Food 版 (精华区)

发信人: tiancaiye (凌少爷), 信区: Food
标  题: 家常菜之子姜啤酒鸭（zz）
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Tue Jun 27 12:19:52 2006)

     这是个夏天的菜，桂林人饭桌上常见的菜，很好吃的。

材料：子姜（有芽白，带粉红的，非常大的一块，ms武汉目前还没
      见到，至少集贸还没有）。
      子鸭（最好的是褐毛子鸭，翅膀毛中带几根蓝色闪光的为上品。
      唉，这里集贸也没有）。
      子姜和鸭子的量一般是2：3，看口味，我家里做是1：1。
      啤酒（可以不放，放了更好）。 

做法：子姜切片，不要太厚，薄的好。
      鸭子弄好了切块，稍微小点好。
      红锅放油先爆子姜，稍微有点焦皮就可以放鸭子了。如果要想
      香一点就加点白酒爆炒一下（3分钟这样吧）。然后加少量水焖
      煮，加一点盐。水快干了加啤酒，再快干的时候再加啤酒。啤酒
      添加不少于3次比较好，久一点，入味，口感更好。盐最好也是
      分三次加。图省事的可以一次加，我一般在快熟的时候加盐。
      如果鸭子很多油，那么焖的过程中最好把油舀出来。
      焖煮的时间一般20分钟。最保险的办法是亲自尝一块咯。

      做的不坏的话，子姜脆而不辣，带鸭肉香味，鸭肉鲜而不腻，不
      塞牙。 夏天经常是晚上子姜啤酒鸭下桂林米粉吃，喝点啤酒，
      别有一番享受。
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