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发信人: faithchee (faith), 信区: Food
标  题: 宿舍非法食谱之七：独门红烧鲤鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Nov 29 08:22:44 2003), 站内信件

补充说明果酱：如果在家有高压锅的，用高压锅试一下，效果更好。

宿舍非法食谱之七：独门红烧鲤鱼

成分：

佐料：
１．比较粗葱白比较长的大葱一大根
２．姜一块
３．蒜一头
４．香菜一把
５．胡萝卜一根
６．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼
的香味。
７．酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道）
８．盐
９．清水
１０．白糖两汤匙
１１．陈醋一汤匙
１２．料酒半汤匙（鉴于平时在宿舍里可能不大会用到料酒，料酒卖的又都是一大瓶，建
议弄一点白酒代替，比方说超市有卖的小扁玻璃瓶的老白干，用不完扔掉也不会觉得太浪
费。在酱鸡杂的时候其实也可以放一点的。有同学在本市住的拿个瓶子从家里顺一点回来
就得了。）
１３．色拉油（实在没有本市的同学，跟食堂大师傅甜蜜甜蜜也行啊！可以说同学病了蒸
鸡蛋糕用……他要直接蒸给你？？你不是太甜蜜了吧……-_-||||）
１４．有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。

主料：
１．肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤，三道鳞犹佳（一种鲤鱼，全身只有三道非常大的鳞片
，不知道别的地方有没有卖的）。
２．五花肉2-3两，带肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉。
３．……实在没有别的了……

炊具：非法小电锅一只

能源：学校的电和你的精神力

其他用具：可以用来翻鱼的家伙，菜铲为佳，实在不行，筷子也成。菜刀菜板。

制作过程：
１．杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下（手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-|||）
以便入味，备用。五花肉切片，厚薄无所谓。（别太厚就成切块了……-_-||||）
２．葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。
３．葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切
三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香
菜不要切。
４．锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已。
５．油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡萝卜，
五花肉，此时翻一翻，酱油至少二两，差不多等量水（比例是这样的，具体量应根据你的
锅的形状，使其至少没过鱼的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放进去。

６．等水开。
７．放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟。如果不敢，或者力量过
小捉不住鱼-_-||||，直接放进去好了。
８．放酒和醋。
９．炖就行了。过程中注意小心翻动，既不要糊，也不要把肉翻得太烂，更不要一面熟了
一面还是生的-_-||||。不过如果自己吃，也无所谓形状，别糊锅最重要。
１０．水开后大约一刻钟，鱼肉已熟只是味道尚未进去，尝尝汤什么味道，适量加盐糖等
。
１１．水开后大约半小时，放香菜。
１２．炖至大约五十分钟，汤已经基本不见，尝一下确定肉已入味，可以出锅了。

注意事项：
１．千万注意：鲤鱼这种低等脊椎动物生命力是非常顽强地！！一定要有充分的思想准备
，拿出十分的精神力来应付可能的突发状况。例如：AB剧：你眼睁睁看着卖鱼的师傅很惨
烈地跟它搏斗，拍昏了它，开膛破肚，内脏全无了，鳃也摘掉，已经死得很彻底了的样子
，于是你把它开心地拎回家（你开心，它开膛-_-||||），于是你放心地把它扔在菜板旁边
。A结局：神经纤细又没有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚
皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，于是你尖叫，并且切到手指。B结局：神经粗壮又有做鱼经
验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，
你正要不以为意地酷酷地微笑，结果身后神经纤细又没有做鱼经验的室友玩了命地捉住你
尖叫，于是你切到手指（几乎发生在我身上……-_-+|||）。
２．标准状态：颜色为酱色，没有汤，只有粘稠油亮的汁一点点。肉味为无法形容之香甜
，肉丝筋道，肉是甜的，不是因为糖，而是因为是活鱼。试试辅料香菜和胡萝卜，会令你
惊喜哦！
３．切记吃鱼要吐刺，即使你家住医院院里也不要冒险！
４．建议配大米饭同服。
５．如果三人以上同时用餐，建议做两条。以下是本人活生生血淋淋的遭遇：去同学家玩
（同学玩，我做饭玩-_-||||），做了一条三斤的鱼，一锅红烧排骨，一锅土豆炖豆角，一
锅炒茄子丝，拌了一斤海带丝，五个人吃，结果鱼我只吃了两口，好象也没见别人怎么吃
似的，再回头一瞅，只剩鱼刺和肥肉了……-_-||||血的教训：不要以为你做了很多东西就
可以放心大胆地聊天！！
６．如果锅比较小，建议把鱼砍成两截。不用解释了吧……-_-||||
７．没空唠叨了，吃饭去~~~~啦啦啦~~~

小提示：鉴于有读者反映看本食谱时正在喝水结果差点喷一屏幕险些酿成机毁人亡的惨剧
，某F首先为天生泛滥无法稍事掩饰的幽默感深深地致歉，同时提醒广大消费者在阅读本食
谱时切勿服用任何食物或药物，而且尽量控制唾液分泌或及时吞咽，避免外源性及内源性
呛咳的发生，以防不测。切记切记！

预告：宿舍非法食谱之八：独门葱油鲤鱼（每个人都会可能想吃清淡的菜肴，好不容易熬
到周末，又觉得吃青菜好象吃草，对不起自己似的，那么就试试葱油鲤鱼吧，绝对清淡香
甜，吃一口想两口吃两口想三口啊~~~而且简单到不能相信啊~~~）

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有位哲人说，人生不外两个字……
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