Food 版 (精华区)

发信人: isplendid (小名叫乐乐), 信区: Food
标  题: 清蒸鳜鱼
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Fri Sep 15 20:48:46 2006)

    去年十一期间，因为辞了工作，但是户口档案组织关系什么的还没有办好，所以在表
哥家里厮混了半个多月，每天都是无所事事的，看看电视，打打游戏，聊聊天，就是不能
安心复习。
    我哥和我嫂嫂一天到晚都是很忙的，早晨很早就走，晚上要挺晚才回来，我想我总不
能吃白食哦，所以一定要帮忙做点饭什么的。
    有一天突发奇想，做了个蒸鱼，然后就跑到易初莲花买了两条鳜鱼，不大，每条大约
7-8两，刚好是鳜鱼肉质鲜嫩的最佳阶段，而且乱刺也不那么密实。配料我没有准备太多，
主要是葱丝，姜丝，干红辣椒丝，花椒，料酒，调味老抽，香油，咸盐，白糖等等。
    1：鳜鱼是在超市里现杀的，所以也不用我做什么处理，回家之后也就是拿水冲了冲。
    2：在鳜鱼身上用刀打上斜刀花，嘿嘿，不用说大家都知道为了容易入味。这个对于我
比较费劲，呵呵，总是怕伤到手。
    3：在蒸锅里加入凉水，上火加热。
    4：hoho，接下来在鳜鱼的内外表面涂上一层咸盐，不要太厚哦！要不会咸死！
    5：然后再鱼肚内放入姜丝葱丝干红辣椒丝。
    6：在盘底铺上大量的葱丝，鳜鱼身上撒布些姜丝葱丝干红辣椒丝。
    7：调好第一份调料汁，这里主要是老抽和料酒，加入白糖，咸盐（糖可以稍微多一点
，咸盐少一点），还有花椒粉，打匀，尽量均匀的浇在鳜鱼的身上。
    8：这个时候蒸锅的水也差不多开了，把鳜鱼连盘放入蒸锅，各位mm要小心哦，这一步
可不要烫到手哦，要不然，嘿嘿，就变成蒸猪蹄啦！
    9：在蒸鱼到差不多的时候，大约6-7分钟，关火，但是不要开盖子哦！利用锅内温度
焖一小下！
    10：这个时候做第二道调料汁（我喜欢吃带微辣微麻的蒸鱼），在锅里加入适量的色
拉油，加热至7成，下入干红辣椒和花椒，这个时候一定要快翻几下，没完，赶紧加入老抽
，油温降下来自然就不会糊锅了。
    11：估计鱼蒸好已经有个5分多钟了，出锅，将第二道调料汁浇在鳜鱼上，“嘶~~”，
嘿嘿，想想就很香！
    12：hoho，点上几滴香油（滴不滴都行，反正我喜欢），大功告成，上桌！
    有短时间焖制过程的蒸鱼可是会比较嫩一点哦！
    哈哈，你要是按照我的方法做，一定会发现，在鳜鱼身下身内和身上的配料丝的味道
都是不同的哦！鳜鱼身下的葱丝有着比较浓一点的料酒和蒸老抽香味，身上的配料丝会带
有种香香辣辣的味道，身内的配料丝却是比较多的带有蒸鱼的香味哦！
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你若真是恨我，就该嫁给我。
只因你根本就只有一个法子可以对付我，这法子就是嫁给我，你嫁给我后，这一辈子都可折磨我，要我赚钱给你用，要我为你做牛做马，稍不如意，还可向我撒娇发威，你瞧除了嫁给我，你还有什么法子能这样出气。


※ 修改:·isplendid 於 Sep 15 20:56:11 2006 修改本文·[FROM: 218.9.97.13]
※ 来源:·哈工大紫丁香 http://bbs.hit.edu.cn·[FROM: 218.9.97.246]