Food 版 (精华区)
发信人: heinrich (第四级作战规则), 信区: Food
标 题: almondboy提供的食谱合集
发信站: 哈工大紫丁香 (2004年04月02日12:49:02 星期五), 站内信件
发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 大学饮食印象之----暑假留校
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Jul 13 09:42:47 2003)
大学饮食印象之----暑假留校
大二那年暑假我和平潭老乡刘君约好不回去了，在学校过过自由自在
的生活。到放假那天，我已经准备好两个煤油炉，一大桶煤油，一个
3000瓦电炉，两个小酒精炉，外加一大堆锅碗瓢盆。俨然比一般家庭
用具还多。再找学生会把学生会房间钥匙要来，加上本来由我保管的
俱乐部。呵呵，3室一厅啦！再加上借的自行车，一堆堆的书，简直
是武装到牙齿。
留校的同学不多，一栋楼也就两三个。我们学校人本来就少，现在留
校的全加起来编不了一个排。食堂也只有一食堂做点饭菜，都是平时
吃腻的品种。现在没人管。我们决定自己动手，丰衣足食，好好锻炼
一下，顺带解解谗。
第一天，几个搭伙的人就买了一堆饼干，10斤米，10十斤挂面，两斤
油，还有许多调料。因为大家晚上总是看书看到很晚，早饭基本上全
免了。天天起床后就派人出去买菜，中午正经做几个菜，米饭到食堂
打，再留点菜晚上煮咸稀饭。我们没有炒锅，炒菜就用勺在扁一点的
锅里扒拉，居然让所有吃过的人都夸奖。嘿嘿，毕竟大家大锅菜吃多
了。
后来要求高了，都嚷嚷着弄顿整鸡解谗。场外市场一般买不到鸡。我
们只好骑车到很远的张贵庄买，顺带买了些黑米，红枣….补充武器
弹药。驮着一大堆战利品凯旋而归。
我那天准备给大家来个黑米鸡粥。让他们开开眼。鸡是高大的公鸡，
要求人家帮我们杀好了（我到现在还不会杀鸡）。回宿舍洗干净，在
鸡肚子里塞了一把红枣，几片生姜。又洗了一些黑米。先按老家做粽
子的方法用油把黑米炒一阵子，加水，加处理好的鸡。放在煤油炉上
煮啊煮啊煮。因为黑米不容易煮烂，可以和鸡一起下锅。在这个漫长
的等待过程中，大家不知翻了多少次锅盖。终于，黑米开花了！大功
告成。我把锅端到俱乐部的乒乓球桌上。呵呵，碗筷早有人洗好了，
都严阵以待呢。看到紫色的粥上飘着一层诱人的黄色鸡油，闻着扑鼻
的香气。靠！我准备的胡椒粉都没什么人理睬。瞬间一大锅精光！
读书时也不知怎么那么能吃，晚上一般还要煮夜宵。
我们的夜宵一般是拌面。用大锅把水少开，一整包挂面倒下去，按北
方人煮饺子的方法，水开后加点凉水，一共三次。感觉面条差不多了
，两双筷子一起下，交叉着把面条捞到另一口装着自来水的锅里，浸
一会儿，再分到各人碗里。加上切好的黄瓜丝，加醋，加酱油，加麻
油，加猪油，甚至加腐乳，反正有什么加什么。效果是：好吃得不得
了！
工作了，身不由己的事情太多！！还能有那样快乐的大段日子吗？
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 大学饮食印象之----黑鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Jul 13 09:43:14 2003)
大学饮食印象之----黑鱼
刚到天津报到那天，被老生带到分好的宿舍，进门发现我是第二个到
的。和先来的舍友打过招呼，开始铺床叠被，整理行李。边整理边撩
，知道那家伙是广东汕头的，嘿嘿，离我们老家不远，可以算半老乡
啦。后来，我们一人从大包里掏出一套茶具和茶叶,一下子相见如故
。再后来宿舍排了座次，他叫羊三，我叫龙四，还有个桂林的猴六，
我们三个最要好，总是同进同出。
读书时大家经常一起到校外散步，教工宿舍区有个市场，我们经常在
那儿弄点零食吃。有一次看到有人拎个桶在卖黑鱼。我们过去一问价
格，吓了一跳，一斤三块！比草鱼还便宜。赶紧挑了三条，才花了五
块钱。
黑鱼是一种生活在淡水里的食肉鱼，圆滚滚的，两侧和背上有象蛇一
样的花斑，看上去非常凶猛。武汉人把它叫财鱼。养鱼的人最怕鱼塘
里有黑鱼了，因为它会吃掉大量的鱼苗。这种鱼在南方一直很贵，买
的人一般是给病人或产妇补身子用。
言归正传，我们又买了一小块姜，提着鱼乐滋滋的回宿舍。羊三和猴
六负责洗锅，准备煤油炉（老生留下的财产）。我则负责杀鱼，洗姜
。黑鱼生命力很强，身上还会分泌黏液，抓不住。我挨个把他们装在
塑料袋里摔半天，要刮鳞时，发现它们还会动，干脆再装进塑料袋，
用刀猛拍。费了好大劲才把鱼收拾好，切成段。回宿舍一看，水都快
开了。
我们的做法很简单，把拍碎的姜先丢进去煮，等水开再把鱼段倒进去
。煮一阵子，香味都盖过煤油味了。开盖一看，汤色变白了，差不多
了，加盐和味精后。赶紧灭火，把炉子端到队部空房间锁起来（味太
大了）。宿舍六个人一人一饭盆，吃得爽死了，恨不得把舌头吞下去
。平时学校食堂是没汤的，我们南方来的同学一开始都不习惯。一下
子喝到这么鲜美的鱼汤，只恨锅不够大，鱼不够多啊。吃完大家还意
犹未尽的讨论前面的鱼，一致认为肯定天津人当时不喜欢吃这种鱼。
要不怎么那么便宜。
后来我们一到市场就找黑鱼，几年下来，才买过三回，都是3块钱一
斤。
ps.今年3月在北京苗乡酸汤鱼吃一次，很贵了！：P
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 津门食品-绝活 果壁儿
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Jul 19 15:42:13 2003)
记得上中学时，每天的早点太多选择啦。当时还不觉得。可离开拉以
后，真的是怀念。稀的有，老豆腐，豆浆，面茶，锅巴菜，茶汤，（
馄饨，稀饭，全不算数）。干的有各种烧饼，大饼，烤饼，切糕，驴
打贵，煎饼果子，。油条算最次的，有糖皮，果头，鸡蛋果，果壁儿
。除了油条，其他各种在其他地方根本见不到。我最爱果壁儿。薄薄
的，粹粹的。二俩饼，一个果壁儿加豆浆。别提有多好吃。比油条好
太多啦。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 童年最难忘的十大小吃食
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul 31 10:27:49 2003)
1。辣椒糖一根小棍子上有一颗鲜艳饱满的小辣椒形状的糖，2分钱一
根。外面是鲜红色，里面是嫩白色。小孩子一般的吃法是用舌头舔外
面最鲜嫩的甜蜜，渐渐的就露出里面的白色，因为红白的相染，所以
会出现一种比粉红更红的中间色。吃到最后，甜味越来越淡，只剩下
淡淡的粉白色的硬糖，这时无所可喳，只好嘎嘣嘎嘣的把它嚼掉。
2。水晶蛙鱼一种淀粉做食物，每一颗大概有拇指指甲盖大小，一般
按碗来卖，大碗1毛，小碗5分。蛙鱼儿又圆又胖，颜色有暗白和浅赫
不等，滑溜溜的，跑到口里也是凉飕飕滑不愣登的。最吸引人来吃的
不只是蛙鱼儿奇妙的口感，更在于它的调拌。有一家卖浅赫颜色蛙鱼
的摊子，地处偏僻，我放学回家常要绕道而行，去吃上一碗。吃的人
极多，大人小孩都有，小孩子居多。先把蛙鱼从水桶里捞出，甩干水
，放作料，酸甜醋，酱油，盐，味精，香油，蒜汤，最绝的是放榨菜
和辣椒。他们的榨菜是赫色的一种，切成极碎的小丁，吃到口里，又
香又有点甜，百吃不厌。再放上能吊人胃口的辣椒，酸辣的一碗，吸
溜吸溜一气吃到嘴里，真是爽啊！专有人拿里饭盒买了带回家大吃特
吃的。
3。糖葫芦：小时只有在菜市场才有卖糖葫芦的，2毛钱一根。爸爸妈
妈上菜场买菜的时候，偶尔会给我带一根。因我嗜好酸甜，所以每次
都欣喜若狂。糖葫芦最好吃的外面那层透明的糖汁凝成硬薄膜，无论
是咬着吃还是舔一舔，都特香甜，当然还是咬起来吱吱有声的比较过
瘾了。爷爷有次带我去菜场玩，给我买了一支糖葫芦，走在路上，我
吃了一半，回到家，妈妈给我端牛奶喝，我没放糖，把糖葫芦浸到牛
奶里喝，牛奶都染成粉红色了，有意思。
4。豆腐脑第一次吃豆腐脑，是妈妈带我去吃的，因为特别象家里做
的鸡蛋卤，所以我的口水几在嘴里打转。一毛钱一碗，盛上一碗，一
尝一大口，又软又嫩，又香又鲜，里面有多种作料，除盐，醋，酱油
，味精外，还有紫菜和虾米，最后舀一勺海味很浓里面多种东西的鲜
汤，吃起来真快真美啊！
5。小笼包子小时侯很少下馆子吃炒菜，家里人最多带我去吃小笼包
，狗不理包子，蒸饺。小笼包子蒸出来，圆圆的，鼓鼓的，白白的，
嫩嫩的，象一个微型的孕妇的肚子哎{偷笑}。拿起来咬一口，一口咬
到了里面的肉馅，肉馅特有的荤香真叫人头晕眼花，美不自胜哩。一
次爷爷带我去吃小笼包，他在旁边抽旱烟，我自己在那吧唧吧唧海吃
，脖子下的纱巾飘的老长，爷爷一嗑烟袋，我最喜欢的那条纱巾被他
烧了一个洞，懊恼啊，我。
6。海带丝装的板板正正半个手掌那么大一小包，一包一毛钱。里面
是夹杂了很多作料的干海带丝，透过透明的塑料袋可以清楚的看见，
鲜艳的红色辣椒末零星的散落在细细的海带丝的头发上，还有晶莹的
小盐末，挺好看的。用手指捏起一撮，放到嘴中，真是又咸又香，扑
面的海气，海带丝不硬中软，吃起来象吃略微有点干的线条菜似的，
真好吃啊。吃完以后嘴里糇咸糇咸的，不喝水好难受。比起现在的玻
璃海苔强的太多了，那东西我只能吃出腥味来，怎么感觉怎么象在嚼
塑料纸。
7。冰棍儿最好的是三分钱红小豆儿冰棍，头前小豆能占整支冰棍的
三分之一，才叫妙。冰棍和小豆颜色差不多，浅赫红似的，硬硬的，
吃起来要大口的咬，象钳子啃砖似的，如果慢慢的漱{一次又一次只
舔它的汁不咬，一只三分之二手掌高，两个半手指粗的冰棍可以吃半
拉钟头。最高兴的一次是我叔来学校看我，给了我五毛钱，在那时可
算是不少的钱了。离上课还有10分钟，拿着钱我飞奔到学校门口冰棍
摊，一口气吃了七支，又飞奔回学校，几乎是踏着铃声走进教室，嘻
。
8。冰激淋去学校的路上，有一家果品小店，里面就卖这种一舀一圆
勺子的冰激淋，但可惜比较贵，一毛钱一份。阿姨拿一拳头大的铁勺
子，{肯定不是泰森那种拳头了，就普通女人的拳头}从货柜里的冰激
淋锅里{我看象锅，装了那么大一盆，估计不是锅。}舀出一大勺冰激
淋来，那时人还比较善良实惠，给东西都给多不给少，看见小孩儿还
优惠点，所以那一勺子挺不小的，放在洁白的小碟子里端出来，还送
一把小勺子慢慢的舀着吃。这时就不吃那么快了，一则味道太美奶油
味特浓，二则太凉，一大口下去把肚子都渣坏了。
9。凉皮凉皮是新生事物，直到上中学的时候我们那儿才出现这种小
吃食。头一次激动的不得了，新鲜嘛，看着也很诱人。那么宽那么粗
的面条子，调拌出来会是怎么个滋味？我和妹妹一人要了一大碗，一
块钱一碗，可真的吃了，几乎吃几口就吃不下，因为那人不会调，初
次尝试卖这个技术挺糟糕的，再加上放的麻酱又多，我们还真不习惯
。其实凉皮调好了真的很好吃的，细腻的两指粗的面皮儿，吃到嘴里
软软不粘还很有劲道，酸辣香，再加点麻酱和豆腐皮，真能吃出不一
样的滋味来。
10。米线儿这是我最喜欢的一种小吃了，好多时候都可以当饭吃的。
也是中学才出现的新生事物，但它以其良好的口感，份儿的量大管饱
，鲜美的味道，迅速在小吃中占据了主要小吃的地位。现在市面上的
价格是小碗1块7，大碗两块。两块的从来都吃不完，可见份量给多足
了。我们家乡的米线不象云南过桥米线那样正宗的吃法，之前要高汤
还有很多小菜，一道一道扔下去，而是帮你全部弄好一碗，直接就可
以吃。步骤是这样的，先用滚开水将米线烫软，烫到吃到嘴里象吃面
条但稍微有一点偏硬有嚼头的程度，晾水放入碗中，搁放盐，葱花，
肉酱，香油，味精，蒜汁，炒的辣椒碎末，加几片切薄的牛肉片，再
往碗里盛上一舀鲜美的鸡汤，一碗米线就好了。醋和辣椒你可以视自
己口味另放多放。又鲜又辣又酸又香，吊胃口的辣椒和醋叫人吃的真
是意犹未尽，大汗淋漓。米线这东西，和别的小吃不同，几天不吃就
特想吃，谗的慌，有的人天天把米线当饭吃都不嫌够呢。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: Almondboy重点推荐！！！减肥女生过来看呀！
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Aug 12 19:38:24 2003)
越喝越瘦的蔬菜汤
专家精心设计7日瘦身蔬菜汤
●瘦身原理：食用一碗蔬菜汤所获取的热量约40卡，一餐估计吃个5碗就颇令人刮目相
看。而统计下来通常一餐摄取约200卡路里左右，加上早、午餐丰富均衡摄取的热量，一天
下来维持在基础代谢率1200卡以下，想不瘦也难。
●瘦身效果：以正常的减肥速度来看，一周瘦个2～3公斤都算是健康范围。
●烹饪方法：早、午餐以均衡营养为原则，蔬菜汤每日变化以增加新鲜感。使用4～5
碗水煮滚，调味料不限，想添稀释高汤、鸡精也可以。但避免油量过高的调味，如酱、麻
油等。
●食用期限：以一个星期为单位，吃完一个星期的蔬菜汤食谱后恢复三餐正常，稍做
营养调理后再执行既调适肠胃又可瘦身的蔬菜汤食谱：
星期一：香菇高丽菜汤日
早餐：1．全麦花生土司四片、花生酱1茶匙2．黄瓜、番茄三色沙拉大黄瓜片、小黄瓜
片、蕃茄各50克3．稀释柳橙汁柳橙2个
午餐：1．胚芽米饭半碗2．菠菜牛肉:菠菜80克、牛肉40克、油1茶匙3．香菇豆腐：香
菇10克、豆腐1／2块、酱油、醋少量4．萝卜清汤：白萝卜60克
晚餐：香菇高丽菜汤
烹调方式：洋葱50克、高丽菜100克、香菇100克切丝、荷兰芹100克切块状或条状，加
4～5碗水煮，添加适当调味料。
营养成份说明：新鲜黄瓜含水量是蔬菜中最高的，可当水果生食，生津止渴，又无热
量的负担。含丰富钾质，利尿又降压，是肥胖者的减肥圣品。香菇富含蛋白质、碳水化合
物的粗纤维及钙、铁，可促进钙的吸收。
星期二：豆芽青椒丝汤日
早餐：1．沙拉小餐包2．小麦胚芽牛奶
午餐：1．胚芽米饭2.虾卷3．炒芥蓝菜4．海带汤
晚餐：豆芽青椒丝汤
烹调方式：金针（干）30克、黄豆芽100克、青椒丝100克、木耳100克，将所有材料加
4～5碗水烹煮。调味可自行添加或将高汤稀释调味。
主要营养成份说明：午餐的小麦胚芽，舍大量维生素B1及卵磷脂，能协助脑力的发展
，提升学习效能。海带含有褐藻胶、碘质、及多种维生素、矿物质，不仅是营养丰富的滋
补食品，更是有利于预防、治疗甲状腺功能减退症状，可强化全身代谢机能。
星期三：黄瓜金针菇汤日
早餐：1．馒头夹蛋全麦馒头1个、煎蛋1个、油1茶匙2．豆浆一杯
午餐：1.如意面1碗青江白菜100克、香油1茶匙2．枸杞丝瓜汤3．青葱蒸茄
晚餐：黄瓜金针菇汤
烹调方式：金钉菇80克、香菇（乾）20克、大黄瓜100克、鲍鱼菇100克、香菜少许，
大黄瓜削皮切片、鲍鱼菇、香菇切条、与金针菇加适量调味料烹煮，再加一些香菜。
主要营养成份说明：豆浆含丰富维生素A、维生素B群及钾、钙等矿物质，具滋润皮肤
及抗癌的功效。丝瓜含的热量极低，能清热化痰，利尿排毒，更能强化身体免疫机能，是
现代人最佳防癌的天然食物。
星期四：牛蒡萝卜豆汤日
早餐：1.葱花麦片咸粥：麦片（熟)1碗、碎肉未1两、葱花少许2．优格水果沙拉：苹
果3片、草莓4个、香蕉l条
午餐：1．胚芽米饭2．百页雪菜：百页25克、雪菜60克、油1茶匙3．香菜牛肉：香菜
50克、牛肉2两、油1茶匙4．紫菜蕃茄汤：蕃茄50克、紫菜少许。
晚餐：牛蒡萝卜豆汤
烹调方式：牛蒡100克、白萝卜100克、红萝卜100克、毛豆50克。将牛蒡切块、白萝卜
、红萝卜切块、与毛豆加4～5碗水煮，可添加适量调味料或高汤。
主要营养成份说明：优格为凝固态的乳酩，可代替食用的沙拉酱，以降低不必要热量
的堆积。雪菜，又名雪里红，是芥菜的嫩茎叶，富含多种维生素、矿物质，对人体生长发
展，维持生理机能大有帮助。
星期五：莴苣花椰菜汤日
早餐：1．水果：西瓜2片2．通心面沙拉：熟通心面50克、什锦蔬菜50克、沙拉酱1/2
汤匙、葡萄干1汤匙
午餐：1．胚芽米饭半碗2．咖哩鸡块：鸡块2块、洋芋40克、油1／2汤匙、咖哩粉调味
3．凉拌豆芽：绿豆芽100克、香油少许4．香菇笋片汤：笋片50克、香菇3朵
晚餐：莴苣花椰菜汤
烹调方式：莴苣120克、花椰菜150克、四色蔬菜（冷冻）80克。莴苣切适当大小、花
椰菜拨块，加超市内买的冷冻蔬菜煮汤，加适量调味即可。
主要营养成份说明：葡萄干是青春期少女补血、润肤的圣品，有助于调整生理期间的
不适，及使皮肤更光滑红润。豆芽，可预防牙龈出血及坏血病，另一方面，可护肤美白，
是美化皮肤的必要元素。
星期六：木耳大白菜汤日
早餐：1．松饼+蜂蜜2．米乳
午餐：1．蕃茄通心面：煮熟通心面1.5碗、蕃茄50克、高丽菜50克、碎肉末1两、油1
茶匙2.柴鱼味鱼汤:豆腐2块、柴鱼少量。
晚餐：木耳大白菜汤
烹调方式：大白菜200克、木耳50克、金针（干）30克、芥菜末50克、胡萝卜100克。
大白菜切片、木耳、胡萝卜切适当大小、加入金针用4～5碗水煮，调味后上芥菜未。
主要营养成份说明：蜂蜜含多种酵素及营养素，不过热量与一般砂糖一样，平时也应
限量食用。蕃茄“蔬菜之水果”的名声，主要含有丰富的有纤维及维生素C，蕃茄有促进消
化的作用，其维生素C在烹煮过程中，不像一般蔬果容易被破坏。
星期日：丝瓜发菜笋汤日
早餐：1．蕃薯稀饭：蕃薯50克、胚芽米30克2．萝卜干炒蛋：萝卜干20公克、蛋1个、
油1茶匙3．嫩豆腐1／2块4.草莓5个
午餐：1．烤黑胡椒牛排：牛排1块（2两）、黑胡椒粉、酱油少许2．烤马铃薯：马铃
薯1个、奶油1茶匙3．芝麻牛肉丝：牛肉丝45克、芝麻1茶匙、白醋少许。
晚餐：丝瓜发菜笋汤
烹调方式：笋片150克、发菜20克、丝瓜200克、葱花少许。笋子切片、丝瓜切块、与
发菜同4～5碗水烹煮、调味后上。
主要营养成份说明：马铃薯维生素A的含量相当高，此外又含丰富的维生素c、钙、铁
及纤维质，由于其含淀粉质特高，可取代主食类的米饭，提升饱足感。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 赶走皱纹的食物
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Aug 12 19:46:05 2003)
