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发信人: faithchee (faith), 信区: Food
标  题: 单身宿舍食谱之二：独门什锦西芹
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Dec  7 21:04:15 2003), 站内信件

单身宿舍食谱之二：独门什锦西芹

成分：

佐料：
1．花椒数粒
2．姜一块
3．盐

主料：
1．西芹数根（普通芹菜也一样啦！）
2．胡萝卜一根
3．土豆一两个（依大小而定）
4．里脊肉一点点

炊具：炒勺及锅铲

能源：电或煤气

其他用具：无

制作过程：
1．芹菜摘净洗净，胡萝卜用铁丝刷子刷净，土豆洗净削皮（新土豆皮薄的用铁丝刷子刷就
行了），姜洗净。
2．西芹比较粗，建议斜着切成约1公分的段，如果是一般芹菜，那就一般地切一切就好了
-_-|||。
3．胡萝卜斜着切片，再切成丝。
4．土豆也一样切丝，切完后在净水里泡几回，去去淀粉。
5．姜两三片，切丝。
6．里脊量随意（看你愿意吃多少肉-_-|||），切丝。
7．炒勺里添油约3汤匙，中火烧至5成热（据小ray说的-_-||||），放花椒，姜，肉丝，翻
炒至肉丝变白后，转较大火，依次放入胡萝卜，芹菜，土豆，放入每样之后都翻炒一下，
然后继续翻炒。
8．炒大约八九分钟，看起来土豆丝和芹菜都有透明的感觉（如果切得太粗，炒成碳也不可
能透明-_-||||），加少许盐，再翻炒一两分钟，就可以出锅了。（实在不会看时间火候的
，总会吃吧~~~尝着来-_-|||）

注意事项：
1．做的如果是西芹，还实在闲着没事做的，可以把外面的粗丝扯掉-_-||||。
2．如果有干淀粉，弄一点点在肉丝里抓一下，肉会很嫩的。^^
3．安静，安静了啊，F的爹爹在F初涉厨房的时候就语重心长地把独门青菜处理注意事项哼
哼教导给F，现与大家分享，手机呼机商务通一个都不能少——啊呸！是一个都不许响！好
了，开讲：一，如果想青菜炒过之后不会杀出太多水或者太蔫，一定要快出锅的时候才放
盐。二，不管怎么爱吃酸的，炒热菜的过程中最好不要放醋（醋熘白菜或者黄瓜以及单炒
土豆丝除外），尤其是绿叶子的菜，不然青菜会变成黄绿色，非常不堪-_-||||。三，色彩
搭配对于青菜是很重要的。有些调色的配菜建议常常使用，比如胡萝卜和红绿辣椒。四，
有些青菜由于本身的气味，不需放葱蒜等辛辣配料，如蒜苔茴香韭菜和洋葱，芹菜最多也
就放放姜，别的表放了。五，有些青菜由于本身的气味，必须放一些辛辣配料，比如茼蒿
豆角和茄子不能没有大蒜。呃，还有不少，以后想起来再说……-_-|||
4．土豆丝炒之前一定要过几遍水，不然不脆而且容易沾锅。下锅之前别忘了滤净水。
5．如果没有肉或者想吃清淡的或者不会切肉丝-_-||||，强烈推荐用虾皮。事先建议用清
水过一下，以免有沙子。但千万不要用力搓洗或者泡很久-_-||||。在放盐之前三两分钟的
时候放。
6．美味不过家常菜啊~~~>_<~~~~

预告：单身宿舍食谱之三：独门花式烤肉（始终觉得，微波炉是应该用来热剩饭剩菜和牛
奶的，烤箱才是真正适合‘创作’的东西。烤肉是我参与我家后勤工作的第一道菜，不但
绝对独门，并且遭到老爹老妈试吃之后的强烈表扬，可见其过程之简单，味道之鲜美——
等等，偶擦一下口水先~~~~^+++^——现经过精加工之后与广大读者分享，敬请期待!^+++
^）

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有位哲人说，人生不外两个字……
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