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发信人: faithchee (faith), 信区: Food
标  题: 单身宿舍食谱之一：独门葱爆鱿鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Dec  5 16:55:33 2003), 站内信件

单身宿舍食谱

写在前面的话：首先叩谢广大吃饭爱好者对小的前一个系列——宿舍非法食谱——的支持
。如果再想到什么，可能还会继续。本系列与前面不同之处就在于单身宿舍虽然条件也有
限，但置备几件家用电器，小至手电筒，大至微波炉，应该都不会算做非法。所以炊具可
有多种选择，菜式当然也有更多花样。不过与非法相似，绝不会有任何过于贵重或过于繁
复之花样（这样的偶也不会-_-||||），特别适用于男女光棍及男女双棍之不擅做饭者。

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单身宿舍食谱之一：独门葱爆鱿鱼

成分（两人份）：

佐料：
1．胡萝卜一根
2．大葱一或两根，视粗细而定
3．青椒一或两个，试是否喜欢而定。
4．姜一块
5．盐
6．色拉油

主料：
大鱿鱼两条，正常颜色为外面灰色有点泛红，里面白色有光泽，肉质韧而不硬，气味鲜咸
腥，最好不要水发的，太软的，焦黄的，透明的，发臭的-_-||||……。

炊具：炒锅及锅铲

能源：煤气或电

其他用具：大剪刀，漏勺，菜刀菜板

制作过程：
1．处理鱿鱼 ：洗一下先，表面可能有泥沙，触手的吸盘较硬，可以洗掉。找到鱿鱼脖子
（领会精神吧-_-||||），插进剪刀，把鱿鱼身体纵行剪开，可见鱿鱼头之下的内脏，与肉
板仅有一线之连，一手抓住鱿鱼头，一手抓住鱿鱼肉板，一扯就可以完整扯下，用剪子齐
头把内脏剪下，扔掉。鱿鱼眼睛挖掉，嘴（触手中间的鹦鹉嘴似的硬物）挖掉，用菜刀把
头切开，按两三个触手一块的大小来切，切完之后在每根触手上轻轻拦几刀，不要切断。
鱿鱼肉板内面（白色的一面）朝上，展平。改刀方法：刀面倾斜与菜板成60度，平行于鱿
鱼脖子的边缘开始切，每刀之间间隔3mm左右，要切得够深但不能切断，把整片肉板切完后
逆时针旋转30度，同样手法开始切，但是可以切的没有那么深。整片切完后再转回原位，
顺第一次切的方向把肉板切断成宽大约3公分的肉片，然后在垂直方向把肉片长度切成4-5
公分，也可以更短。（喘口气，坐一下……头有点晕……-_-||||）
2．用开水焯鱿鱼，一次不要放太多，用漏勺装大概七八片，放在滚水里晃几下，鱿鱼就会
卷成漂亮的肉卷，就可以捞出。鱿鱼爪子单放在一起焯，时间稍长。焯后沥干。
3．几样佐料洗净（盐当然不用洗！！-_-+|||），全部切丝或者全部切片。如切丝：姜4-
5片即可，切丝；胡萝卜斜着切成5公分的长片后切丝；大葱的葱白拦成5公分的段后切丝；
青椒切成尽量细的丝。切片：姜切4-5片；胡萝卜斜着切成长3-4公分的片，大葱的葱白拦
成3-4公分的段后破成四半（即纵切一刀为两半，再各自纵切一刀）；青椒掰成大概胡萝卜
片大小的片。
4．炒锅烧干烧热放大约3汤匙色拉油。中火偏大，烧大约半分钟（不懂几成热是怎么说的
……-_-||||）后放姜，然后放入胡萝卜和青椒翻炒（若是切片的，葱也这时候放），大约
2分钟后见略熟（部分透明的趋势），放鱿鱼，翻炒3-4分钟，放适量盐，放葱，大火翻炒
半分钟，出锅。

注意事项：
1．标准状态：望：鱿鱼肉莹白饱满，颗颗肉刺精神抖擞，好象白色的小刺猬，间或有灰红
色的卷曲成团的触手，好象奇形怪状的蜗牛。胡萝卜红艳油亮，青椒青翠欲滴，大葱洁白
夹一点翠绿。会有少少的一点肉汁。闻：鲜香。尝：香甜鲜美。鱿鱼够嫩够韧，海鲜的味
道（不会形容，反正就是好吃！-_-||||），蔬菜甜脆，还有葱香味呢~~~~
2．焯鱿鱼千万不要煮太久……烫到卷起来就好了，不然会老！！
3．鱿鱼焯过之后切记把水沥干！！我们是‘爆炒’鱿鱼，而不是水煮鱿鱼……-_-||||

4．如果不是新鲜鱿鱼而是冷冻的或者喜欢吃辣的，建议把青椒换成尖椒或者加干的红辣椒
。
5．小心切手！！！-_-||||
6．本品为吾家传手艺，非关键时候不轻易露的，故请勿外传。
7．这个，如果实在看不明白是怎么解剖鱿鱼的，就求卖海鲜的摊主帮忙吧……

预告：单身宿舍食谱之二：独门什锦西芹（偶最喜欢吃青菜啦~~~~哦厚厚厚~~~~）

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有位哲人说，人生不外两个字……
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