皱纹是女性美容的大敌，然而有人30岁就布满皱纹，有人年近花甲却脸色红润。那麽怎样
使皱纹“迟到”呢？ 其实，生活中的许多食品就可以帮你的忙。
食物“修饰”。食物对皮肤可以起到很好的“修饰” 作用。比如，皮肤需要丰富的蛋
白质。有条件的可吃些 瘦肉，牛奶和蛋类，也可多吃些植物性蛋白质较多的豆腐等豆制品
。
米饭团去皱。煮熟的米饭，挑比较软的，趁热但不 要太烫时揉成团，放在面部搓揉直
到揉成油腻污黑，把 皮肤毛孔内油脂、污物收出来，然后用清水洗净，这样 就可使皮肤
呼吸通畅，减少皱纹。
母猪蹄去皱。用老母猪蹄数只（若找不到老母猪蹄 就用一般猪蹄），洗净后煮成膏，
晚上睡觉时擦脸，第 二天早晨洗去，连续擦半个月后可有明显去皱效果。
啤酒去皱。啤酒含酒精少，其所含鞣酸、苔味酸有 刺激食欲、帮助消化及清热的作用
；还含有大量维生B， 糖和蛋白质。适量饮用啤酒，可增强体质，减少面部皱纹。
鸡骨去皱。对皮肤最重要的硫酸软骨素，如果营养 中缺少它，则皮肤就会起皱纹。而
这种硫酸软骨素在鸡 的皮及软骨中含量比较多。吃鸡时把剩下来的鸡骨头熬 汤（鸡皮最
好加在一起熬），营养丰富。常喝这种汤能 消除皱纹，使肌肤细腻。
水果、蔬菜去皱。比如香蕉捻烂后，加半汤匙橄榄 油，搅拌均匀，涂在脸上有利于去
皱；西瓜皮用清水洗 净后，可使皮肤清爽润滑；丝瓜也能去皱，将丝瓜汁混 合酒精及蜜
糖，把汁液涂在脸上，待干后用清水洗净。 此外，可去皱的水果蔬菜还有黄瓜、西红柿、
草莓、橘 子、栗子等。
茶叶去皱。茶叶含有丰富的化学成分，其中主要有 茶多酚类、茶素（咖啡因），芳香
细化合物，碳水化合 物、蛋白质、多种氨基酸、维生素、矿物质及果酸等， 是天然的健
美饮料。它能保持皮肤光洁白嫩，推迟面部 皱纹的出现和减少皱纹，还可以防止多种影响
面貌的皮 肤病。
咀嚼去皱。每天咀嚼口香糖15-20分钟，连续咀嚼几个星期后，使面部皱纹减少，面庞
红润，这是因为咀 嚼能运动面肌，改善面部血液循环，增强面肌细胞代谢功能。
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标 题: 红颜汤！！爱美的女生过来看看呀！
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Aug 12 19:47:31 2003)
原料：红枣50克、水发黑木耳100克、白糖适量。
做法：将水发黑木耳去掉杂质后清洗干净，切成小块。将红枣去核，一同放入锅内加清水
适量，煮到红枣、黑木耳烂熟，放入白糖调味，即可食用。
作用：根据本草纲目记载，红枣具有润肺健脾、止咳、补五脏、疗虚损的作用，配以滋补
强身的黑木耳，其补益、滋养、活血、养容的作用增强；常食用能使面色红润、青春焕发
，此汤尤益于女性。
（个人经验：过去我妈妈烧此汤的时候通常会再放几枚已将外壳洗干净的生鹅蛋或者鸭蛋
，实在没有的话也可放过鸡蛋一起煮，最后将煮熟的蛋一起食用。同样很滋补，只是鸡蛋
效果略微逊色些。）
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※ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn [FROM: 219.235.126.61]
发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 2小时内不宜同服的食品（供参考）
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Oct 2 21:20:15 2003), 站内信件
鸡蛋和糖精——易中毒
洋葱和蜂蜜——易伤眼睛
豆腐和蜂蜜——易耳聋
萝卜和木耳——易得皮炎
土豆和香蕉——易面部生斑
兔肉和芹菜——易脱发
黄瓜和花生——易伤身
柿子和白酒——易胸闷
羊肉和西瓜——易伤元气
猪肉和菱角——易腹痛
牛肉和栗子——易呕吐
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 和好饺子面三点不能忘
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Oct 6 00:38:41 2003), 站内信件
有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。大家知道，面粉里蛋白质的种类很多，主
要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋
白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或
者是面筋还没有形成。
因此，在和饺子面时，要注意三点：
第一，在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后
，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
第二，面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶
蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。(
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 剥蛋壳的小窍门
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Oct 6 23:35:51 2003), 站内信件
剥熟鸡蛋常会弄坏蛋白,且慢.
方法: 熟蛋从凉水中捞出,放在桌上用掌心压住,用点劲儿一滚,蛋皮全酥碎,再剥即可
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 教你如何做巧克力鲜奶油蛋糕
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Oct 6 23:36:30 2003), 站内信件
材料：
鸡蛋3个、细粒白砂糖3/4杯、清水1/3杯、香草精1小匙、中筋面粉3/4杯、无糖可可粉4大
匙、发粉1小匙、盐1/8 小匙夹心及装饰：未打鲜奶油2杯、即溶咖啡结晶2小匙、霜糖1/2
杯、香草精1小匙、巧克力(1盎司)1块杯
作法：
1. 预热烤箱至华氏375度，即摄氏190度。一个13□×9□×2□长方形烤盒抹油，铺上蜡纸
。
2. 在一大型容器内，加入鸡蛋，用电动打蛋器中速打5分钟，加入糖，打匀。加入水和香
草精，打匀。混合面粉 、无糖可可粉、发粉和盐，筛入，低速打即可。
3. 倒入烤盒，表面用橡皮刀抹平。送入已预热的烤箱约烤15分钟後，用牙签插入蛋糕中央
，拔出时不沾湿糊即 可。
4. 移出烤箱，除去烤盒，连蜡纸一起在铁架上放凉。
5. 再打鲜奶油装饰。将鲜奶油倒入中型容器，加入即溶咖啡结晶、霜糖及香草精。用电动
打蛋器中速打泡，换 以低速，继续打至松泡不流动的固体状。放入冰箱冷藏待用。
6. 小心地将已凉蛋糕下的蜡纸撕去，用利刀将四周的乾边切去，横切成3等份。将1片蛋糕
放在长餐盘内，抹上 一层鲜奶油，加上1片蛋糕，抹上一层鲜奶油，再加上1片蛋糕。再将
鲜奶油抹在蛋糕四周和上端，并装入挤花 口袋，挤上鲜奶油花饰。用削皮刀将巧克力削成
细末，撒在蛋糕上端。需冷藏。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 啤酒美食方法多
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Oct 6 23:37:35 2003), 站内信件
啤酒冰淇淋。先倒大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋。它富含泡沫，别有风味，并且有提神
、开胃、消暑的功效。
啤酒咖啡。将咖啡煮好后放入少许白糖，凉后冲入啤酒，回味甘醇幽香，是极富「刺
激」的饮料，同样有提神、开胃的作用。
冰镇红茶啤酒。先将整瓶啤酒放入冰箱或冰块中冰镇，再把冷却的红茶汁冰镇，把茶
冲入啤酒中，其味清淡，且茶香、酒香兼备，是夏季消暑解渴之上品。
啤酒焖牛肉。用啤酒代水焖烧牛肉，能使牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻，为人们餐桌上的
美味佳肴。啤酒蒸鸡。将鸡放在２０％的啤酒溶液中浸泡２０分钟，然后依常法蒸或煮，
鸡肉鲜嫩可口，味道纯正。
啤酒炖鱼。将鱼洗净，放在啤酒中浸泡１０分钟，捞出来调味炖制。炖时，再加入少
量啤酒，可减少鱼腥味，且味道更加鲜美。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 硬肉变软的三个方法
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Oct 6 23:38:26 2003), 站内信件
除了炖肉之外，用来煎烤的肉，一定要先使其变软。具体做法有：
（１）在菜板上铺一块布巾，用铁锤之类的东西，在肉上敲一敲，破坏肉的纤维，这
样，肉就会变软，之后可以开始切片。然而应该注意的是不能敲的太用力，否则肉汁便会
渗出，丧失肉的鲜味。
（２）也可以在使用肉之前，用醋洗一下，大约一小时之后再进行烹调。这样肉就会
变软；还有，在醋中加一些沙拉油，效果会更佳。
（３）将肉在酒精浓度较高的酒中浸一下，也可以使肉变软。如果在酒中加入一些姜
汁，效果会更好。@(
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 哈尔滨北京混沌候！
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 29 22:05:46 2003), 站内信件
哈尔滨混沌候!
到中央大街后找中央商城然后找东风街往里走就找到了！
那里最好的鲜肉混沌最好3元一碗、蟹肉烧卖！还有芝麻酱烧饼！
其它的就不怎么样了！
服务质量不怎么好！
上菜速度比较慢
不过这味道不错
最好不要在那里点菜
炒菜味道不怎么样！
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: Re: 各位美食家，让我们吃的高兴！
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Nov 5 13:04:35 2003), 站内信件
呵呵喝点孟婆汤吧！！
药引：失恋人的眼泪三滴，
配料：情花一株，忘情水一杯
制法：忘忧火细熬，熬上一个今世来回
功效：汤无色无味象一群空气，不能忘却的人能嗅出一丝枯涩。
忘却所有的恩怨情恨。
【 在 zhangsy 的大作中提到: 】
:
: 本小姐，最近心很乱，想找点好东西排泄一下，各位有什么高见么？什么名吃，可以..
: 情好写那？必有重谢哦！
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 办室一族的十大饮食危机
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Nov 26 18:54:16 2003), 站内信件
不吃早餐
危害：严重伤胃，使你无法精力充沛地工作，而且还容易显老。国外某大学最近一次
在接受研究的7000个男女对象中，发现习惯不吃早餐的人死亡率高达40。而另一所大学在
一次对80-90岁老年人的研究中发现，他们长寿的共同点之一是：每天吃一顿丰盛的早餐。
晚餐太丰盛
危害：傍晚时血液中胰岛素含量为一天中的高峰，胰岛素可使血糖转化成脂肪北凝结
在血管壁上有腹壁上，晚餐吃得太丰盛，久而久之，人便肥胖起来。同时，持续时间通常
较长的丰盛晚餐，还会破坏人体正常的生物钟，容易使人患上失眠症。
嗜饮咖啡
危害：1、降低受孕率。每性每人喝一杯咖啡，受孕率就有可能下降50；2、容易罹患
心脏病。咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变并可使血管中的胆固醇增高
；3、降低工作效率。适量饮用咖啡有提神醒脑的作用，但过多饮用反而会降低工作能力和
效率。每喝咖啡超过5杯者，其理解能力会有所下降，将难以完成复杂的工
作。
食用酒精过量摄入
危害：大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒而致发炎、肿大，影响生殖、泌尿系
统。
餐后吸烟
危害：使烟中的有害物质更易进入人体。饭后吸一支烟，中毒量大于平时吸十支烟的
总和。因为人在吃饭以后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，这时人体吸收烟雾的能力进行
最佳状态，烟中的毒的物质比平时更容易进入人体，从而更加重了对人体健康的损害程度
。
保温杯泡茶
危害：破坏维生素，大量渗出鞣酸和茶碱。茶叶中含有大量的鞣酸、茶碱、茶香油和
多种维生素，用80度左右水冲泡比较适宜，如果用保温杯长时间把茶叶浸泡在高温的水中
，就如同用微水煎煮一样，会使茶叶中的维生素全遭破坏，茶香油大量挥发，鞣酸、茶碱
大量渗出。这样不仅降低了茶叶的营养价值，推动了茶香，还使有害物质增
多。
宴席不离生食
危害：导致各种寄生虫病。
三文鱼、象拔蚌、鲈鱼、乌鱼、生鱼片、蛇、龟、蟹等办公室一族商务宴请时的首选
食物中，存在寄生虫和致病菌的几率很高，再加上厨师们为了追求味道的鲜美，烹调
往往不够充分，很容易让你在大快朵颐之时，病从口入。
水果当主食
危害：造成人体缺乏蛋白质等物质，营养失衡，甚至引发疾病。很多办公室一族由于
长期静坐的工作方式而造成的消化不畅、血脂增高、血管硬化等疾病，确实需要水果
中的营养物质来化解。但是，水果不能当主食。因为水果中虽然含多种维生素和糖分，
却缺少人体需要的蛋白质和某些微量元素。
进食速度过快
危害：加重肠胃负担，导致肥胖。很多办公室一族的午餐，都是在非常匆忙的状态下
吃完的。进食速度过快，食物未得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化
，加重肠胃负担；咀嚼时间过短，迷走神经仍在过度兴奋之中，长此以往，容易因
食欲亢进而肥胖。
饮水不足
危害：导致脑老化；诱发脑血管及心血管疾病；影响肾脏代谢功能。办公室一族在工
作中，由于工作时精神高度集中，很容易忘记喝水，造成体内水分补给不足。体内水分减
少，血液浓缩及黏稠增大，容易导致血栓形成，诱发脑血管及心血管疾病，还会影响肾脏
代谢的功能。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 麦当劳Big X-Tra做法和配料，不知真假，还有其他的
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Nov 26 18:55:09 2003), 站内信件
INGREDIENTS:
1 large sesame seed bun (4 3/4-inch diameter)
1/3 pound ground chuck
Lawry's® seasoned salt
McDonald's hamburger seasoning
1 Tablespoon ketchup
1 Tablespoon mayonnaise
1 Tablespoon chopped white onion
3 HEINZ™ Genuine dill slices
1/2 cup chopped iceberg lettuce
1 large tomato slice, or two small ones
COOKING your BIG X-TRA™:
1. Form the ground chuck into a large, thin patty on wax paper. Make it approx
imately 5 1/2 to 6 inches in diameter. Freeze this patty for a couple hours be
fore cooking. (You may consider
making some in advance, freezing for future use.)
2. Toast the faces of the hamburger bun as directed in the Quarter Pounder rec
ipe.
3. Grill the frozen patty on a 400 degree griddle for 2-3 minutes per side. Sp
rinkle one side with seasoned salt and the other side with McDonald's hamburge
r seasoning. (recipe is located
under Regular Hamburgers plus special instructions.)
4. Dress the crown (top bun) in the following order:
ketchup
mayonnaise
onion
pickle
lettuce
tomato
*cheese (optional)
5. Add the cooked patty then the toasted heel (bottom bun)
6. Wrap the Big X-TRA™ in a 12"x16" sheet of wax paper, let sit 3 minute
s, then microwave on high for 10 seconds. Serve.
Makes 1 Big X-tra®.
