荷包蛋，需要的时间比较长，就在你用的最好熟的一种面条边缘刚开始透明

的时候打蛋，蛋花汤的话就可以等面条彻底熟了再放。（打鸡蛋浆偶也会，不过没必要那

么麻烦嘛，可能总共才用一个鸡蛋而已）
１８．如果你有虾米，放一点好了，绝对鲜美!!搏命推荐啊~~~~
１９．如果你还有木耳，也发好了放一些吧。跟白菜是解毒绝配。
２０．如果你有大枣莲子桂圆什么的……爱放就放吧……一开始就放……
２１．如果你还有燕窝……建议再找出你家一千块的鱼翅……当牛肉干就这么生吃了吧！

！……吃不死你~~~~怨咒~~~-_-||||
２２．偶没有陈醋绝对不吃面条的，但是这样的面，偶也是直接吃的，不忍杀掉那种鲜美

啊~~~~
２３．以上提供的各个数据，作者也没有确切测量，都是大概，总之一句话：尝着来。而

且：熟能生巧。

注：令某F无比欣慰的是米有人问某样材料放几克……-_-|||||……偶以前那个不上道的的

外教，教她烤箱烤肉，一定要问我胡椒粉放几克……愤怒~~~~

预告：宿舍非法食谱之五：独门肉丸子汤（都说了是冬天了，那没说的，来碗热汤吧！！

食堂的丸子汤里丸子和豆腐比例是1：10？用的是XX肉？哼！不屑吃！！）

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有位哲人说，人生不外两个字……
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