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 中国105个城市的必吃菜
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Mar 23 20:19:12 2004), 站内信件
1.台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重
要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜
一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它
火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，
折合人民币100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡
蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3.台南：炒鳝鱼
台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着
淡淡的甜味。
4.香港：烧腊
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间
再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳
鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切
乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼
哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上
歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃
个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外
地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
6.大连：咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒
鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆
面白面发的。把锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
7.梅州：客家酿豆腐
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的
风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做
成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了
梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
8.齐齐哈尔：杀猪菜
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就
有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要
切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅
里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足
了料。
9.湛江：本地鸡
湛江旧称“ 州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制
，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长
大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养
份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹
味”得很！
10.延安：羊腥汤
延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊
杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热
气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
11.西安：凉拌驴肉
驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全
国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在
又多了驴肉汤锅和肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
12.湘潭：毛家红烧肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲
，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆
豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润
可口。
13.广州：老火靓汤
煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆
子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降
火，冬天花旗参煲鸡祛寒。
如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要
喝汤吃凉茶……
14.顺德：菊花鱼生
顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺
颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、
鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格
。
还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
15.延吉：狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜
人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，
因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.长春：地三鲜
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜
下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三
鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北
菜。
17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，
还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成
的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用
筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的
猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
18.沈阳：四川火锅
就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不
但和 东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北
人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情
简直让他们把这里当成了第二故乡。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手过热情好客的牧
马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定
会想起“风吹草底见牛羊”。
20.北京：水煮鱼
‘麻上头，辣过瘾“，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜
在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍
稍腌渍一下，再上滚水汆。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红
油的水平。
21.吉林：狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的
狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什
么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这
狗肉才会越吃越香。
22.深圳：重庆老火锅
深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是
火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅
、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……
好一场火锅大比拼！
重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤
考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热
辣鹏城。
23.珠海：黄骨鱼
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什
么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
24.厦门：水煮活鱼
这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把
这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，
门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。
但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹
制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人
对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川
菜流行大趋势中的延伸。
25.龙岩：酒醉河田鸡
这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流
行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰
。
出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧
、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才
能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
26.成都：泡椒墨鱼仔
一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它
的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。
这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处
。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
27.宜宾：黄辣丁鱼火锅
长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好
的意思。
在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无
比。
28.长沙：干窝带皮蛇
2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断
档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成
条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还
用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着
透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的
辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
29.海口：砂窝文昌鸡
号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃
法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“
鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文
昌鸡也有砂锅化趋势。
30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭
加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先
是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养
，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是
，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再以红咖哩与金瓜，更显活
色生香。
31.南昌：藜蒿炒腊肉
鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽
不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱
阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其
嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆
嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。
32.赣州：赣南小炒鱼
很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合
称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是
小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状
，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹而成。色泽金黄、味鲜嫩
滑、略带醋香。
33.萍乡：辣子炒薰肉
“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连
水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香
的抒发更加酣畅浓烈。
34.吉安：井冈山烟笋烧肉
八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈
黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
35.安顺：炒饵块
饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片，加
火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起
来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。
36.银川：雪花羊肉
雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片
去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入
小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在
蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入
鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终于大功
告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。
37.柳州：螺丝鸡
能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事
实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。
38.泸州：鱼头火锅
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌
的火锅店。鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南
风味突出。
39.敦煌：双塔鱼
敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。
但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。
锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸
侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、
“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。
40.泉州：姜母鸭
泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则
买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。
姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补
药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味特，流香溢彩。
41.彭州：九尺板鸭
彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传
统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都
，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。
最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。
42.南阳：镇平道口烧鸡
一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还
是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧
鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。
43.邵阳：爆炒猪血丸子
邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传
统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪
肉切成肉丁或条状，以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻
等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上
让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠
皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干
后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
44.西双版纳：傣味拼盘
北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地
带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概
就是这道傣味拼盘了。
45.天水：天水杂烩
天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，
就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。
在天水呱呱、水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎
的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后
拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，
配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭
配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
46.周庄：万三蹄
万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”
为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，
用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即
化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不
动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。
万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜
万三蹄走。
47.乌鲁木齐：手抓羊肉
手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、
当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起
锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！
48.伊犁：马肉
伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码
于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，
即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。
49.喀什：馕坑肉
“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一
个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢
烤。烤到一定时辰，打开馕坑香气四溢，用“十里”形容不为夸张。
50.郑州：鲤鱼三吃
郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑
州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三
天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还
是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋
汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
51.开封：芝麻翅中翅
到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调
味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉
翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。
52.洛阳：连汤肉片
洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。汤肉片是水席中不可缺少
的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、
大绿豆等为辅料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。
53.安阳：扣碗酥肉
中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人
喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现
在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安
阳饮食的特色。
54.石家庄：抓炒全鱼
从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就
是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人
的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去
三分之一桌面，好吃又有气氛。
55.大同：烩菜 br>大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都
是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点 东北菜的味
道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。
56.秦皇岛：清蒸海鲜
到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清
蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮
皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜
开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，
有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。
57.太原：过油肉
太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过
油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精
肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里汆一下，捞出来，煸炒，随便哪家
饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一
试。
58.南京：芦蒿炒香干
盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是
越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有
”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐
蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒
，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香
，食后唇颊格外清爽。
59.苏州：葱烤鲫鱼
苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌
口— 苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就
是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为
什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。
60.无锡：肉骨头
无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的
味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可
以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。
61.扬州：清炖蟹粉狮子头
扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但
从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖
蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬州话说
是大？肉，普通话就是大肉子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，
上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香
满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
62.南通：天下第一鲜
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“
天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不
住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，
一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海
滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船
送货上门了。想吃？只有自己去踩了。
63.徐州：sha汤
徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。
有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各
种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤？
”因为中吃不中看，至今走不出徐州。
64.高邮：香酥麻鸭
高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再
揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力
。全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”
的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足
饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。
65.上海：炒鳝糊
外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客
。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比
如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的章里，说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而
下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。
66.杭州：老鸭煲
到杭州去，杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。据说张生记一天卖出600多只
鸭子，等位子的时候，服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲
发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也流行起老鸭煲。
67.绍兴：霉干菜烧肉
一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟
。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍
兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。
68.宁波：雪菜笋丝汤
一定要当地人带你去点，自己去点点不到，因为你很容易就忽略了这个名字。汤如其名里
面只有两样东西，雪菜和笋丝，看起来极为清爽。宁波雪菜跟别的地方是不一样的，超市
里卖的上面特地注明“宁波雪菜”。“老板娘”这家店里的雪菜和笋丝都特别得嫩。这个
店还卖自己制的红花蟹，蟹黄蟹，小小的一瓶就30多元、60多元，生意照样做。
69.金华：兔头煲
金华的火腿有名，兔头是这两年才兴起来的。金华人本来就爱吃兔，兔头原来不上大席。
可喜的是大排档流行，人们的口味越来越刁，兔头煲得以盛行开来。讲究的杭州人也开始
吃兔头煲，金华兔头煲有了被承认的欣喜。
70.温州：红烧梭子蟹
温州人嗜海鲜，有一种血蚶，是生着吃的，其味鲜美，但食者唇齿间避免不了血色斑斑，
望上去不免有些恐怖。红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌，虽名为“梭子”，其肉却丰美，
其味之鲜，不在血蚶之下。
71.合肥：咸鸭烧黄豆
合肥也让粤菜、湘菜霸占了，还有蜀王火锅，开了几家分店都特别火，等座要等一两个小
时。合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香，哪家饭店都吃得到。冬天的时候
吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在自己家里，可以雾气腾腾烧上一两个小时。
72.芜湖：芥菜圆子
芜湖有着浓浓的江南特色，饮食讲究、精致、清爽，凤凰美食街小吃夜市很有名。这个季
节，清蒸刀鱼刚刚可以吃到，但芥菜圆子的流行也很迅速。
73.潮汕：卤水鹅掌
潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都
能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到
了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈
皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等料配制而成，存齿留香不着一物。
74.丽江：牦牛火锅
到丽江往往让人忽略了它的美食——因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅，就足以让你
彻底爱上丽江的。牦牛生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的最爱。除了
牦牛火锅，汉族人现在还没有其它途径一品牦牛肉的鲜美。
75.腾冲：大救驾
所谓大救驾即炒饵块，这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷
一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕
的大驾。”炒饵块由此改名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片
、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香，又加入少量肉汤焖软，
再用酱料调味，最后还配一碗酸汤，就上了桌。今天在以旅游为支柱产业的云南，有典故
有渊源的菜自然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”于是坐了热门
儿菜的位置。
76.永州：炒血鸭
“炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，但是，在会吃鸭
的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛鲜
活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干
红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，
边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。
77.拉萨：生牛肉酱
藏药历来就很有些神秘色彩，拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎
的新鲜生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋热烘
烘的一团，据说西藏依然是一个让时间凝固的地方，据说千百年来藏人都喜欢在布达拉宫
脚下晒太阳，当肚里存着一团火热，再给阳光一晒今天的藏人仍是分外的自乐自足
78.昆明：鸡杂炒干巴菌
菌类一向以味道鲜美著称，野生菌类的鲜美自然更甚一筹。眼下，吃腻了大鱼大肉的昆明
人，地理位置得天独厚的昆明人，一贯以与自然和谐共处闻名的昆明人又条件便利的迷上
了野生菌类（在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头。）一道鸡杂炒干巴菌
看上去也许有点儿其貌不扬但那种美味异香让但凡吃过的人都终生难忘，“鲜得很不能连
舌头吞下去”有人如是形容。
79.大理：翠梅酸辣鱼
在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外
鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸
辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流
行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。
80.遵义：折耳根炒腊肉
中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”，
折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点
两盘折耳根的就是了。在遵义，“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜
，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，
缭绕不去，任人低徊。
81.贵阳：花江狗肉
在贵阳餐饮街上有一奇景，满街一字排开的狗屁股，狗尾巴还高高跷起，据说这就是本家
有做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨，狗形犹存地
端上了桌，接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅，肉嫩汤鲜，异香
扑鼻。再然后食客们大喊一声：罪过啊！就毫不客气地玩儿着点滋阴壮阳的想头举筷如飞
了。——谁让滋阴壮阳是时下一大热呢？
82.安顺：二块粑炒火腿
在安顺和兴义当地人都会向你推荐“二块粑”，自古来农家每年就挑最好的梗米和糯米，
淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为二块粑。
两种米质巧妙混合而来的二块粑，爽口而有弹性，切片之后也是晶莹润泽的一片片。如果
说原先的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被返朴归真的潮流发扬光大为一道特色菜了
，和着火腿炒，香而不腻且买相十足。
83.凯里：酸汤鱼
新八大菜系里被加进了原本名不见经传的贵州菜，而贵州菜如此奇倔首推它的酸，对于经
常食欲不振的现代人来说，种种开胃的酸听着就是诱惑。凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的，
一般是先加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后
将清洗的活鱼下锅。一个数据表明：凯里本地居民长寿人口居全国之首，酸汤鱼的营养价
值得到了绝佳应证，酸汤鱼从此紧随着人们健康长寿的念头所向无敌。
84.桂林：爆炒乌鸡
在别处多半用来炖汤的乌鸡到桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确，桂林人一向喜欢酸辣
为主的浓重口味，一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林
，清淡的乌鸡汤乏人问津，本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，果
然大受欢迎，堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。
85.阳朔：啤酒鱼
阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成，当地人所称的绝招却只有两条：一
要在阳朔煮，二要新鲜漓江活鲤鱼（一种身居山明水秀之地的自得尽显于此）。活鲤鱼开
膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅
猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭
盖，顿时浓香四溢，你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。
86.长沙：口味虾
2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而主料草龙的价格也由
早年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬壳大虾，掐头去尾
后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等
种种调料以酒爆炒，最后还得煮透。端上桌的口味虾红通通一片，又喷香扑鼻，辣得人猛
吸凉气却欲罢不能。据说草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤，所以长沙人怀着对害虫的仇恨
，吃起来分外来劲。
87.武汉：香菜圆子
南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而香菜圆子在许多年里都和藕圆子、豆
腐圆子并称为穷人家的三宝，因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了口才见
真招，所以特别能给穷人家争脸。不过金玉其外的联想毕竟使它们难登大雅之堂。今天，
物质的丰富自不必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道，香菜圆子和它其它的素食圆
子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成为新宠。
88.天津：炒清虾仁
话说“吃鱼吃虾天津为家”，到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜
河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不过这两年天津人也吃出一个精巧来，炒清虾仁就是一
个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的，肉甜饱满，再配上切片的小青瓜就在清
油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，色泽诱人，清爽得很有些齿颊生香的感觉。
89.库尔勒：烤鱼
烤鱼是最通常的一种吃法，但到了库尔勒，烤鱼也显出了不同，鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉
质清甜的小鱼，水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水，鱼肉随意的穿在小木棍上转
动翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，慢慢的就香气四溢了。新疆闻名的是烤全羊，但库尔
勒的烤鱼却肯定是更清爽适口的选择。
90、沔阳：沔阳三蒸
“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要
吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、菜（可随意选择青菜、苋菜、芋
头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔
阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。
91.济南：谭鱼头
“谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味诱
惑。那种区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅
仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，令火锅打不住地辣色鲜艳
，辣香浓郁，辣感柔和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东东。
92、青岛：海鲜小豆腐
海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的各式各样的海鲜小
豆腐，口味鲜香绝不油腻，吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种古老的欧陆建
筑中间，从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙滩，谁不说青岛个好地方呢？
93、烟台：蝎滚绣球
烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物，油炸山蝎是山东著名
的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一杰作。
94、德州：德州扒鸡
其实德州除了扒鸡出名，西瓜也是种了上千年，就是这一道菜让德州出了名，也让全国各
地大小烧鸡店的招牌高度统一：德州扒鸡！正宗的德州扒鸡，全名五香酥骨扒鸡。特点是
：五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈
由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎。
95、澳门：葡国生蚝
澳门渐渐褪掉葡萄牙的影子，经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口味清淡，
量少精致。把土豆泥放到原只生蚝上一起？，两者的味道相互渗入，有意想不到的效果。
96、房县：清炒小花
在一般人的印象里，小花菇鲜则鲜矣却通常是用来调味的，但是在新鲜小花菇的产地房县
，嫩生生的小花菇原来是可以清清爽爽炒来当菜吃的。不要过多的调料，小花菇先天的鲜
美醇厚在这儿尽显无遗，其实，也就是随着菌内培育技术的不断进步，昔日的山珍“小花
菇”才经得起这样整盘整盘的大吃大嚼，而菌类丰富的营养成份和能抗癌的新说更让人吃
出许多的满足。
97、襄樊：泡菜牛肚丝
当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候，襄樊人还是认定自家的泡菜才是最好吃最
上口的。在襄樊只要家里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出老大几个泡菜坛子。牛杂
，襄樊人一般也是不吃的，但牛肚却是个例外，口感柔韧且有弹性，不管怎样，微辣的、
酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。
98、砂钵黄陂三合
被新湖北菜发扬光大的“味厚香浓”在黄陂三合理得到了最好的体现，肉圆子、鱼圆子、
还有地特产的鱼糕、肉糕，再配上香菇、清采用砂钵、文火满满的炖出味儿来，如果说排
骨藕汤是老湖北最成功的炖品，黄陂三合就更少了油腻，多出几分清炖清补的善解人意。
99、承德：万字扣肉
这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀逐
个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”
100、唐山：酱汁瓦块鱼
河北风味包括三大流派，冀中南派、宫延塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹
制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以
精美的唐山瓷盛器，别具风格。
101、重庆：香辣蟹
集火锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制，成为了时下重庆
人的心头好。香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等好后上桌，把蟹吃
完后，各剩下的作料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再过一把火锅瘾。
102、厦门：菊花酿鱼肚
从1977年起，厦门人就一年一度举行菊花展，现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的嗜
好结合了起来，这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时兴的同时，厦门人从寻
肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一直吃到菊花酿鱼肚。
103、凤凰：苗家粉蒸肉
凤凰菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘。县里出产一种带糯性
产量极低的小米，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放
在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鲜美可口，极富营养价值。
104、济南：孔府地锅一绝
孔府地锅一绝与广州？？煲形相近而性相远，它的配料很简单——巴鱼、萝卜、豆腐、青
椒、大葱，饼是玉米面做的，灿黄得可人。吃时候，把鱼放在圆圆扁扁的饼上，佐以老豆
腐和圈萝卜，不需要蘸料，但是那一点点的汤渗下来，就是人间美味了。有点咸，有点辣
，还有那么一种不知名的感觉在舌间缠绕着，天凉的时候，吃着心暖。
105、西宁：夹沙牛肉
在2000年杭州举办的中国。杭州首届美食节上，西宁选送了311个具有高原风味品种的菜肴
，金牌总数全国第一，想不到吧？
青海人能把鸡蛋黄白分离做成“黄金白银乌丝糕”（发菜蒸蛋），也能用鸡蛋把牛肉先裹
后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 西安的小吃谱告诉各位
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Mar 23 20:31:40 2004), 站内信件
>> > 泡馍---老刘家泡馍（北广济街内）
>> > 水盆羊肉----老白家（北广济街内）、老李家（方新村路东农行南边）
>> > 小炒----西羊市中段的“天下第一碗”；
>> > 杂羔汤----（建设西路旅馆村内）
>> > 烤肉----里木烤肉（麻家十子西50米）
>> > 肉夹馍----秦豫肉夹馍（柏树林南口）
>> > 孜然炒肉夹馍----（洒金桥十子东南角）
>> > 腊牛肉夹馍---- 北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”，他家的杂肝汤也不错
>> > 水盆大肉----老宋家（柏树林十子西南角）
>> > 葫芦头----铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角）
>> > 蒸碗----（建西街东口向西100米路南）
>> > 煎饼----顶顶香煎饼屋（龙首村十子向南50米路西）
>> > 酱大骨头---骨头庄（吉祥村十子向东100米路北）
>> > 麻辣粉----牵人（粉巷）
>> > 火锅----竹园 （和平路）
>> > 蒜蘸面----绿蚂蚁对面
>> > 牛肉面----马虎面（西七路）
>> > 腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家
>> > 羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄”
>> > 高新的老王面
>> > 小雁塔门口的羊肉面
>> > 建国路的梆梆面
>> > 尚勤路的歧山面
>> > 长乐路的牛肉拉面
>> > 高新路北段“一诺面庄”的秦香面
>> >
>> > 麻辣鱼----建国路中段路西“安平麻辣鱼”
>> > 麻辣烫-----七星椒（周家围墙）
>> > 火锅-----小天鹅（南二环）
>> > 牛肉面----一分利（鼓楼）
>> > 沙锅----穆萨 （大皮院 ）
>> > 烤肉----（桥子口往西400米）
>> > 炒海瓜子————胖嫂（东新街夜市，最近检查12点以后出摊）
>> > 米线----玄风桥“红油米线”
>> > 马厂子的〔大盘鸡〕
>> > 兴庆路东隆的楼下〔今日平价酒楼〕的炒菜不错，
>> > 西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕
>> > 大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕
>> > 长乐西路轻工东半公里〔秦百年〕火锅－－要吃蹄花的
>> > 交大北沙坡里有一个，〔九龙海天大酒楼〕（刚开的分店在纬十街西北角），夜市
>> 上有一个〔重庆嫩江鱼〕，小巷里有一家四种麻辣
>> > 南二环“川渝人家”的菜也不错。
>> >
>> > 粉带（2块）。黄甫庄口有一家〔卤汁鸡〕（5角）
>> > 西五路西段路南第一个小巷进去有一个〔塘坝鱼大排档〕（20元）
>> >
>> > 建设路东口路南（三二三医院东邻）〔塘坝鱼〕
>> > 东门里南〔渭南时晨包子〕
>> > 南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕，现割现秤现穿现卖现烤现吃
>> > 北郊自强路有一家烤羊排
>> > 原东郊三厂旁边有一家“囊坑肉”，也属羊排一种（此店已搬家，待我侦察后再通
>> 知）
>> >
>> > 东新街————牛肉丸子烩菜，好吃量也足，只出夜市，隔个几天就要去吃一回，
>> 味道地道
>> >
>> > 北郊 龙首南路里“东利沙锅 ”
>> > 而且最好吃的是最便宜的三鲜沙锅
>> >
>> > 柳巷口的牛肉面，最近已经般到端履门
>> >
>> > 劳动南路啊，老机场里面有一家跳水鱼，非常好吃的
>> >
>> > 西北大学北门，西侧的红焖王（红焖羊肉非常棒）
>> >
>> > 北广济街的泡馍是老米家。
>> >
>> > 东郊韩森寨经二路北口李老四牛肉夹馍，
>> > 南郊吉祥村十字社科院对面老蒲城风味小吃，里面的八宝辣子和老豆腐很好。
>> >
>> > 小肥羊的火锅羊肉鲜美（最近听说他们为了保鲜在肉里放了对人体有害的防腐剂）
>> 可以缓缓再吃
>> > 海底捞服务态度一流
>> > 南二环添一顺味道不错，价格相对有点高
>> > 老成都 喜欢吃辣的朋友可以常去坐坐
>> > 东来顺也不错
>> >
>> > 文豪杂粮食府去一次，感受感受看看就行了，自己吃饭千万不要去
>> >
>> > 西厢子庙街有一个“大清花”饺子馆，饺子不错，菜也不错，满族人开的，老板很
>> 会做生意，去吃过几次，真的很不错。
>> >
>> > 最便宜、好吃的海鲜在边家村十子南100米---大通渔港
>> >
>> > 肯德鸡和那些外国人的快餐能不吃就不要吃了，网上最近有说法，肯德鸡的鸡肉根
>> 本不是鸡肉而是一种变异的长的象鸡的生物。
>> >
>> > 多谢各位厚爱 有好的收藏请不要吝惜 拿出来让大家共享 。一定要告诉我呦！
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 中华美食网站大全
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Mar 23 20:38:04 2004), 站内信件
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标 题: 成都小吃攻略之介绍篇
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Mar 23 20:45:25 2004), 站内信件
成都小吃攻略之介绍篇
成都作为天府之国的省会，自然是集纳了川内各种地方小吃的精华，而作为移民城市
的特点，也同时集中了全国各地的风味，加上天府之国，更多的生活幸福指标是能够建立
在吃穿的基础上，因此，成都的餐饮业呈现出多元的丰富格局。
成都的小吃星落棋步在大街小巷里，绝大多数的小餐馆都有其当家的几道好菜，味道
都不会差到那里去，只是要吃到真正价廉物美的正宗原创，加上穿街串巷本身身处其中的
乐趣，呵呵，是有时间在成都体验的绝对建议，这本攻略也只是抛砖引玉，希望能对外地
朋友有所帮助，同时也希望成都的朋友不断的来更新与完善。
（1）从成都的面食说起，成都的各式面条有接近100多种，各具风味，现仅就成都有
代表性的一些面馆做一些介绍；
■号称成都第一面的〈牛王庙怪味面〉，其出名的怪味面，采用多种调料烹制成的汤
底，麻辣鲜香，有多种说不出来的香味而得名，不大的铺子，每天据说要卖出三千斤面条
，非常的夸张，1。5元/两，可以选择不同的口味多试试，那里还有的是雪豆蹄花，5元每
份，汤汁雪白，营养丰富，加上红油的沾碟，十分的开胃，如果是晚上吃夜宵的时候，还
可以要一些温的米酒，在冬天喝两口，可以一直暖到胃里，营业时间应该会到12点。地点
：牛王庙上街（出租车都知道，初去的朋友可以参考地图，一环路东四段牛王庙路口，以
决定自己的交通方式，另外要注意那里怪味面出名以后，周围开了很多家，一定要看清楚
是牛王庙怪味面的招牌）
■去成都一定会到春熙路步行街，在春熙路与上东大街的路口，是成都市有名的老字
号，〈龙抄手〉，里面有各种的四川小吃，但重点推荐的是它早上限量供应的海鲜面，1。
5元/碗，据说是其最有名的小吃之一，是亏本销售，所以每天仅仅上午供应。
■如果不能在牛王庙去吃正宗的怪味面，就在龙抄手后面的一条小街，东大街公共汽
车站牌（杜瓜子）对面，面对街口的那家面馆，铺面很小，有很多的面条种类，比较好吃
的有牛肉脆绍/怪味面/喳喳面/海味面，都很精致美味，1。5元/两，老板是一对很可爱的
小夫妻，对人非常的热情，而且听老板吩咐伙计下面的吆喝也非常的有趣；（如果大家时
间有限，在杜瓜子还可以买到一些四川的炒货，应该算是不错的拉）
■在春熙路青年电影院旁边，伊藤洋华堂对面第一家面馆，刀削面和酸辣粉都是很不
错的，只是铺面较小，到中午的时候人多的要死。（顺着小街就可以直接穿越到上面那家
怪味面馆，两家分别在小街的街口）
■在春熙路中段，原来有一家国营的餐馆〈熙园，曾经的包子也是成都一绝，可惜，
后来扩建春熙路，彻底消失了〉，在现在扩建的小路口，那边也有一家电影院，往里走，
在春熙路派出所旁边，那家的刀削面和肥肠粉也是非常美味，价格也很便宜，小份大概是
3元，足够一般人吃饱了；
■如果是在春熙路靠近总府路的这头，在王府井百货后面华兴街上，是成都市非常有
名的华兴煎蛋面，名气很大，不过我觉得味道一般，大概是3。5元/碗，加蛋另外加钱，还
可以吃到醪糟蛋/绿豆稀饭/凉面等，在煎蛋面的旁边，右边是炖鸡面味道还不错，大概是
4（5）元/小（大）碗。左面梓桐桥派出所旁边是非常有名的肥肠粉，刀削面和肥肠粉都是
该店的特点，在那里可以按照自己喜好吃冒菜（就是用火锅底料一锅煮），十分的爽口美
味。冒菜小份三元，大份五元。刀削面（肥肠粉）应该还是3元
■天府广场附近的陕西街，应该还有成都特色的面食——崇州羊马喳喳面，面条本身
是自己机制而成，韧性非常好，在吃面时一份十分可口的跳水泡菜，和面条上用猪肉炸制
的喳喳，是其鲜明的特点，无论色泽还是口感都是非常的棒，小份三元大份五元，另外一
般吃喳喳面同时，会有点雪豆蹄花或则崇州三绝之一的天主堂鸡片，是四川拌菜里的上佳
名菜；
■在天府广场右侧，是皇城清真寺，其侧面的应该是成都最正宗的兰州拉面；
■天府广场后面是成都的骡马市商业圈，在喜来登酒店对面，就是成都市国营的担担
面，里面有很多种面食，我比较喜欢它的沙锅鲫鱼面，价格都比较公道，旁边好象是张老
五凉粉的分店，甜水面和张老五凉粉是绝对的美味，另外那里的锅盔（应该就是火烧吧）
也非常有名，经常是叫上面之后就去排队，等到买到了面也煮好了；
■在八宝街三医院旁边，是张老五凉粉的老店，缺点是比较小，味道的确不错；
■在省教育学院后门，九茹村，有一家宜宾燃面，其经营的宜宾燃面系列非常的地道
，缺点是比较偏僻，外地朋友很难找到
（其实在成都的面馆基本口味都不会差，毕竟面对的竞争是这样的，只要不是在车站
或者民工工地附近，应该都不错的）
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成都小吃攻略之必要篇
■ 夫妻废片（凉菜）——关于夫妻废片的由来曾经还有过很多的争执，目前大家比较
认同的是解放前一对夫妻生活困顿，一直就靠把牛的废片（如头皮/蹄子/心肺等）收拾干
净，配上各种作料沿街叫卖，了以糊口。后来发展成一道四川名菜。成都最有名的夫妻废
片有两处，一处是在总府路上赖汤圆隔壁，肯德基楼下，10元一小份，麻辣鲜香，芹菜/辣
椒油，红绿映衬，格外诱人/另外一处就是原来的老夫妻自己开的（好象婆婆姓曾），在红
星路四段，不过红星路扩建应该也迁走了；根据朝阳多年的经验，只要是在成都的清真饭
馆里的夫妻废片都有很好的口味，大家有时间自然可以去总府路，没有时间可以就近找清
真馆子，价格应该在16——20元/斤，其吃剩的作料加凉粉或者吃面条都是非常好的美味；
■兔头——在四川话里，把吃兔头叫成是啃兔头，变成了一语双关的意思（指的是KI
SS双方的动作），成都吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就象当初的夫妻废片一样
，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖，2毛钱一个，很是可以给大小孩子解馋的。后
来漫漫随着生活的提高，兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度，记得以前曾经听
真正的老饕说过，吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。呵呵，由此可见
兔头文化在成都的蔓延及发展了。成都的兔头分三种，一种是由小家庭自己研制，售卖集
中在其所在的小区，数量有限，外地朋友很难找到；一种就是成都几家靠拌菜/凉菜出名的
商家，比如说廖记棒棒鸡/二姐兔丁/红星路兔丁等；一种是成都附近真正的兔头发源，比
如说双流的（王？）兔头/广汉的热窝兔头/都江堰也有……，主要是分红味（麻辣）和白
味（五香），吃的时候先后顺序非常讲究，不会吃的人一般都啃不干净，绿野的朋友有路
过成都采购腐败物资时，建议可以到伊藤洋华堂的食品超市购买，晚上9点以后开始打则，
特价基本是1。5元/个，绝对美味（其他大商场也差不到那里去的）
■青石桥三绝——成都大名鼎鼎的青石桥三绝是：肥肠粉/荞面/糖油果子。成都提肥
肠粉第一肯定是青石桥，那里肥肠粉是老字号了，肥肠粉是将红薯粉条在大锅老汤里面（
基本是不停火，用十斤以上棒子骨熬制出来的）烫熟后加各种原料而成，最后撒上煮好的
白味肥肠，是成都最有人气的小吃。青石桥的荞面是成都为数不多的可以吃到的荞面，也
有很多年的历史了，以前店很小，机器现场压制荞面下锅，原来三绝之一的糖油果子就在
荞麦面外，所以一般是买一串糖油果子吃一碗荞面，糖油果子记得应该是1元/三个，荞面
应该是2。5元/碗（建议大家可以点鸳鸯——就是一半荞面一半粉条）肥肠粉大份应该是5
元，如果加节子（就是肥肠肠头挽成的节子，十分好吃）0。5元/个。地址在成都小吃城的
斜对面，春熙路走路大概十分钟就到。青石桥是成都的水产和花鸟虫鱼市场，有时间还可
以吃完之后在市场里面逛逛看看，最近因为修建大型集贸中心，上面的几家位置应该有所
调整，不过问问应该都不远；
■青石桥补充：在荞面店（市场入口）路口往东，有一家铺盖面，是用手工将面扯成
面块，也是比较有特色的吃法；沿青石桥花鸟市场往南，除了可以看到很多的茶具，还有
一家装修很古朴的面馆，面条也很棒，名字很怪，好象是可以听川剧的，呵呵。另外，青
石桥附近是成都的老城中心，有一些小巷子穿行起来很有意思，建议可以走走看看；
■关于肥肠粉的专题：肥肠粉在成都已经成为仅次于面条的主要小吃，分布于城市的
大街小巷，其主要有名的以下几家。（1）成都肥肠粉的招牌无一列外都打着双流白家的名
义，据说那是成都最早最有名的肥肠粉发源地。当年的高老爷子把小小的粉条调出成这样
的美味。现在其高记肥肠粉已经成为了一座大型的酒楼，依旧供应着2。5元/碗肥肠粉，同
时更提供更多的肥肠系列菜品，唯一缺点是离成都市区较远；（2）青石桥肥肠粉（大家应
该已经可以在超市里面看到白家/青石桥的方便粉丝出售了）在上面已经有详细阐诉，略；
（3）红星路四段，遂宁宾馆旁边，据说是当年高老爷子亲自授权的三家之一（不知道是否
因为拆迁而改变，如果是，那么沿遂宁宾馆对面的小街前行50米，同样有一家，以前我以
为后者比较正宗些， 但因为前者当街，所以生意及口碑要好很多；（4）马鞍北路建工俱
乐部门口，也是老字号的肥肠粉；（5）应该还没有写全，在大街小巷里，可以发现的美食
太多了；
■关于早点的专题：成都的早点花样繁多，如果是真的要吃，应该到小巷里去淘，或
则是清新的荷叶稀饭或则是十分可口的家酿泡菜，如果的只是品尝了解，建议以下选择（
1） 总府路后面的华兴街上，除了有上面介绍的华兴煎蛋面/炖鸡面（抄手）/梓桐桥肥肠
粉刀削面八宝粥之外，还有国营老字号盘餐市的卤肉锅盔，盘餐市对面也是国营的老字号
，具体名字忘了，盘餐市出名的是其系列川菜和特色卤菜，以经营正餐为主，对面那家以
经营早点为佳，后来两店合并，菜价陡涨50%，但是早点一点没有变，其包子是成都市一绝
，皮薄馅厚，十分好吃，豆浆也十分的地道，油条远远比永和的来的酥脆，包子0。5元/个
，豆浆0。5元/碗，油条好象是1元/根，小菜0。3元/份，绝对物美价廉；建议在这里吃早
点，如果要采购腐败物资再到对面的盘餐市购买卤菜；（2）总府路上还有的几家老字号：
赖汤圆（曾经还拍过电视剧的）/钟水饺/早晨都有相关的小吃；（3）春熙路南口（靠近东
大街的）龙抄手，也是一样；（4）青石桥的各种小吃，好象还可以喝到羊肉汤；（5）青
石桥斜对面成都小吃城；（这些都可以点一些套餐来试试，基本就可以尝到所有的传统口
味了，但有机会最好寻找小店，更美味）
■另外成都包子出名的也有很多家，作为早点的选择也是非常好的，（1）太升北路的
痣胡子包子，其包子和瓦罐鸡汤都很棒，包子好象是4元/笼（大概4—5个），一个人吃应
该够了，瓦罐鸡汤好象是5元，不大，但味道鲜美醇厚；（2）韩包子（成都市包子出名的
老店，原来在红星路四段，后来拆迁，不知道现在在那里了，只是它的分店比较多好象，
比较好吃的鲜蘑包子等，价格象所有的国营餐馆一样非常实惠，一般喝汤是海带汤，好象
也是1元/碗；（3）春熙路熙园，可惜已经没有了；（4）上面介绍的总府路盘餐市对面，
不过注意一定要在早上9点以前去，否则包子豆浆油条都有可能全部卖完；
■午餐和晚餐形式基本接近，成都的饮食分两大主要结构：火锅及其派生出来的菜品
（香辣蟹/连锅/麻辣烫/串串香等）/炒菜系列，包括川菜及其他菜系的菜品；
■火锅专题：火锅是重庆码头上的苦力发明的一锅煮，到现在经过不断的丰富与改良
，已经呈现出非常多的口味和吃法，成都的火锅更强调各种味道的中和，重庆火锅则延续
了重庆人的性格，燥辣干脆；相比而言，重庆火锅更注重麻辣本味，一定是辣的酣畅淋漓
，用牛油，味道更重；成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的，但是也受到城市性格的影
响，绝大多数用猪油，口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味；成都出名的火锅有很多
家，仅仅就有特色的几家做介绍；（1）皇城老妈/耙子火锅（耙子火锅的老板就是一位残
疾人，耙子，在四川话里是指有腿部残疾的意思，）等都是点菜制度为主的，是成都市最
好的火锅代表，底料醇厚，口感非常的舒服，各式菜品也保障新鲜精致，其在成都总店位
于玉龙街，三个人大概200元以内可以吃的很舒服）；（3）川王府火锅/等，成都自助火锅
代表，自助菜品极其丰富，小吃糕点就有100多种，火锅底料口感也十分不错，场面非常巨
大，应该可以同时供1000人同时进餐，是大家集体腐败的好场合，每人不超过40元，酒水
另计（有些免费提供酒水）；川王府地址（一环路东二段双林路口）（3）香辣蟹
在成都七中附近的怪味面也很好吃 (有两家连在一起,一个叫徐老八怪味面,另一个就
叫怪味面,两家都很好吃 ) 如果有人想去就问成都七中在那里就可以了,大多数人都知道,
七中是成都最好的中学了
火锅那就太多了,在双楠小区的府河人家,那里的火锅很好吃,吃完了还送一坛洗澡泡菜
(四川特产,意思就是昨天晚上泡进盐水里,今天早上就可以吃了,香,脆) 有时送一坛香辣酱
什么的。如果你带有小孩,还要送一些玩具,像铁环,蜡烛灯等。
还有几种火锅,一种叫鹅肠火锅,最好的是九尺鹅肠(九尺是四川的一个地名,那里的产
的鹅是很有名的) 还有一种叫鱼火锅,分了2类,一种叫冷锅鱼,还有一种就是一般吃法,直接
那去锅里烫(一般是吃鱼头)
冷锅鱼就是用火锅料调制,做好后端上,吃鱼的时候不开火,吃玩鱼后用剩下的汤汁烫青
菜 像现在很有名的三只耳,在半打啤酒馆的上面,半打啤酒馆是很有名气的,零点乐队,崔健
最早都是在这里演出,然后发家的
在来一个,在成都茶店子那里有一个铺盖面(铺盖,就是被子的意思) 那里的面类似于面
皮,很大,就像被子一样,但很好吃,有嚼劲,但有很软,里面还放了一些豌豆,用碱弄过(不知
具体怎么做) 所以豌豆的颜色是黄的,很糯,很软 但面的味道稍辣,怕辣的就可以要一些清
汤的,但没有辣的好吃
PS:如果喜欢辣的话,可以在碗里放很多醋,就可以让酸盖一盖辣的味道
附近还有一家铜锅面,顾名思义,就是用铜锅煮的,很好吃
俗话说：少不入川（其实老了也危险）。
因为那里的美食和美女。
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标 题: 陕北小吃简介
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Mar 23 20:46:12 2004), 站内信件
陕北小吃简介
陕北风味小吃种类繁多，由于黄土高原土地宽广，日照充足，昼夜温差大，所以农、
林、土特产品丰富多样，生长期长，营样积累丰富，口味甚佳。经过千百年来劳动人民的
积累和创新，风味小吃各式各样，营养丰富，食者强身健体，故延安的男子强壮高大，延
安的女子红润灵秀。
陕北菜实际包括菜和小吃两类，其中有特色的就有十多种，比如陕北苦菜、志丹酥排
、荞面HeLuo、洋芋擦擦、抿节、碗砣、炖羊肉、钱钱饭等。在这里我们特向大家介绍几种
陕北小吃，以及它的特色和做法。
陕北大烩菜：陕北的最有特色的一道风味，虽然此菜源与内蒙，但是随着在陕北的
落地生根加进去了许多陕北独特的风味，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道
鲜美，回味无穷。
抿节：抿节在陕北方言中读“抿节儿”，节音儿化，所以也写作“抿尖”。抿节用的
面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌
抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆
腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆
香味。此乃陕北面食中的佼佼者，食者必点之品种。
羊杂碎：由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、肺等烩制而成，有很好的滋补效果。
碗砣：碗砣为延安风味小吃。做法是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，
过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故
名碗。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、
蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。此为秋冬美食，可独食，亦可下酒。
油馍馍：圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米
磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小
圆饼，入油锅炸至红褐色即可。
洋芋擦擦：延安传统饭食之一，又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。洋芋就是土豆。
此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀
，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用炒锅快火
炒出，其味更佳。
钱钱饭：这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥。而现
在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为，将黑豆经水浸泡膨胀，放在石碾上碾压成片，
形如铜钱，故人称“钱钱饭”。煮时按豆钱二成米八成对掺起来，逐次下锅，等豆钱半熟
时，再放入小米。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。钱钱饭粘糊爽口，香浓味美，尤
其是寒冬里，喝一碗钱钱饭驱寒保暖，惬意极了。
密汁南瓜：用陕北优质八棱南瓜，削皮去籽，平剖两半，再顺天然瓜沟切为若干小瓣
，拼复完整，入锅蒸熟后，浇以糖汁。口感绵软，香甜怡人。南瓜富含维生素A、C、钴、
锌等营养元素，对糖尿病及肥胖症有独特疗效。
黑楞楞：由土豆做成沫状，去处淀粉，然后做成圆球状，放入锅内蒸熟，陪上调料便
可食用。虽然去处了淀粉在营养方面有一定的影响但是丝毫不能影响其令人难忘的味道。
火烧：火烧，扁圆如烧饼，含陷似饺子，皮薄陷多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口
，油水便滋溢而出。分为干火烧和油火烧二种。
干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张
一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门打饼
子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，食用
时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的。
受外地游客称道。
卤煮驴板肠：是将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮半熟，捞出加酱、辣椒、花椒
、葱、姜、盐等卤煮而成，其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为陕北食中一奇。
吃陕北菜时也别忘了要上一壶陕北米酒，这种用软黄米加工成的酒酸甜适口、消腻暖
胃，是冬季佐餐的好饮料。贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道：“一口口米酒千万句话
，长江大河起浪花。”足见米酒的引人之处了。
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陕南小吃简介
汉中梆梆面：汉中市风味食品，是用上等白面粉精制而成.因多在夜晚挑担上市，敲梆
叫卖而得名。其特点是，酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种高碳化合物，又有一定脂肪，维生
素B和钙、磷、铁等的面食小吃。
宁强王家核桃饼：陕西省宁强县传统风味小吃。王记福兴老号核桃饼开业于清乾隆年
间，其技艺代代相传至今。 其特点是：色泽金黄，油酥可口，久贮不变。含有丰富的不饱
和脂肪酸、碳水化合物。核桃还具有壮腰补肾、润肠通便的食疗作用。
汉中米面皮子：是夏天食品，三九寒天却有出售，吃者，男食者绝少，女人多，妙龄
女人尤多，半老徐娘的女人更多。
汉中魔芋溜鱼片
腊肉：又叫熏肉，每年入冬腊月，家家户户宰杀年猪，除留够过年吃的新鲜肉外，其
余剩鲜肉用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等佐料，腌入缸中。7至15天后
，拿出来用棕叶绳索串挂起来，滴干水，然后挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久而久
之，便成了腊肉。更有好者，先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起
来用烟火慢慢熏干而成。熏好的腊肉表里一致晶黄剔透，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜
艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，且具
有开胃祛寒，消食等功能。腊肉除用其他干鲜蔬菜同炒外，煮熟可拿在手上冷吃，称“砖
板肉”，不会吃坏肚子，是出外旅游极好的佐料。
西乡牛肉干：价格便宜，口味正宗。深受人们喜爱。
菜豆腐：分粗细两种，做法是：把磨好的豆浆去渣，放在锅内烧开后，用石膏或酸水
慢点，同时投进一些青菜使其结块，再放上油盐佐料就成了细菜豆腐。豆浆不去渣，照上
做法就是粗菜豆腐，俗称“连渣闹”。菜豆腐既可做主食也可做菜肴，用以老人寿辰或招
待贵客。这个可是icech的最爱哦~~
商芝肉：此菜色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味，是陕
西商县特有的风味菜。
安康米酒：甜酒，亦称“醪糟”，米酒是安康一带著名的传统饮料，含有多种维生素
。酒精成分含量仅为十度左右，即使不善饮者也可饮用。在安康城乡，逢年过节，婚嫁喜
庆，家家酿制甜酒自饮或招待宾客已成习俗。 安康甜酒的制作工艺细巧精湛。酿成饮用时
，若在甜酒中调入鸡蛋、核桃仁、葡萄干、红枣、桂园、银耳、元宵等，其味更佳，营养
更丰富，为一大补品。
炕炕馍：又叫芝麻饼，是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口
大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻，饼上每隔指许，剁有似断
非断的刀印。炕炕馍，营养丰富，不干不硬，不顽不软，脆酥喷香，老少皆宜。
安康风味蒸面：面以面粉为主料，添加少许食盐用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦
食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入在大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软
的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。蒸面的好
坏，一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的
配料，方显蒸面的口味。佐料好，可使蒸面锦上添花。
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宝鸡小吃简介
岐山臊子面：始于周代，制作时以大肉“臊子”加黄花、木耳、豆腐、海带及鲜味的
底菜、漂菜烹汤浇面而成。
臊子即肉丁，特点是“香而不腻，色味俱佳”，所谓“宝剑锋自磨砺出，梅花香自苦
寒来”，想要达到此等境界，肉丁们可谓历经艰辛：首先是同骨头一起被放在一口其下烈
火熊熊的巨大铁锅里煮，待肉煮烂了以后捞出来，剔除骨头，将肉剁碎了裹在纱布里，最
后还要如此这般的“上大刑”。经过种种磨难，出类拔萃的肉丁终于“诞生”了。
臊子面：在宝鸡小吃中不可或缺，来了宝鸡，一定要吃一碗正儿八经的岐山臊子面。
遍布城乡、随处可见的岐山面馆自然差可告慰，想吃到原汁原味、地道的臊子面就只有专
程到岐山县北郭村去一趟了。传统的岐山面“薄、筋、光、香、酸、辣、煎、稀、旺”的
种种特点一样都不缺，会令你吃的心服口服，感到不虚此行。
岐山面皮：岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙
年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等
。
洋芋搅团：芋搅团，做法是将土豆剥去皮在锅里炖熟了后，放进一个木桶里－－实际
上是一段镂空的树桩子，再由一个好劳力－－譬如这位大胡子－－手执有着长长手柄的模
榔头使劲儿地砸上半饷，最后装进碗里，撒上香菜、辣椒、香油和盐巴，端到你面前来。
你已经看的眼睛发直了，这厢又吃的舌头发直－－美味啊。再想要一碗，别人早排上队了
。
茶酥：之名实为“嚓酥”由外嚓里酥而来（嚓为宝鸡方言，形容茶酥入口时脆酥声音
）。食用时，当以香茶为饮，品茶带酥，别具风味。故“嚓酥”又称“茶酥”。随后制作
工艺的改进，现如今也有将韭黄炒鸡蛋或香椿炒鸣蛋加入刚出熬的茶酥内，真香味更加浓
郁可口。传说清朝咸丰年间,一个名叫秃娃的当地人始作一种小吃,取名茶酥, 并渐有名气
,其茶酥作得色、香、味、型具佳，被誉为“秃娃茶酥”。后秃娃的手艺由徒弟根诚继承。
民国16年（1927年），当地人鲁金诚、鲁子清兄弟俩拜根诚为师，学做茶酥的小吃，得其
真传，所做茶酥味美可口，在宝鸡地方享有盛誉。1956年鲁子清参加集体企业，在宝鸡市
三好食堂收张秋兰为徒，使得茶酥技术相传。从此，茶酥作为一种地方名吃，被人们喜爱
而传颂。
制作以白精粉、猪板油、菜籽油、调料为原料，合面以油为主，用平熬锅上烤下烙油
煎而成，主要在于掌握火侯。做成的茶酥，色泽金黄。外皮酥脆、内层松软、油而不腻，
入口酥脆味道美，层层落花放异音。
凤翔腊驴腿： 腊驴腿是凤翔县久负声名的传统肉食品名特产，此膳食据传说，清末时
期有位姓苏名石娃的，当时制作的腊驴腿以其特色远近闻名，“腊驴腿”生产技术加工工
艺就是他传于后世的。
苏石娃一生主宰残牛、残驴，逢冬腌制“腊驴腿”。由于苏独家制作，且工艺独特，
产量不多，市面上甚为稀罕，故价格昂贵，一般平民很少实用，多为官吏、豪绅、大贾、
富户春节或元宵节进贡上司和馈赠亲友之名贵礼品。
苏石娃制做腊驴腿工艺精细，色泽红润，味美适口。尤“钱钱肉”（公驴之外生殖器
）独具特色，不但是清爽可口的下酒佳肴，且具壮阳益肾之功能，驰名关中。
扶风鹿羔馍： 鹿羔馍形园，中间部位有小旋涡，内印有红色鹿羔图案，全馍直径约十
厘米，厚约寸许，重约二市两。馍味酥松干甜，经久耐存，一般可放30至40天。
陇县马蹄酥：又名蜜馅儿，圆形似马蹄而得名，马蹄酥的配方及制作方法是被当地一
心灵手巧的邦厨，从随行御厨那里学来的，后传入民间。 主要原料及制作方法:精粉、熟
大油、白蜂蜜、白糖等。用精粉加水利和少量大油搓成皮面，并用精粉和适量大油搓成酥
面，用皮面包酥面卷成面卷，并再加工成马蹄形状，放入大油锅烹炸而成。
马蹄酥层簿如纸，色、香、味、型具佳，以配料精良，制作细致，层多松软，油而不
腻，香甜味厚，入口即酥，营养丰富，且能存放而著称四方。
宝鸡豆腐包子： 制作的主要原料：精粉、蒸过的豆腐、韭菜等。特点：形如宫灯，折
如花辩，皮绵面筋，馅嫩味鲜。食用时，如将调好的汁子（醋、油辣子、酱油等作配料）
灌入包子内，其味更美。
荞面饸饹：特点：条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。
岐山锅盔（烙馍）：历史悠久，制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称西府。
唐、宋以来，岐山城多驿店，客商东来西往，北上南下，岐山锅盔作为客商的携带干
粮已远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘有学；民国
时期的邢呆子、赵乾儿、张广善；解放以来的庞天红、席金卵等，皆为此行能手。
岐山挂面：工艺独特，面条细白，耐煮味香，食用方便，是岐山地方名吃之一。
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标 题: 陕西凉皮的四大流派
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Mar 23 20:51:14 2004), 站内信件
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎
，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到
处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉
皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各
大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形
成四大流派。
汉中米面皮
汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、
城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固
米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。
秦镇米面皮
秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和
汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是
凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，
主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬
制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方
法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的米面皮比汉
中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小
摊小店经营的，更有开大店经营的，位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。
回民麻酱酿皮
在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面
皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外
，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮
。
歧山擀面皮
歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面
调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成
比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度
高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。
凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面
皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发展变
化。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 天下第一菜
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:03:53 2004), 站内信件
品尝这道菜时，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香，再加上清脆的奇响，可
谓耳、目、鼻、舌都得到满足，既热闹痛快，又中看中吃。在江苏一带的宴会酒席上，吃
热炒菜时，总是以此菜首先上桌，故称“天下第一菜”，也叫“平地一声雷”。
“天下第一菜”的名声虽响，历史却并不长。提起它的诞生，乃至“苏菜”系列的形
成与完善，就不能不谈到陈果夫。
陈果夫，浙江湖州人，因护国战争时期曾在上海掩护革命党领导人逃避军警追捕而名
扬一时。在此期间，他结识了蒋介石，成为密友，1927年以后，更成为南京国民政府的头
面人物之一。陈果夫自小生长于富贵人家，又一直体弱多病，故对烹饪营养十分注意。他
早年在杭州的酒食征逐中曾吃到两味菜，一味是西红柿锅巴炒虾仁，一味是神仙鸡，就触
机而联想到合二菜为一菜，改革成一道新的菜肴。但他试验多次都未成功，只得作罢，可
此事一直萦回于其脑中。
1933年底，陈果夫被南京国民政府任命为江苏省政府主席。当时江苏省政府设在镇江
。陈果夫上任后，公事之余，对江苏的饮食烹饪很感兴趣。当时“苏菜”虽在全国有一定
的名气，但长期以来没有一定的评定标准；而且是以苏州一带的几种民间风味菜肴为主，
没有包括江苏大江南北广大地区的许多著名菜肴，如脍炙人口的镇扬菜、南京菜、无锡菜
、徐海菜等，不能代表江苏全省菜品的精华，也没有形成体系。这对江苏饮食文化的发展
来说不能不说是一大遗憾。
陈果夫到江苏省政府上任大半年以后，于1934年秋在省会镇江举办了一个“全省物品
展览会”。在这个展览会上，他看到江苏各县物产甚丰，其中可供饮食烹饪的各种特产几
乎应有尽有。陈果夫在欣喜之余忽发奇想：若把江苏各地的饮食特产精华集中起来，制订
一定的标准，加以比较选择，汰粗留精，最后选出几十样最为精美、最有代表性的菜肴，
作为全江苏省的菜肴代表，不就成了“法定”的“江苏菜”了吗?
主意既定，陈果夫便下令全省各县先自行选择、确定本县最为味美质佳、素负盛名、
且有地方特色的菜肴，或一种、或二三种，作为“县菜”向省里推荐。各县官、商认为这
是宣扬、推销本县特产的好机会，积极性也很高。不久，各“县菜”便集中呈报到省政府
。
陈果夫带着一些饮食烹饪专家与名人，对各县呈报的几百种“县菜”进行了半个多月
的考评、分析、比较、选择，甚至重新设计，最后终于确定了30余种菜肴作为标准的“江
苏菜”。其中最有名的是：南京板鸭、苏州熏鱼、无锡大排、南通鱼翅、太仓肉松、如皋
火腿、镇江鲥鱼及肴肉、扬州狮子头及酱菜、常州酒酿圆子、淮阴鳝鱼、高邮双黄蛋、阳
澄湖清水大蟹、六合龙池鲫鱼、常州酱鸡、枫泾蹄筋与江阴凤凰包鸡等，真是洋洋大观，
几乎囊括了全省的饮食烹饪精华。
这次评选过程中，陈果夫不免想起了他早年配合西红柿、锅巴、虾仁与神仙鸡为一菜
的尝试。现在江苏各地名厨高手云集镇江，各式最好的原料与调料应有尽有，陈果夫旧事
重提，将他的设想提了出来，马上应者众多，分头试制，各显神通，不断总结提高，最后
终于试制成功一道新式菜肴。
在此过程中，陈果夫兴趣盎然地多次亲自品尝指导。开初，这道菜没有正式名称，俗
称“平地一声雷”。陈果夫听了不满意，他认为此菜尽善尽美，又产生于镇江，镇江山水
中有“天下第一江山”(北固山)与“天下第一泉”(中冷泉)，何不将此菜取名“天下第一
菜”呢?菜名就此定了下来，陈果夫又专门写了一篇《天下第一菜颂》。
“天下第一菜”诞生以后，由于它的诸多优点，迅速传遍大江南北甚至海外。抗战期
间，食此菜者又名之曰“轰炸东京”，借以表达打击日本侵略者的愿望，使其在大后方更
加盛行。现在，此菜已理所当然地成为“苏菜”中的当家菜肴之一了。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 北京烤鸭和填鸭
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:04:29 2004), 站内信件
烤鸭是誉满中外的佳肴，现在国外不少中餐馆也卖起了烤鸭。但它毕竟是中国名菜，
要尝它的真味，还要吃北京烤鸭。
烤鸭始于南宋。《梦粱录》和《武林旧事》里记载的杭州沿街叫卖的“炙鸭”就是最
早的烤鸭。明成祖定都北京后，烤鸭传到北方，它就由民间小吃变为宫廷美味。清朝满族
官员更喜欢吃烤鸭，烤鸭是宴席上不可少的珍品。咸丰五年（１８５５年），前门外开设
了专售焖炉烤鸭的便宜坊饭馆。同治年间一本类似旅游指南的书叫《都门汇纂》，专门向
远省客商介绍了这家饭馆，当时便宜坊饭馆开设在观音寺前路南。同治三年（１８６４年
），前门外肉市又开设了挂炉烤鸭的全聚德饭馆。焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。炉内
温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等
果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩，而且有一种特殊的香味。
烤鸭必须用填鸭。嘉庆时曾任左都御史的姚元之在《竹叶亭杂记》一书中已经记载了
填鸭的方法：“朱孝廉云锦，客扬州，雇一庖人，王姓，自言幼时随其师役于山西王中丞
坛望署中。……鸭必食填鸭，有饲鸭者，与都中填鸭略同，但不能使鸭动耳。蓄之之法，
以绍酒坛凿去其底，令鸭入其中，以泥封之。使鸭头颈伸于坛口外，用脂和饭饲之，坛后
仍留一窟，俾得遗粪。六七日即肥大可食，肉之嫩如豆腐。”这是一种古老的填鸭方法。
《光绪顺天府志》记载了另一种填鸭方法：“有填鸭子之法，取毛羽初成者，用麦面和硫
磺拌之，张其口而填之。填满其嗉，即驱之走，不使之息，一日三次，不数日而肥大矣。
”
１９４８年时，便宜坊饭馆的填鸭，和上面两种说法不同：几十只鸭子在一间小屋里
密密满满地挤着。师傅捉起一只鸭子的脖子，塞进一个用红高梁等饲料做成的长圆形食物
，鸭子直着脖子咽下去。当一只鸭子被捉起时，露出了一块隙地，于是旁边的鸭子就蹒跚
地动起来；当这只填灌了食物的鸭子重新落地时，大家又一动不动地“排排坐”了。三十
几年过去了。听说填鸭的方法也有了变化。到鸭子长到一定分量后，就被赶到鸭棚里一个
挨一个地挤坐着，每天定时有人填食，把鸭子用自来水喉式的填鸭机填满。夜里电灯彻夜
不熄，成千上万只鸭子就是这样喂肥后，送到城里制成烤鸭。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 清蒸大闸蟹
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:05:33 2004), 站内信件
所属菜系 上海菜
所属类型 地方特色
基本特点 著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富.
基本材料 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花，
浏览人数 3281
加入时间 2001-9-19
特点：著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富.
用料： 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花，
姜末各50克，香醋，酱油各100克，香油20克。
烹饪方法：用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢。用葱花，姜末，醋，糖调和作蘸料，
分装十只小碟。将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 无锡肉骨头
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:06:42 2004), 站内信件
原料：
猪肋条排骨2000克，精肥方肉500克，酱油300克，白糖175克，绍酒100克，姜、葱、
桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食盐适量，红米少许。
制法：
将排骨斩成小块，用硝末、红米、食盐拌匀，入缸腌10小时左右。取出放入锅内，加
清水烧沸，捞出洗净。将锅洗净，用竹算垫底，放入排骨和方肉，加绍酒、葱、姜、茴香
、桂皮、加清水1750克，盖上锅盖，用旺火烧沸，加酱油、白糖，再盖好锅盖，用中小火
焖烧1小时，至排骨酥烂、汤汁浓香即可。食用时取出，改刀装盘，浇上卤汁。
特点: 浓油赤酱，酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。
掌握关键：烹制前必须将排骨腌透，使其吸入咸味。烹制时重用小火焖烧，使汁浓入
味。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 南荠草莓饼
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:07:41 2004), 站内信件
【菜名】南荠草莓饼
【所属菜系】湘菜
【特点】菜式美观，酸甜适口
【原料】
荸荠500克，草莓酱100克，面包渣（馒头渣也可），白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克
，鸡蛋清50克，油适量。
【制作过程】
（1）将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁一剁，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅
拌均匀，和成面团。（2）将面团分块包上草莓酱成球状，逐个粘上鸡蛋清，面包渣拍实。
（3）起锅放油投入荸荠饼坯，炸至金黄色捞出码盘按扁。（4）净锅加入水，白糖烧开，
用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，浇在饼上即可。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 鸡丝米粉
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:09:40 2004), 站内信件
菜谱名称 鸡丝米粉
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 细软鲜嫩，老少咸宜
基本材料 主料：籼米(无粘性大米)500克， 鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克
，鸡油25克， 盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。
【制作过程】
(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水6
00克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘
内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小
白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水
下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。
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标 题: 八生火锅
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:10:03 2004), 站内信件
菜谱名称 八生火锅
所属菜系 闽菜
所属类型 地方特色
基本特点 美观热闹，热烫调和味。
基本材料 鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉各150克青菜、豆腐
、熟冬笋，水发香菇，粉丝适量，精盐，上汤2/3火锅。
1.将八种生料洗净、切片，摆成各种花连同六种配料各装小盘上席。
2.火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生，再下配料。
[制作关键]
主要八生料排成的花样。
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标 题: 牛蒡排骨湯
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:10:49 2004), 站内信件
菜谱名称 牛蒡排骨汤
所属菜系 粤菜
所属类型 另类饮食
基本材料 牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。
作 法
1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。
2.将（1）料加水，以电饭锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。
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标 题: 咸肉百页煲
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:11:02 2004), 站内信件
最近常吃腌炖鲜，于是想换换口味，只是家里还有老妈带过来的咸肉，不吃的话也是浪费
。于是想起以前老妈做过的咸肉百页煲，我觉得味道也是满好的，昨晚就开工了。
主料很少，就是肥瘦适中或瘦肉多些的咸肉，还有就是豆制品柜的百页。
辅料就是姜片，花椒，盐，白酒，味精和少许糖
把咸肉切薄片放入沙锅，在上面盖上切成片的百页，加姜片，花椒和白酒大火烧开，然后
改小火慢慢炖，等汤色发白，开始调味，加些白糖可以起鲜，不要多。也可以加写葱末，
味道更好，还是依据自己喜欢来做菜最好。
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标 题: 荷包牡丹虾
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:11:26 2004), 站内信件
“荷包牡丹虾”色美味鲜：大虾去头尾洗净切段，冬笋，虾尾部切末，虾肉末，笋末
加调料炒熟。 虾脑焯水后沥干切末，黄瓜皮切菱形片。 鸡蛋摊成10个圆蛋皮，放入虾馅
，捏成荷包状，粘上黄瓜皮，虾脑后蒸1 分钟。 既不失笋的清香，同时也保存了虾的鲜味
，且色泽鲜亮，造型可人。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 羊肉片
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:12:01 2004), 站内信件
今天想把冰箱里前两天吃涮肉剩下的羊肉解决到，一大盘400G，放在水池里等它化。
LG来电：今晚加班吃完晚饭回家。哼，郁闷~那400G的羊肉哩。不管他了，自己吃也要吃好
，馋S他：外面的饭哪有家里香！
我洗胡萝卜大葱，切丝一通忙，羊肉片也化开了。
烧一锅热水。烧水的时候也别闲着，用一个小碗和调味料：辣椒末半小匙、花椒末1/3小匙
、孜然粒1小匙、盐1.5小匙、糖少许，拌匀。
水开了，下羊肉，涮！啊~改涮了？！不是，等着瞧啊。 羊肉刚刚变色还没熟透时赶紧捞
出控水。
干净锅烧热，温油，下胡萝卜丝，稍炒，下羊肉片同时加小碗中的料粉、下葱丝，快炒，
关火。用锅里的余热继续快炒，可加上海辣酱油提味（不加也可）。出锅装盘，再淋点辣
椒油，拌点白饭我就吃了，香。
400G是吃不了的，留下一小半，明儿中午拌面条：羊肉氽面。又一顿！
我用的辣椒和花椒是末，不是买的那种粉。是自己用研磨器磨的，粉的不香。你要是不想
自己磨可以直接用油爆香再炒肉片。
油热后到出锅也就分分钟的事，千万别让羊肉片老了
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标 题: 吉利虾
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:12:34 2004), 站内信件
配料：
鲜对虾…500克，净胡萝卜…15克，水发香菇…15克，葱白…10克，净冬笋…10克，鲜辣椒
…1只，净洋葱…10克，白糖…10克，精盐…1克，湿淀粉…10克，乌醋…5克，桔汁…10克
，白醋…5克，绍酒…10克，酱油…5克，味精…2克，鸭蛋…1个，猪骨汤…75克，面粉…
25克，芝麻油…0.5克，蒜瓣…15克，熟猪油…500克，面包末…150克（约耗100克）
制作方法：
1．对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的
缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。
2．辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨
汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放
在碗里，打散。
3．炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而
后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。
4．在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料
煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席
，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。
注意：
1．炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用。
2．炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩。
风味特点：
1．"吉利虾"的菜名的由来，有一段娓娓动听的传说：很早以前，有两家人因逃避兵乱
，辗转来到厦门海滨搭寮定居。这两家一姓"吉"，一姓"利"，一有男孩，一有女孩，独男
只女，频繁往来，及至弱冠及笄之年，便山盟海誓结成夫妻。婚宴前，新郎新娘念其热恋
时，曾在海滩各扑到一只活蹦跳跃的对虾，当时就以此为喻，祈求成双结对，永不分离。
为了纪念此情，特要求掌厨师傅做一道以对虾为主料的菜肴。厨师领略其意，借两家氏姓
配，烹制了意趣双关的："吉利虾"。众人尝之，无不交口称赞，此菜因之传开，时至今日
，仍为厦门名菜。
2．虾球色泽金黄，外酥里嫩。芡汁五彩缤纷，色艳甘鲜，上菜时才浇汁，炙热爽口，
饶有食趣。
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标 题: 李鸿章杂烩
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:13:22 2004), 站内信件
菜谱名称 李 鸿 章 杂 烩
所属菜系 安徽菜
所属类型 地方特色
基本特点
基本材料 鸡 肉、 海 参、 熟 白 鸡 肉、 鱼 肉、 熟 火 腿、 油 发 鱼 肚、 鱿
鱼、 水 发 腐 竹、 干 贝、 冬 菇、 玉 兰 片 适 量
制 法
海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；
猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；
熟白鸡肉、熟火腿切丝；
鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；
将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂
烩上即成。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 肉蓉玉米羹
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:13:43 2004), 站内信件
【菜名】肉蓉玉米羹
【所属菜系】浙江菜
【特点】羹汁粉浆稀薄均匀，稠而不粘，肉末鲜嫩，乳香浓郁，略有甜味，味清淡。
【原料】
牛肉100克，玉米1听，鲜牛奶100克，精制盐1克，鲜味王1克，鸡蛋1个，熟猪油20克，水
淀粉30克
【制作过程】
1、牛肉理去筋洗干净，剁成细末；鸡蛋磕在小碗内打烂备用。2、炒锅放旺火上，下熟猪
油烧热，放牛肉末炒散，加水（500克）、盐、鲜味王、鲜牛奶、玉米，烧沸时，即下水淀
粉推匀，再将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺推动，淋完推匀盛大碗内。操作关键：牛肉
末不宜久煮，以保鲜嫩；鲜奶不宜太多，水淀粉下锅后应立即搅动，不使结团。
原料
水发海参100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼皮100克，对虾100克，鸭腰3对，干贝25克
，鱼元50克，鸡元50克、水发香菇20克，冬笋40克，水发羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿2
5克，猪大油75克，鸡油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，葱
花、姜未少许，鸡汤500克。
制作
1．将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚
菌洗干净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取出，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一
片两瓣，火腿切一字片；
2．油菜芯洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟。
冬笋切一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉浆拌好，用温油滑熟。鸡元和鱼
元提前备好。干贝要剥去老牙子，肉上笼蒸烂；
3．炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜末略炸一下，再加入鸡汤，随即把全部料下
勺，顺序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油，然后用少许水淀粉勾芡，再加少许猪
油，随即淋入鸡油，出勺装盘即成。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 叫花鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:14:19 2004), 站内信件
菜谱名称 叫 花 鸡
所属菜系 北京菜
所属类型 地方特色
基本特点 酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。
基本材料 原料： 母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，
猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈
末，芝麻油，熟猪油。
浏览人数 4526
制法：
１、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一
小时，
２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，
３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，
虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口
，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加
清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹
，在戳一小孔，
３、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八
十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 火腿
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:14:54 2004), 站内信件
－－从前北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味，也许是不善处理，把“滴油
”一部分未如削裁就吃下去了，当然会吃得舌矫不能下，好像舌头要粘住上膛一样。有些
北方人见了火腿就发怵，总觉得没有清酱肉爽口。后来许多北方人也能欣赏火腿，不过火
腿究竟是南货，在北方不是顶流行的食物。道地的北方餐馆作菜配料，绝无使用火腿，永
远是清酱肉。事实上清酱肉也的确很好，我每次作江南游总是携带几方清着内，分馈亲友
，无不赞美。只是清酱肉要输火腿特有的一段香。
－－火腿的历史且不去谈他。也许是宋朝大破金兵的宗泽于无意中所发明。宗泽是义乌人
，在金华之东。所以直到如今，凡火腿必日金华火腿。东阳县亦在金华附近。《东阳县志
》云：“薰蹄，俗谓火腿，其实烟熏，非火也。腌晒薰将如法者，果胜常品，以所腌之盐
必台盐，所薰之烟必松烟，气香烈而善人，制之及时如法，故久而弥旨。”火腿制作方法
办不必细究，总之手续及材料必定很有考究。东阳上蒋村蒋氏一族大部分以制火腿为业，
故“蒋腿”特为著名。金华本地常不能吃到好的火腿，上品均已行销各地。
－－我在上海时，每经大马路，辄至天福市得熟火腿四角钱，店员以利刃切成薄片，瘦肉
鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有余香。
一九二六年冬，某日吴梅先生宴东南大学同仁于南京北万全，予亦叨陪。席间上清蒸火腿
一色，盛以高边大瓷盘，取火腿最精部分，切成半寸见方高寸许之小块，二三十块矗立于
盘中，纯由醇酿在雕蒸制熟透，味上鲜美无与伦比。先生微酡，击案高歌，盛会难忘，于
今已有半个世纪有余。
－－抗战时，某日张道藩先生召饮于重庆之留春坞。留春坞是云南馆子。云南的食物产品
，无论是萝卜或是白菜都异常硕大，猪腿亦不例外。故云腿通常均较金华火腿为壮观，脂
多肉厚，虽香味稍逊，但是做叉烧火腿则特别出色。留春坞的叉烧火腿，大厚片烤熟夹面
包，丰快适口，较湖南馆子的蜜汁火腿似乎犹胜一筹。
－－台湾气候大热，不适于制作火腿，但有不少人仿制，结果不是粗制滥造，便是腌晒不
足急于发售，带有死尸味；幸而无尸臭，亦是一味死咸，与“家乡肉”无殊。逢年过节，
常收到礼物，火腿是其中一色。即使可以食用，其中那根大骨头很难剔除，运斤猛斩，可
能砍得稀巴烂而骨尚未断，我一见火腿便觉束手无策，廉价出售不失为一办法，否则只好
央由菁清持往熟识商店请求代为肢解。
－－有人告诉我，整只火腿煮熟是有诀窍的。法以整只火腿浸泡水中三数日，每日换水一
二次，然后刮磨表面油渍，然后用凿子挖出其中的骨头（这层手续不易）。然后用麻绳紧
紧捆绑，下锅煮沸二十分钟，然后以微火煮两小时，然后再大火煮沸，取出冷却，即可食
用。像这样繁复的手续，我们哪得工夫？不如买现成的火腿吃（台北有两家上海店可以买
到），如果买不到，干脆不吃。
－－有一次得到一只真的金华火腿，瘦小坚硬．大概是收藏有年。菁清持往熟识商肆，老
板奏刀，霍的一声，劈成两截。他怔住了，鼻孔翕张，好像是嗅到了异味，惊叫；“这是
道地的金华火腿，数十年不闻此味矣！”他嗅了又嗅不忍释手，他要求把爪尖送给他，结
果连蹄带爪部送给他了。他说回家主要好好饨一锅汤吃。
－－美国的火腿，所谓ham，不是不好吃，是另种东西。如是现烤出来的大块火腿，表皮上
烤出凤梨似的斜方格，趁热切大薄片而食之，亦颇可口，惟不可与金华火腿同日而语。“
佛琴尼亚火腿”则又是一种货色，色香味均略近似金华火腿，去骨者尤佳，常居海外的游
子，得此聊胜于无。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 病中馋虫吃粉记
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:15:09 2004), 站内信件
这几天春捂没捂好，一不留神病倒了：（ 请了两天假，在家吃药睡觉睡觉吃药，睡得脸肿
眼肿的，快整出胖头鱼脑袋了。
昨儿喝了一天稀粥，今天实在熬不住，想吃米粉，可嗓子疼不能吃辣的，要不就去红鼻子
吃酸辣粉了。想想在万通吃卤煮的时候见过一家湖南米粉，于是中午就跑到万通。那家主
营湖南风味，除了米粉还有炒菜套餐。米粉有四种，两干两湿：干的象粉丝样粗细，湿的
又分圆的和宽的。圆的做汤粉，宽的做炒粉。我要了份什锦炒粉，8块钱。
旁边好多人要排骨汤粉，只见服务员熟练地把笊篱里的米粉和一把青菜放入锅中滚热的水
里烫一下，再从炖排骨的汤锅里舀出一点高汤放在碗底，等米粉和青菜烫好了盛入碗中，
上边搁七八块炖好的排骨，其他作料（辣椒啥的）就由客人自己定。要在平时怎么瞅都眼
馋，可现在的我看见白花花的米粉就象看见白花花的米粥，惨ing~~~
我的炒粉终于出锅了，整整一大盘子，有腊肉、鸡肉、猪肉，有豆芽、圆白菜，还有一个
煎鸡蛋，附送一碗西红柿鸡蛋汤。米粉又滑又软，因为加了酱油，颜色有点深，不过正对
胃口，开始还琢磨吃不完就带回去，结果基本没剩。中饭是解决了，晚上吃啥呀，我又溜
达到摊子前，问服务员米粉能不能单卖，服务员说可以单卖，三块五一斤，可宽粉就剩一
包了，只能给圆的。自己又和她磨唧说喜欢吃她家的粉，这下她爽快地答应给我一样半斤
，还说米粉是她家自己做的，最好当天吃完。
回家吃药睡了一小觉，起来一看五点多了，赶紧把菜给洗了，青蒜切段，圆白菜切丝，西
红柿切块，香肠切片。锅里倒油，先炒青蒜和圆白菜，盛出装盘。再加油烧热，放宽粉煸
炒几下，倒入先前炒好的青蒜、圆白菜，加香肠片，放料酒和生抽，最后放一点盐、鸡精
，关火出锅。
接着把炒锅刷干净，倒油炒西红柿，等西红柿出汤了加冷水煮。中间歇口气尝尝炒好的米
粉，味道比中午吃的淡，配菜要是有豆芽就更完美了，不过头回做成这样还算过得去啦。
水开了，先放菜芯、香肠、盐，再放米粉，略煮一下下，放鸡精，关火。把米粉盛到小碗
里，就着榨菜开吃，米粉挺筋道，和宽粉风格不同，不过好吃是一样的。
连吃了三碗热乎乎的米粉，舒坦死了。炒粉先收到冰箱里，明天接着享用。赶紧的趁热写
贴，一会儿还得会周公呐*_*
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标 题: 生命中的啤酒
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:15:25 2004), 站内信件
大学时开始喝酒，那是在兰州，喝黄河啤酒和兰州啤酒，好象才2块钱一瓶，啥金黄河压根
没有呢。那时对啤酒的认识浅近，只有跟很多同学在一起撮饭的时候才喝，绝不肯独享。
还习惯性地认为喝酒的人都是坏人，认真喝起酒来也与堕落相去不远，而且囊中羞涩，吃
父母花父母纵使是2块钱也可以算做一顿菜钱，不是时候也舍不得掏出衣袋。但是从第一口
啤酒的青涩到逐渐接受的过程，怎么算都还是在大学的时候形成的。
回北京，第一个月工资条303块，高兴去前门买了一双四轮溜冰鞋，剩下的钱就是跟朋友吃
饭喝酒了。酒吧还是不去D，因为还搞不懂为什么那里买的酒贵得出格，也不懂生啤酒是个
啥。跟一群才走出校门的穷同事吃喝玩乐，搞的比学校那一套多了数量却没多品质。
后来，手头宽裕了，身边的朋友同事慢慢四散纷逃，爱情停停走走，朋友去去留留，网络
的适时出现，多了拓展交际空间的借口。于是把啤酒划出了档次，生熟啤酒、有无防腐剂
、品牌、酒精含量、入口温度、泡末丰富程度……都是时间、钱和朋友堆积而成。
后来独自去一个遥远的海边，那时喝的啤酒牌子很多，超市里是成打地买，都是那种大罐
子500ML的好重，抗回家真是锻炼身体。不过大多还是去酒吧喝鲜啤酒，尤其在那种很阳光
的下午，接近黄昏在街上的小酒吧坐着，喝一杯聊一会才回家。喜欢喝STELLA（记得这名
字在动画片里是一只狂舞的小蝴蝶）、CARLING（这酒味道很正，不知道怎么评论，就是很
正）、FOSTER（这是澳大利亚的牌子，罐子上画一只袋鼠，味道相对淡一些，价钱也贵点
），百威嘉士伯也有，可是不好喝，不知道为什么。
一双旅游鞋，一只简单的行李箱，陪我丈量过一片片陌生的土地。生命好象一个稻草人那
样灵魂轻轻巧巧不在身体里。夜晚的吧台围着喧闹的人群，我在那音乐声中喊叫着和人说
着不属于我的语言，还有不属于我的感觉。我开始喝柠檬浸过的酒，那总不适合我的胃，
太烈了，一条火线。可是没有人会管我，那就是自由吧。。。
回北京，唯一怀念的只有异乡那些香浓的啤酒。。。
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标 题: 酿金钱发菜
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:15:45 2004), 站内信件
菜谱名称 酿 金 钱 发 菜
所属菜系 陕西菜
所属类型 地方特色
基本材料 鸡酿子150克 干发菜20克 鸡蛋3个
制 法
鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉搅匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切长方条做钱眼。
再打2个鸡蛋，加少许水和淀粉搅匀，在锅里摊2张蛋皮。
发菜治净和鸡酿子拌匀，分别摊在蛋皮上，中间放切好的蛋糕条，卷成圆柱形。
共4卷，上蒸笼5分钟取出，切圆片码在碗内，浇清汤、盐，上蒸笼热取出，扣在大汤
碗内，滗出汤汁。
鸡清汤烧开放盐、料酒，撇去浮沫加味精在碗内即成。
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标 题: 炸八块
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:16:06 2004), 站内信件
嫩子鸡3只2000克，料酒50克，盐5克，花生米100克，味精2克，鸡蛋2个，糖10克，香菜1
00克，香油25克，花生油1000克（允耗100克）花椒20粒，姜15克，花椒粉2克，湿淀粉50
克，葱15克。
制作过程:
１、 花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。 ２、 将鸡肉去骨
后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小
时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。 ３、 锅内放花生油
烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，
滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。 注意：鸡肉去骨法： １
、 鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏洗净后，左手拿住鸡翅膀，头朝右前方，按放在砧板上，右
手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀，破开皮肉。 ２、 用刀将翅膀筋骨割断，再割开鸡
胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼，左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉，肃下一边
鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉，使两边鸡肉与骨骼脱离。 ３、 在鸡身骨骼取出
后，腿骨仍在鸡肉中，然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀，使鸡骨露出，这时将大小
腿中部关节筋骨割断，并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断，左手拿住鸡腿，翻转一折，
右手将刀按住骨头，左手将鸡腿肉往后拉，把两节腿骨去掉（鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作
其他用途），成为去尽骨骼的鸡肉。
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标 题: 牛刀初试——西班牙海鲜饭
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:26:41 2004), 站内信件
西班牙海鲜饭
这个东东是我在一个电视节目里看来的，当时看的我食指大动于是立马洗手下厨实验了一
把。看来鄙人做美食的天赋真不是夸的，当饭的香气开始在各个房间飘散的时候，家里的
成员无一例外的都齐齐聚集到厨房，连那只平时只知道躲在柜子顶上的睡觉的懒猫也出现
在我的脚下，并且抬头仰望着我，眼中流露出的景仰之情好比滔滔江水绵延不绝……哎呀
呀，扯远了，我还是言归正传，来说说这个美味的西班牙海鲜饭的具体制作方法。
原材料如下：
新鲜大斑节虾6-12个，墨鱼仔若干，蛤蜊若干（原谅我再次罗嗦一下，地道海鲜饭中应该
使用西班牙所产的青口贝，不过国内此物比较稀罕，用蛤蜊将就一下也可以），泰国香米
2杯，迷迭香、紫苏、十香草、香叶各少许（这些香料是做海鲜饭必不可少的，有了它们，
海鲜饭才能透出浓浓的异国风情来），柠檬一个，大蒜瓣若干，白葡萄酒100克，高汤一碗
，黄油一块，新鲜西芹叶少许。
原料准备好了，还不能着急马上做，某些东西必须经过一些处理才能够烹制哦。操作工序
如下：
大虾：剪去须足备用
蛤蜊：提前半天在水中滴入香油，让它们把肚子里的泥砂吐干净
墨鱼仔：洗干净后将墨囊剪除，并且撕去内里的一层膜后待用
香米：淘洗干净后泡入水中约2-3小时
大蒜瓣和西芹：切成碎末
柠檬：切成4块
好了，终于可以开火热锅了，想必各位食客看官都已经等得不耐烦了吧，哈哈~~~其实上面
这些工序并不复杂，只要半个小时就基本能够搞定了。
等锅烧热，转小火下黄油，待全部融化后将蒜末爆香。然后将大虾和墨鱼仔下锅翻炒，快
8成熟的时候入蛤蜊，加盐和鸡精调味后开大火喷入白葡萄酒。此时可以将泰国香米入锅了
，同时放入准备好的各色香料，倒入高汤（没有高汤可以用白水代替）煮至沸腾，盖上锅
盖调成微火闷煮个20分钟左右至饭熟即可。出锅的时候撒香芹挤柠檬汁于饭上，即可！
建议大家配一点西班牙风干火腿和蜜瓜片做头盘开胃菜，再来一杯纯正的西班牙白葡萄酒
，即便在3月北京乍暖还寒的春风里，你也能感受这挥之不去的异国风情啦~~~~~BINGO！！
！！
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 芦笋排虾
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:33:02 2004), 站内信件
主料：虾 芦笋（鲜嫩）鸡蛋清
调料：盐、葱、姜、白糖、料酒、水淀粉、番茄酱、香油、鸡精、高汤、食用油
做法：
1、将虾去头、去虾线、去尾，剖开肚子去虾肠，由尾部穿过肚子成球状，用盐、料酒、蛋
清、淀粉上浆入味腌制10分钟，葱、姜洗净切成丝；
2、坐锅点火放入油，油温6成时，倒入虾球炸至金黄色捞出装入盘中待用；3、将芦笋洗净
切成段，用开水焯一下捞出后，加入盐、香油、鸡精拌匀，再摆放盘中，成竹排形状再摆
上虾球；
4、取一器皿放入番茄酱、料酒、适量盐、白糖、鸡精、水淀粉调成番茄汁；
5、坐锅点火倒油，油温4成时，放入葱丝、姜丝、虾、番茄汁翻炒均匀浇入芦笋排虾上即
可。
特点：造型新颖，营养丰富，芦笋脆嫩，虾肉鲜香。
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芦笋又名石刁柏、龙须菜、露笋，是属百合科植物石刁柏的嫩茎。芦笋对高血脂、高血压
及癌症有一定效果。经常食用可消除疲劳，增强体力。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 我和麻油仔鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:34:03 2004), 站内信件
昨天被医生折磨后，下午回家吃了八宝粥，一小瓶，很快就饿了，嘴里还有麻药，别的吃
不了，晚上就馋啊，非常想吃东西，想想很久没有自己做鸡翅了，也是在床上呆了一天，
裹着个厚厚的棉袄和拽着BF去超市买鸡翅去．在城乡四层有个卖书的地方，我翻了翻食谱
，有个麻油仔鸡，家里正好有麻油，于是就仔细看了看，记住了．到楼下买了鸡腿肉，买
了块豆腐（为了鸡仔吃不成还可以吃皮蛋豆腐）．
托着病歪歪的身体，俺先把鸡腿肉清洗干净，把姜切片，然后点火倒入麻油，油热后将姜
爆出香味，倒入鸡腿肉爆炒，放入盐和黄酒，小炒后放入少量清水小火慢炖，然后满屋子
香味，嘿嘿，这时汤已经收的差不多了．直接装盘．香鲜！！！
吃惯了三杯鸡翅可乐鸡腿的战友们，偶尔尝试这即清淡又鲜美的麻油仔鸡，肯定会给自己
一个惊喜的！
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 微波炉做蛋糕的方法——简易芝士蛋糕
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:42:55 2004), 站内信件
##西饼店里的芝士蛋糕香浓醇厚，喜欢的话自己也可以做啊##
你需要准备：
消化饼（‘均然’的就可以），植物油（奶油动物油更好），砂糖，奶酪片（超市卖的加
汉堡的就可以），面粉，泡打粉或小苏打，奶粉，鲜奶，鸡蛋，盐，果醋或者柠檬汁
制作方法：
蛋糕底：消化饼掰粉碎，油入微波炉高火1分钟，取出放入砂糖，比例为2：1，搅拌至糖融
化，加入消化饼碎渣，搅拌至稠。
蛋糕糊：1，奶酪片混油入微波炉中高火2~3分钟，基本软化了，混入酌量盐糖，搅拌至稠
。面粉混合泡打粉（比例为300：1）过筛，再加入奶粉，比例为3：1。
2，鲜奶开盖高火微波3分钟，蛋打散。依次把融化的油奶酪，蛋液，蒸馏的浓奶水，少量
柠檬汁，倒入混合粉中，边倒边搅拌，比例为把混合粉稀释为很浓稠的面糊，却又不是面
团，然后不断搅拌面糊至混合完全，加盖放冰箱20分钟。
烤制方法：取大碗状玻璃或陶瓷容器，容器内全部涂油，在容器底部铺上厚厚消化饼底，
上面撒酌量砂糖和盐，再倒入蛋糕糊，要留离碗边至少三厘米，加盖中高火15分钟，取出
凉5分钟，再高火5分钟，取出凉5分钟，最后烧烤档3分钟。
*做这种芝士蛋糕看来麻烦，做起来却不需要什么手艺技术，材料可以自己酌情变化，芝士
奶酪片一般超市奶品冷藏柜都有，多少可自己决定，但是注意消化饼里要多拌油，不然容
易焦掉。最后，如果你一个人怕麻烦，可以用马克陶瓷杯做，材料可以简化，用剩饼干或
剩酸奶都可以，就不用柠檬汁和奶粉奶水了，做一人粉的，然后用勺子舀着吃也不错，
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 偷懒大餐之朝鲜泡菜三文鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 13:43:13 2004), 站内信件
去超市采购新鲜三文鱼肉一块，朝鲜泡菜适量，鱼肉看上去约占3/5比例，泡菜2/5。将鱼
肉用水冲一冲，剖成一寸五见方，一厘米左右厚的大块。朝鲜泡菜放入碗中待用。
将鱼肉用少许白酒、盐及胡椒粉渍一下，然后依次将鱼肉块沾上干淀粉。因朝鲜泡菜味重
，若泡菜量稍多，那么渍鱼肉时，盐甚至可以不放。
点火架锅，倒油适量。大火将油烧热，将鱼块依次放入，改中火，煎炸至熟。至于油量“
适”到什么程度，偶觉得比平时炒菜多一倍左右就可以了，鱼块炸好后，余油正好炒朝鲜
泡菜用。
火重新开大，倒入朝鲜泡菜，翻炒几下，改回中火。加入炸好的鱼块略翻，改小火，加锅
盖闷1分钟。
开盖，将锅内菜肴稍作拨动，即关火、起锅、装盘，一盘油亮鲜香的朝鲜泡菜三文鱼做好
了！
偶家老少吃后，连问：“哇！这是什么东西啊？真是你做的？”对这道菜赞不绝口！
另外，偶觉得，鱼肉切块的大小可依原料实际情况，及个人喜好。除了三文鱼，其他肉多
刺少的鱼肉这么做应该也都可以。
这道菜可是偶前几天灵机一动自个儿发明的哦！菜谱上应该没有，不信大伙去找找！这道
菜目前偶还只做过一次，又快又简单又好吃，欢迎大伙儿，尤其是懒人们，尝试第二次！
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 天津稀食
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 14:01:21 2004), 站内信件
稀食，带汤而能够充饥的食品，多在早晨经营，故又称早点稀食。天津稀食品种大致可分
为汤类、卤类和粥类，近百品，风格各异。
以汤类品种而言，有用鸡芽子沾干淀粉，用木槌反复捶成薄片，改刀同鸡蛋清加水、面粉
和成略硬的面团，擀制成挂面粗细的面丝一块煮熟，挑条入碗，放盐、味精，浇上三合汤
(用鸡。鸭、牛肉加清水熬成)，这便是老传统的“棰鸡汤面”。这个品种，解放前是富户
人家的佳肴。“八大成”(带“成”字号经营天津风味菜的饭庄)曾制售，其选料精细，作
工讲究，独具一格，面丝雪白，柔韧光滑，汤色清亮，滚热鲜美，富含营养。按照制“棰
鸡汤面”的方法，还可做成“棰虾汤面”；如将面片制成馄饨皮，包上肉馅，又可做成“
棰鸡馄饨”。
说到馄饨，那是北方人的叫法，在四川叫“抄手”，到了广东叫“云吞”。天津卫的馄饨
，猪肉末调馅，包入薄面片里，煮熟，碗内放虾皮，冬菜或虾皮、紫菜，浇上滚烫的骨头
汤。放点香菜末，味道格外清香。天津馄饨分汉民和清真两种、汉民经营的馄饨有普通馄
饨和大馅馄饨，以及引进广州的“云吞”，回民不叫馄饨，而叫“菱角汤”其馅心，有牛
肉也有羊肉。还有一种用粉皮、香千、油面筋、水发香菇、水发笋片、绿豆菜、香菜切碎
制成咸馅，用面皮包成元宝形状，具有清素鲜美、香而不腻，别有风味的素馅馄饨。在寒
冷的冬天，砂锅馄饨(或砂锅云吞)，鲜、香、烫、更受大众欢迎。
天津人更喜欢在深秋和冬天的早晨喝上一碗“全羊汤”，既增加热量，又富有营养。“全
羊汤”所用主料有熟羊肚、熟羊骨髓、熟羊眼、熟羊脑、熟羊葫芦(即羊肚上的一个部位，
靠近百叶)熟羊百叶、熟羊肝、熟羊心、熟羊肺、熟羊肥肠、熟羊蹄筋，切成条、段、片用
沸水焯一下，捞出沥水，用葱姜丝炝勺，炸出香味，再放主料煸炒(除羊骨髓、羊眼、羊脑
外)烹料酒、放牛肉和鸡肉煮成的高汤，大火煮开改中火，三分钟之后，将骨髓、脑、眼下
入勺内，汤开后撇浮沫，配上芝麻烧饼，趁热一吃一喝，美哉，乐哉！有的全羊汤不用盐
、味精调口，而用麻酱和酱豆腐、盐、味精调成小料，放入汤里，再给食客备上韭菜花、
辣椒油．吃起来，更是别有风味。天津市清真饭庄鸿起顺，将全羊汤这一品种搬到了正餐
的宴会上，成为清真教席一道靓丽的汤馔，并于2000年被中国烹饪协会命名为中华名小吃
。
天津稀食另一类品种就是卤子类的稀食，这类稀食大众最熟悉又喜爱的应首推“豆腐脑”
豆腐脑是用水泡黄豆磨出的豆浆烧开，点卤水(或冲石膏)，蹲成脑，再配各种不同的卤子
，加上不同的小料，制成鲜嫩清香的豆腐脑。豆腐脑品种有普通的、虾籽的、羊肉口蘑的
，木须肉的和清真风味的。其中河北区十月饮食基层店创新的木须卤豆腐脑，在1987年天
津市“群星杯”津菜烹饪大赛中获风味小吃项目“群星杯”大奖，其最大的突出点就呈打
破了传统的素卤，增加了猪肉荤卤。另一种是“老豆腐”。不浇卤，而是把点好的嫩豆腐
盛入碗里，加调好的麻酱、蒜泥、辣椒油、花椒油(用小磨香油将本地花椒炸糊，炝到酱油
里)，韭菜花即食。这五种调料，可根据顾客口味酌定。
嘎巴菜(也称“锅巴菜”)这一品种是天津独具特色的稀食小吃品种。而“大福来”锅巴菜
是全市经营嘎巴菜中的佼佼者。它之所以独占鳌头，主要原因是经营者保持了该品创始时
的制作方法和特点。用上等绿豆和大米混合制面糊，再摊出圆型煎饼。改刀咸柳叶形状的
条；卤分两步做，先将葱、姜、香油炝锅。炸香菜梗至焦黄色加入面酱、酱油、八角面，
锅开后制成卤料。另烧清水加大盐搅拌，融化后两锅台一，待开锅后下姜末、五香面、大
料，勾芡制成汤卤；盛在碗里放上锅巴，配以香菜、炸卤豆腐干、麻酱、酱豆腐汁、辣油
等小料。其特点：色形美观，多味混合，清香扑鼻，素淡滑润，“嘎巴”香软有咬劲儿，
卤子透亮又不澥，深受群众喜欢。
天津稀食品种另一大类便是粥类食品。粥类品种多种多样，每一品种都跟五谷杂粮关系甚
密。有的是以一种谷物原料熬制而成；有的是两种以上谷物原料配伍制作；还有的是谷物
加蔬菜、谷物加水果、谷物加肉类，熬制而咸。津门地方家庭还对用肉菜混合熬制的粥，
称为“咸饭”。天津粥类稀食其味道有清香、微甜、咸鲜之区别，如小米粥、大米粥、秫
米粥、玉米面粥、大麦仁粥、小豆粥、八宝莲子粥、八宝江米粥、猪肉米粥、羊肉米粥、
燕翅麦粥、皮蛋粥、山芋粥、红萝卜粥、白菜粥以及进入腊月之后的“腊八粥”……其中
万顺成小吃店经营的小豆粥、八宝莲子粥最可口，被原国内贸易部评定为全国金鼎奖优质
食品、此外有一百多年经营历史的“上岗子”面茶，用糜子米做原料。磨成米浆煮制而成
，表面撒上芝麻盐儿，淋上道道麻酱，醇香扑鼻。南市食品街的马记茶汤用龙嘴大铜壶沏
成。形式古朴，现场制做，为食客凭添了兴趣。
改革开放的春风，吹动着天津餐饮市场不断地发生变化，过去早餐经营的馄饨、豆腐脑、
嘎巴菜、手擀汤面等品种现正向快餐、早茶、正餐方向发展，其中有些品种，已成为中、
高档筵席之珍品。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 荞面饸饹
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:50:54 2004), 站内信件
西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营
兵操演武功的地方。"门"没有看到过，但在相当长一段时间里，"教场门"三个字出现在西
安人的口中，常常是后面还挂着另两个字"饸饹"。
因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说此食物在元代已经有
了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有"北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼
，渭之河漏。""河漏"、" 饸饹"，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许
后者是前者的转音吧。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 初冬温补野猪肉
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:51:07 2004), 站内信件
稻香源偶尔会换些家常小炒，倒是别有风味。新近前往，没想到赛马场的分店倒是出
了头彩，推出了当令的野猪宴。
在野味当中，野猪肉性较平和，最适合初冬温补。野猪肉烹调的特点是连皮，绝无臃
肿的肥肉，皮胶质特别丰富，首推当属清蒸野猪肉（32元/例），连皮的部位格外爽脆，过
口不留痕，连声加饭。以前也曾在广从公路杨明山庄吃过同一道菜，觉得杨明稍微逊色。
酸菜野猪肉汤（28元/例）里面用的都是连皮的，鲜甜酸辣兼施。卤水野猪肉（38元/
例）算是比较传统的猪肉做法，没有锅气，里面渗出来的卤水味道，有点“野”，感觉跟
野猪肉蛮相配的。有关互相衬托打气的，还有体育西横路那家“住家菜”里的醉蚝，是用
花雕醉蚝，也是近来的心头好。 地点：黄埔大道西赛马场内
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 五香大排
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:52:29 2004), 站内信件
原料：新鲜大排3条（每条2500克），上等酱油1500克，绍酒500克，大、小茴香、生姜、
沙姜各少许，精盐15克，甘草15克，桂皮少许，草果75克，花椒25克，冰糖750克，味精5
克。
制 法：
1、制老卤：把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜等香料装入袋内扎好，放在
滚水锅中，加酱油、精盐、糖、味精等用文火煮1小时至香味透出。
2、粗加工：排骨用刀劈成每块70克大块，用上等酱油、姜汁、少许精盐腌制1小时，
再入油锅旺火炸至金黄，成型捞起。
3、精加工：将排骨置于老卤中烧开，文火煮半小时捞起，浸于老卤中自然冷却，即成
。
特点：色泽棕红，干香扑鼻。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 风味美食-啤酒鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:53:19 2004), 站内信件
原料：草鱼；
调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽
；
制法：
1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥
里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加
高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右
再调味，起锅即可。
特点：啤酒味浓，草鱼咸、辣、香，有豆瓣味。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 凉拌海蜇头
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:53:37 2004), 站内信件
菜谱名称 凉拌海蜇头
所属菜系 上海菜
所属类型 地方特色
基本特点 色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。
基本材料 海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制
油15克。
用 料：
海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
制 法：
1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣
切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白
糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
制作关键：
1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变
老韧。
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标 题: 合菜盖被
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:53:54 2004), 站内信件
菜谱名称 合菜盖被
所属菜系 北京菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 造型美观，多料多味。
基本材料 鸡蛋汁１５０克，猪肉１５０克，豆芽菜１５０克，菠菜１００克，泡好的粉丝
１００克，盐３克，料酒５克，姜汁５克，味精３克，葱丝５克，将油１０克，油１２５
克
（１）猪肉切成３厘米长的帘子棍丝，豆芽菜去两头洗净，菠菜择好洗净切寸段，粉丝煮
熟码在盘中。
（２）起锅放底油烧热，投入肉丝煸炒，放入葱丝炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入
酱油、盐、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少许明油出锅，盛在盘中的粉丝上。
（３）另起锅放有将鸡蛋煎熟，出锅盖在盘中菜上即可。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 冬菜肉末
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:54:08 2004), 站内信件
菜谱名称 冬菜肉末
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 味鲜香适口，下饭便菜
基本材料 猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白
糖、姜各10克，味精，葱各3克。
【制作过程】
(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。(2)炒勺烧热注油。油热后先
放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后
下冬菜翻炒几下即成。
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标 题: 偷懒大餐之朝鲜泡菜三文鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:54:49 2004), 站内信件
去超市采购新鲜三文鱼肉一块，朝鲜泡菜适量，鱼肉看上去约占3/5比例，泡菜2/5。将鱼
肉用水冲一冲，剖成一寸五见方，一厘米左右厚的大块。朝鲜泡菜放入碗中待用。
将鱼肉用少许白酒、盐及胡椒粉渍一下，然后依次将鱼肉块沾上干淀粉。因朝鲜泡菜味重
，若泡菜量稍多，那么渍鱼肉时，盐甚至可以不放。
点火架锅，倒油适量。大火将油烧热，将鱼块依次放入，改中火，煎炸至熟。至于油量“
适”到什么程度，偶觉得比平时炒菜多一倍左右就可以了，鱼块炸好后，余油正好炒朝鲜
泡菜用。
火重新开大，倒入朝鲜泡菜，翻炒几下，改回中火。加入炸好的鱼块略翻，改小火，加锅
盖闷1分钟。
开盖，将锅内菜肴稍作拨动，即关火、起锅、装盘，一盘油亮鲜香的朝鲜泡菜三文鱼做好
了！
偶家老少吃后，连问：“哇！这是什么东西啊？真是你做的？”对这道菜赞不绝口！
另外，偶觉得，鱼肉切块的大小可依原料实际情况，及个人喜好。除了三文鱼，其他肉多
刺少的鱼肉这么做应该也都可以。
这道菜可是偶前几天灵机一动自个儿发明的哦！菜谱上应该没有，不信大伙去找找！这道
菜目前偶还只做过一次，又快又简单又好吃，欢迎大伙儿，尤其是懒人们，尝试第二次！
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 双烤肉
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:55:04 2004), 站内信件
菜谱名称 双烤肉
所属菜系 鲁菜
所属类型 地方特色
基本特点 皮色焦黄，味香不腻
基本材料 带骨硬肋猪肉2.5公斤，鸡蛋清50克，葱白50克，萝卜条50克,湿淀粉200克，花
椒盐10克，甜面酱25克。
【制作过程】
(1)把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80℃热水中浸烫刮去煳皮。之
后用开水煮至8成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适量淀粉搅拌而成)，放入200℃烤
箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮去。(2)将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成
长6厘米宽12厘米的块，排骨剁成6厘米的段，分别摆在盘中。(3)葱白、花椒盐、萝卜条、
甜面酱分装在小碟内，与烤肉一起上桌即成。用春饼、荷叶饼卷食。
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标 题: 沙司牛尾
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:55:26 2004), 站内信件
菜谱名称 沙司牛尾
所属菜系 闽菜
所属类型 地方特色
基本特点 牛尾酥烂，土豆香脆，红黄相间，美不胜收。
基本材料 牛尾750克，土豆100克。沙司100克，上汤500克，鸡汤50克，葱段、蒜末、姜片
、精盐、料酒适量，味精、胡椒粉、香油、干淀粉少许，花生油500克（约耗75克）。
1.牛尾刮净毛，洗净，切段，投入加葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中
，脱去骨。土豆剥皮切片，撒上干淀粉。
2.锅置中火，放入牛尾、白汤煨烂（煨汁不用）。
3.锅置旺火上，放少许花生油，下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾，入料酒，调入沙司、
鸡汤、精盐、胡椒粉，改中火煨至收汁装盘。
4.锅洗净置旺火上，入花生油500克，烧七成热时，投入土豆片炸至金黄色，倒入漏勺
沥干油，装于牛尾四周即成。
[制作关键]
牛尾要刮净毛，洗净。煨制时要中火慢煨，注意火候。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 西湖醋鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:55:39 2004), 站内信件
菜谱名称 西湖醋鱼
所属菜系 江浙菜
所属类型 地方特色
基本特点 清、香、脆、嫩、爽、鲜
基本材料 活草鱼一条700克，酱油75克，醋，湿淀粉各50克。
烹饪方法：草鱼沿脊骨劈两片，在鱼鳍处将鱼分两段。两片并排放入沸水，
鱼头对齐，皮朝上，旺火烧煮3分钟至熟。少量汤加酱油，料酒和
姜末调味后捞出鱼装盘，余汤加白糖，湿淀粉和醋搅成汁，滚沸
起泡，徐徐浇在鱼身上即可
特点：清、香、脆、嫩、爽、鲜
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 冬菜肉末
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:56:12 2004), 站内信件
菜谱名称 冬菜肉末
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 味鲜香适口，下饭便菜
基本材料 猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白
糖、姜各10克，味精，葱各3克。
【制作过程】
(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。(2)炒勺烧热注油。油热后先
放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后
下冬菜翻炒几下即成。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 八公山豆腐
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:56:40 2004), 站内信件
菜谱名称 八 公 山 豆 腐
所属菜系 安徽菜
所属类型 地方特色
基本材料 八公山豆腐250克 熟笋25克 水发木二50克 虾籽10克
制 法
豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。
笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。
虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即
成。青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 黔山秀水酸汤鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:57:20 2004), 站内信件
按说我是不好这口的。老早以前去过箩箩，恍惚也在贵州人试过，没觉得有什么好。所以
这个黔山秀水本来也没抱什么希望。奈何有人大力推荐，并且主动放血，我也只好勉为其
难了。:P
一碗汤下肚，热乎乎的，酸溜溜的，辣酥酥的……竟然很好喝，很对我的口味！于是2呀3
呀，我就喝起来了~~~一桌的鱼啊菜啊血啊魔芋啊，基本没动。
隔了两日。感冒稍好些，头昏昏的，肚子咕噜噜着，又有相约去的。挣扎了一歇歇，回味
起酸汤来，口水不可抑止。馋人多事啊~~自嘲着爬起来，梳了两天来的第一个妆，杀奔皂
君庙！
却不料，那帮人，他他他他们竟然没有要酸汤鱼！~~>_<~~~
恨死我了！有人赶紧安慰：点了一份的！眼露杀机横扫他们~~可是那汤够我喝吗？
还好还好，他们10个人好象都对这个兴趣不很大，由得我2呀3呀喝了个够。我求证过了，
他们确实不大感兴趣，没有别的原因。真的。
所以我认为众口难调实在是真理啊真理！:P
顺便论证一下：我就觉得T6虽然号称香辣火锅，实际上既不香也不辣，吃的过程与回味都
觉得没意思的很，味觉和感情都有些许失落。
ps.估计我现在有兴趣翻腾出佬儿的帖子，鼓捣自己的酸汤了。呵呵！
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 方便好吃的炒馒头~~
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:57:36 2004), 站内信件
馒头切成2-3CM的小丁，大葱（也可以是韭菜）切碎，2-3个鸡蛋，先大葱炒鸡蛋，油要多
放一点，以鸡蛋炒完后还留有余油为好，鸡蛋不出锅，直接下如馒头丁，炒到金黄，加盐
，如果喜欢蔬菜的，这时候可以加些青菜，青豆，豌豆，胡萝卜丁等，喜欢肉的可以加咸
肉，腊肠什么的，和炒饭一样，拌匀熟透就可以起锅了~~~，馒头丁小，吃起来酥酥的，偷
懒的时候可以填饱家人的肚肚哦~~
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 皮片乳猪
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:58:41 2004), 站内信件
【菜名】 皮片乳猪
【所属菜系】 粤菜
【特点】 制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。
【原料】
宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150克。植物油25克
，木炭7～8公斤，白糖65克，豆酱100克，芝麻酱25克，甜酱100克，汾酒7克，烤乳猪糖醋
150克，红腐乳25克，五香盐65克，蒜泥5克。
【制作过程】
(1) 将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开
(注意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来)。
(2) 将猪体内外冲洗干净沥水，使猪壳成平板形。挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀(注意
不要破损老皮)，使上下分离。取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨，并将附近的
厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀。
(3) 将五香盐均匀地涂抹在猪腔内，然后用铁钩把肉挂起，腌30分钟左右，凉干水分。
(4) 把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均匀地涂抹猪腔内，腌20分钟
左右，用特制的烧叉从臀部插入，跨穿到扇形骨关节，最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和
肘皮)上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用开水林遍猪皮，最后用排尾刷
上糖醋。
(5) 将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤15分钟左右。到5成熟时取出。在腔内用4厘
米宽的木条从臂部直撑至颈部，在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形，使猪身向四
边伸展。将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎，用铁丝将前、后腿分别对称勾住。
(6) 将烤炉中的木炭拨成前、后两堆，把头、臀部烤10分钟左右，呈嫣红色。然后再用植
物油均匀地刷遍猪皮。把木炭拨成线形烤猪身，烤30分钟左右，猪皮烤成大红色即成。烤
制时烧叉转动要迅速、有节奏，火候要均匀，如发现猪皮上起细泡，要用小铁针轻轻插入
排除内部气体，但不要插到肉里去。
(7) 将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁，去掉前、后蹄的捆扎物，在耳朵下边脊背
处和尾部脊背处各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度)，再用横切刀口两端从上到下各直切
一刀，使成长方形。再沿脊背中线直切一刀，分成两边。在每边中线又各开一刀，成为四
条猪皮。用刀将平放在碗上，抽出猪叉。而后将每条猪皮切成8块，共为32块，照原样拼盖
于猪背面，供第一次上席食用。
(8) 将干层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(40克)等各盛两小盘，与猪皮一同上席作为佐
料。
(9) 食完猪皮后，将猪取回，拆除木撑，切取猪其它部位皮肉。先把猪耳朵与尾巴取下(切
的面积要大一些，摆放时才能竖起来)，而后取出猪舌头直切成两半。把前、后蹄的下节剁
下一只，每只劈成两半。在猪额上用必直铲至鼻，取下皮肉，接着再把两边肋颊皮肉铲下
，将腰子切成薄片。把两边腹肉片下。把这些皮肉盛于小盘中，按如下顺序皮向上彻成猪
的形状，供第二次上席食用。先将腹肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块，放在小盘中；将额
肉切成同样大小的块，放在小盘中；将鼻肉切成同样大小的块，放在腹肉前的中间位置；
将腮肉也切成块，放在两侧；舌头肉放在鼻的两侧各一条。再将猪耳朵坚立在腮后两边；
尾巴竖立放在腹肉两边；前蹄摆在腹肉前方两侧；后蹄摆在腹肉后方两侧；腰子片肉排在
腹肉中线上
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 酿馅大乌参
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:58:58 2004), 站内信件
菜名：酿馅大乌参
主料：大乌参
辅料：精肉馅、玉兰片、香菇、蟹肉等
做法：大乌参入沸水氽一下，将肉馅调匀，酿入参肉用布包好，锅上火炒汁，放入海参烧
４０分钟加水、淀粉勾芡。
特点：整参入席，菜品高贵，鲜软爽口 （津台）
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 天荡薇菜鱼丝
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:59:12 2004), 站内信件
菜谱名称 天荡薇菜鱼丝
所属菜系 陕西菜
所属类型 地方特色
基本特点
基本材料 鱼肉200克 薇菜干150克 鸡蛋2个
制法
薇菜涨发后治净，鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散
捞出。
锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾
芡，倒入鱼丝翻勺出锅即成。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 清汤鱼丸
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:59:26 2004), 站内信件
菜谱名称 清汤鱼丸
所属菜系 江浙菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效.
基本材料 白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，
特点：北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效.
用料: 白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，
水发香菇2各，熟火腿10克。
烹饪方法：将鱼丸在沸水中汆一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加
精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放
香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 蛏溜奇
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 18:59:49 2004), 站内信件
【菜名】 蛏溜奇
【所属菜系】 闽菜
【特点】 色金黄，鸡蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、葱香、麻油香。(福建菜)
【原料】
蛏肉（３００克）、熟猪肥膘（４０克）、鸡蛋（３只）、葱末（少许）、大蒜头（５瓣
）、盐（少许）、面粉（１５０克）、麻油（１２.５克）
【制作过程】
一、将蛏洗清，用开水川一下，剥去壳，剔去黑的污质；将熟猪肥膘切成小粒；葱切成２
、３分长的细末；鸡蛋打发。
二、开热猪油（２５０克）锅，先将蒜头拍碎，下锅炒香，再将打发的鸡蛋、肥膘粒、面
粉、盐、葱末、蛏肉拌和，倒入锅内，炒至金黄色时，随即浇上麻油一翻炒即成.
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 鲜鱼生菜汤
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 19:00:00 2004), 站内信件
【菜名】 鲜鱼生菜汤
【所属菜系】 湘菜
【特点】 鲜味突出，下饭尤佳。
【原料】
草鱼尾部肉１００克，生菜１００克，鸡粉５克，盐５克，高汤适量。
【制作过程】
（１）将草鱼肉顶刀切夹刀片，轻轻排松。
（２）生菜平垫在汤碗底，将鱼片码在生菜上面。
（３）起锅下入高汤烧开，加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。
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※ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn [FROM: 218.9.121.146]
发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 休息去吃饭！
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 1 19:00:25 2004), 站内信件
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※ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn [FROM: 218.9.121.146]
发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: Re: 杏仁老兄对菜还真了解，不知动起手来如何？
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Apr 2 08:40:05 2004), 站内信件
嘿嘿做的还可以吧
方正比食堂的垃圾强！！！
【 在 gingerstar 的大作中提到: 】
: 我可以做品尝嘉宾！
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※ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn [FROM: 218.9.120.93]
发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: 凉粉鲫鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Apr 2 08:45:02 2004), 站内信件
□ 主题： 凉粉鲫鱼
□ 内容：
菜名】 凉粉鲫鱼
【所属菜系】 川菜
【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。
【原料】
鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、
豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
【制作过程】
①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜
、花椒上笼蒸15分钟至熟。 ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，
辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。 ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅
煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。 ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉
粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: Re: 哈市那里的面条或拉面好吃？
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Apr 2 12:48:11 2004), 站内信件
在工大旁边就有非常正宗的兰州拉面
拉面师父刚刚来哈尔滨不到一个月
店里面的人都是兰州的回回
在哈特门洞附近
叫好像叫兰州拉面王
店面不大单味道不错
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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标 题: Re: 哈市那里的面条或拉面好吃？
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Apr 2 12:48:11 2004), 站内信件
在工大旁边就有非常正宗的兰州拉面
拉面师父刚刚来哈尔滨不到一个月
店里面的人都是兰州的回回
在哈特门洞附近
叫好像叫兰州拉面王
店面不大单味道不错
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